《驮山菜头有名字，名字叫连缨》一文迎来慕名者，当下菜头正成熟

    走，到驮山吃菜头去

    ■记者 黄国夫／文 杨微微／图

    10月31日10版刊发《驮山菜头有名字，名字叫连缨》一文后，驮山菜头（即白萝卜）因其甘甜可口而为人所熟知，许多有心的读者频频询问，驮山菜头是否已到了成熟季，可采购了没？为此，记者近日再上驮山，为读者打探详情。

    市民慕名而来购买菜头

    “大爷，你家里还有菜头吗？我想买一些。”现在正是菜头成熟季，市民贾建武特意驱车到驮山上，找当地的农户，购买菜头。

    “我是塘下人，朋友们听说驮山菜头好吃，特意嘱咐我带几斤给他们。”贾建武说。

    像贾建武这样为了购买菜头，特意跑到驮山上来的市民并不少。

    “驮山菜头个头大，水分多，吃起来特别香甜，比别处菜头要好吃些，这是他们特意跑上山来的原因。”陈超清是中爿村村民，十几岁开始种植菜头，有30多年的种植经验。

    陈超清说，白露过后，就要松土播种了，经过三四个月的生长，驮山的菜头长得健硕无比。

    “随便在地里一拔，都能拔出一个大菜头来。”正说着，陈超清弯下腰拨起来，起身时手里已拿着一颗大菜头。

    为什么驮山的菜头这么壮硕、好吃？陈超清将原因归为驮山优越的地理位置和土壤。

    “前几年有专家过来测验过，说我们这里的土壤呈酸性，有利于菜头的生长。”陈超清说，驮山的菜地，都朝向东面，从早晨开始，地里的菜头就吸收着源源不断的热量；而驮山海拔数百米，日夜的温差，也有利于营养的累积和根部的膨大。

    另外，菜头的选种也很重要，驮山农户都保留着最原始的选种方式。

    陈超清说，每年到了收获季节，驮山农民都会留下几棵个头特别大的菜头，将其根部五分之一以上部位(连着叶子)割下，再种到地里，不出一个星期，叶子部分就会开出小花，结出菜籽。而这些菜籽就是菜头的种子，农家将其细心保留，来年播种，种出来的萝卜原汁原味。

    只有10多户菜农仍在种植

    虽然驮山菜头声名在外，但是现在种植菜头的人却越来越少。

    “现在还在驮山上种植菜头的，大多是像我这样的老头子了，而且整个驮山也只有10多户了。”今年79岁的陈超胜，说起驮山菜头颇感惋惜。

    陈超胜说，菜头曾经是驮山地区最主要的经济作物，是他们重要的经济来源。

    “当时整个驮山社区有600多户人家，家家都种菜头，一到成熟的时节，整个山头都是菜头绿色的叶子，很壮观。”陈超胜指着眼前的荒山，情不自禁地回想起菜头满山的场景。

    到了上世纪90年代，随着驮山上的村民陆陆续续迁居到山下的官山垟地区，满山菜头的场景也随之消失了。

    “现在打散工一天都有两百来块钱，比种菜头好多了。”陈超胜说。

    前几年，有村民组建了驮山菜头经济合作社，在山上种了20多亩的菜头。但没过两三年，由于请工人费用高，驮山又地处偏远，运输成本高，投入和收益不成正比，合作社无法正常运营。

    不过，像陈超胜这样老一辈的人，依然在驮山上坚守着。

    “从小开始种菜头，一直没有间断过，如果哪天不种了，还真不适应。”陈超胜说，前几年身体还好的时候，可以种个三四亩地；但这几年身体差了，就只能少种些，仅够自己吃。他说，现在驮山上只有10多户人家还在种菜头，如果这批人也不种了，将来人们想吃驮山菜头，就难了。

    驮山上开了一家农家乐

    在驮山上，有一家农家乐颇受大家的喜爱，有些市民驱车上山，一边欣赏驮山的美丽风景，一边品尝这里的农家菜。这家农家乐主打的菜便是菜头。

    农家乐的老板是中爿村党支部书记陈义弟。几年前，在外经商的陈义弟回乡发展，一心想在驮山上开发农业，在山上种植了几十亩的瓯柑。

    “朋友们到山上玩，给他们烧农家菜，都说好吃，于是就有了开农家乐的想法。”陈义弟说。

    那时农家乐还没现在这么红火，陈义弟心里对它的前景心里没数。2008年，思虑再三后，他还是在驮山上开起了这家农家乐。

    “几年下来，生意还是很不错的。”陈义弟笑着说，刚开始，顾客基本上是塘下人，但现在，瓯海、永强等地的人也会特意跑到这里来。

    驮山上有一条古道，登山爱好者爬行一个上午，中午在农家乐吃个饭再前行，已成他们的惯例。另外，驮山山腰处有一驾校练车点，驮山农家乐便成为了教练和学车者最佳的就餐地点。

    杨女士曾在该驾校学车，在驮山农家乐吃过饭，很喜欢这里的菜式。现在，她时常带朋友到这里品尝。

    “最难忘的还是这里的菜头，又甜又爽脆，推荐大家下半年过来时，一定要尝一尝。”杨女士说。

    来一盘腌制菜头，甜中带点咸，吃起来清脆可口；或者来一盘红烧菜头，菜头中的甜味被充分渗出，清淡香甜；就是菜头的叶子（菜头缨），过开水烫过后再烧炒，也非常的美味……

    “菜头单卖，价格每公斤只有3元；经过加工后，一盘可以卖15元。”陈义弟说，驮山菜头含有很大的品牌价值，将来还需要再开发。

    驮山菜头的几种做法

    凉拌：将菜头切成丝，放入酱油、料酒、味精等调料，搅拌一下，便可食用。

    蒸：煮饭时，将菜头切成条状放在锅里蒸，蒸熟后蘸着虾虮吃，菜头的鲜味便让人难以忘怀，这也是驮山人最喜欢的一种吃法。

    晒：将菜头切成丝或片状，放在太阳底下暴晒三四天，水分充分蒸发变成菜头干，可以长期储存，烧起来也有另一种不同的味道。不过100斤的菜头一般只能晒5斤的菜头干。

    腌：腌制的菜头有两种。一种叫菜头糖，将菜头切成块，放入坛中，再撒上盐，盐不需要太多，100斤左右的菜头配几斤便可，然后将坛密封，保持一年以上的时间便可，其气虽臭，但吃起来却很可口。另一种腌制方法则是将整个菜头洗干净后，让其在盐里滚一下，然后将菜头直接放入坛中，一个月后便可食用。

    另外，清炒菜头或者菜头炖排骨都是一道美味的佳肴。

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    菜头好吃，可不要贪多哦

    【宜食】头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者适宜食用菜头（即白萝卜）。萝卜宜生食，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏；宜“萝卜就茶”，对于消除燥热、体内郁积的毒热之气、恢复精气神很有作用。

    【忌食】弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。另外需注意：萝卜不宜与人参同食，脾胃虚寒者勿生食。