瑞安淘“承包”了一架飞机

    满载本报赴疆记者带来的正宗阿克苏苹果

    “冰糖心”，切给你看

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    如果要用一个词来形容苹果的最高等级，想必应该就是“阿克苏·冰糖心”。阿克苏，位于新疆塔克拉玛干沙漠西北边缘、塔里木河上游，因其独特的地理位置，成为享誉国内外的瓜果之乡。而“冰糖心”，又堪称世界苹果王国的王者。但是“冰糖心”苹果，仅产于新疆阿克苏红旗坡农场周边方圆30公里的地域。所以，并不是每一个生长在阿克苏的苹果，都能被称之为“冰糖心”的。

    今年11月底，本报记者踏上新疆美食探寻之路，在天山南麓毛拉阔滚旗，也就是阿克苏最大的苹果基地，找到了传说中的“阿克苏·冰糖心苹果”。

    为什么说是传说中的？因为早在一个多月前，瑞安就有了许多号称“阿克苏”的苹果，但究竟是真是假，不得而知。

    怎么鉴别阿克苏冰糖心苹果？

    刀下见分晓！

    我们将此番从新疆带来的正宗阿克苏苹果拿来做了个实验。一刀从苹果侧面切下去，“喀嚓”一声脆响，苹果一分为二。刀面上，还沾着一层薄薄的苹果汁。苹果切面上却比普通苹果多了一个个结晶体，即所谓的“冰糖心”，冰糖心像五角星，占据了苹果横切面的2/3。一口咬下去，满嘴浓浓的苹果香。果肉很鲜嫩，嚼几下，苹果汁都会顺着嘴角流下来，就像在啃甘蔗。越靠近果核，苹果就越甜，但甜得很清爽，一点都不会腻。

    “冰糖心”是怎么长出来的？

    听我讲个故事！

    那么苹果里的“冰糖心”，到底是怎么长出来的？当地果农给我们讲了一个有趣的小故事。

    1995年那一年，红旗坡农场的苹果，刚刚进入挂果期，果农们就发现，有将近一半的苹果，竟然出现了“烂心”现象。第二年，这种情况也没有好转。果农们开始担心，苹果树是不是得了什么怪病？

    但是，有一点也很奇怪，就是“烂心”越厉害的苹果，色泽就越光亮，吃起来也越甜。更有意思的是，苹果的“烂心”，“烂”得就像蜂蜜的结晶体一样，又如同从果核部位向外渗出的果油，叫人看了直咽口水。

    这么看来，当初被果农们误认为的“烂心”，其实就是“冰糖心”。

    果农们介绍，阿克苏的“冰糖心”苹果，同属于红富士品种。只是，在阿克苏生根发芽结果的红富士，含糖量要比普通苹果高出很多，而这些多余的糖分，就堆积在苹果的果核周围。

    竖着切开苹果，就能看到一个立体的，犹如心形的，蜂蜜般结晶体的半透明果核。这样的苹果，被称之为“冰糖心”。

    “阿克苏·冰糖心”为什么这么好吃？

    天时地利人和！

    同样是苹果，为什么“阿克苏·冰糖心”就特别好吃？ 因为，占尽了天时地利人和！

    天时。阿克苏红旗坡农场，纬度高，拥有全球同纬度最长的光照时间，属于暖温带大陆性气候。而且，阿克苏干旱少雨，昼夜温差大，一般温差在10℃左右，全年无霜期又长，有利于果糖在苹果内聚集，从而产生糖分自然凝聚现象。到了冬天，天气寒冷，气温较低，也极少会发生病虫害。

    地利。阿克苏红旗坡农场地处沙漠边缘，就在天山脚下，浇灌苹果树的水，都是发源于天山的无污染融雪型河流——柯柯牙的河水。用天山冰川雪水灌溉出来的苹果树，远离污染。而红旗坡农场的土壤，多为沙壤土，PH值7.2左右，是落叶果树生长最理想的土壤。

    人和。红旗坡的“冰糖心”苹果，是国家有机认证的水果。有机食品的标准，比绿色食品还要更高，完全没有化肥、农药、激素，被称为“纯而又纯”的食品。而且，为了达到最佳的口感，“冰糖心”的采摘时间，也都严格控制在每年的霜降之后。低温状态下采摘，苹果水分特别足。这也决定了阿克苏苹果的保存，需要在低温情况下进行。

    【“阿克苏·冰糖心”苹果一般都是在早晨采摘，采下来后进行冷藏（最佳存放温度-5℃-5℃之间），才能锁住苹果的新鲜、爽脆、多汁。一旦遇热，“冰糖心”就会慢慢消失，但是甜味并不会因此消失。】

    现在，瑞安淘“承包”了一架飞机，满载本报赴疆记者实地考察后极力推荐的正宗阿克苏苹果，亲，你要么？

    价格：98元/箱（约10斤）

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