瑞安淘寻味之旅：

    去永嘉一趟，带回熏鸡几只

    志哥推荐 只限200份

    说起熏鸡，大家第一个会想藤桥熏鸡，而这次本报资深吃货——志哥却剑走偏锋地跟记者推荐起自己从永嘉带来的熏鸡。当场“支”了锅烧了水，好好地替各位以身试吃，最后大家得出一致结论——不能让此等美味被雪藏。

    而分享美食的同时，志哥也不忘分享自己这次寻味之旅。在不久之前，志哥于友人家尝到一只熏鸡，为其风味所折服，得知此美味出自永嘉山中的古法秘制，更是有了前往一探的心思。在永嘉当地人带领下，志哥驱车百里找到了这个制作熏鸡的农家，竟是一位有着几十年熏鸡制作经验的老人家——陆奶奶。

    古法秘制熏鸡是如何“炼”成的？

    一只具有古法制作背景的熏鸡，它一定要等待冬天的到来，因为只有西北风的干燥才能配合冬日的暖阳，将其风干而不变质。

    当然在这之前，鸡首先要在陆奶奶亲手调配的香料中待上几个小时，让各种香料充分渗入到它的每个毛孔，然后再上架，接受风和阳光的洗礼。

    自然的美妙之处就在于此，经过4到5天的风吹日晒，原本白色的鸡皮慢慢地就变成了透明，再捏捏鸡肉，开始显得紧实而富有弹性，这个时候，就要接下去完成最重要的一步——烟熏。

    因为是古法熏制，一切最好都要照着老祖宗留下的那一套，陆奶奶将烟熏安排在老房子里的灶台。把灶台的火点着后，开始暖锅，接着就放入新鲜采摘的包菜叶垫底。在包菜叶上撒上上等糯米、红糖和另外几种秘制香料。然后把晒好的鸡放在架子上，盖上锅盖，开始接受烟熏。

    烟熏是一个十分美妙的过程。开始是，各种烟熏食材在铁锅的高温下，开始散发出浓烟，鸡在经受高温的烤制后，鸡油开始渗出，滴到红糖和糯米等食材上，产生二次反应，散发出独特香味的烟开始在锅内不断地进行循环，鸡则充分享受这美妙的时刻。过了半个多小时的烟熏，鸡的全身已经变成赤红色。

    而那些用于烟熏的食材也随着包菜叶在锅中，化为灰烬，成为美味背后的无名英雄！而熏完的鸡还需要再次回到架子上，重新再次接受阳光和风的洗礼。经过48小时之后，一只熏鸡才算真正完成。

    由于都是纯手工制作，出产量有限，此批熏鸡仅200只，有需要的吃货，可以瑞安淘进行预定购买。

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