瑞城街头“冒”出多家冒菜馆

    创业者多为跨行创业，业内人士认为，需做出特色防雷同

    ■记者 黄君君/文 王鹏洲/图

    “冒菜”是什么？要不是在温州市区品尝过一次，市民吴先生是压根不知道是什么，更别说开店了。一个月之前，作为冒菜“粉丝”的吴先生在瑞安市区开了一家冒菜店。记者走访发现，短短半年间，市区陆续开出多家冒菜店。

    “粉丝成老板”，不少冒菜店店主都是因为喜欢吃冒菜而触电餐饮业，他们对市场抱有乐观的预期。像雨后春笋般“冒”出来的冒菜店，究竟有何魅力？从绿豆酥、烤猪蹄再到起司蛋糕，这些曾风靡瑞城街头的小吃，如今已难觅踪影，新开的冒菜馆未来会如何？能不能在市场上坚挺下来？

    新手创业“冒”出来

    在市区青松路上，吴先生的“川魂冒牌货”冒菜店开业不到一个月，而从第一次接触冒菜到加盟开出一家自己的冒菜店，他也才花了短短两个月。“一直有创业的心思，但没想到会投资冒菜。”吴先生告诉记者，他是跨行开店，以前曾干了多年销售。

    “第一次吃冒菜，觉得十分美味，便萌生开冒菜店的念头。”在吴先生的厨房，记者看到，厨师正准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，菜在锅里煮熟后盛到碗里，再从锅里舀上一勺汤汁。用这种方法做出来的菜，叫“冒菜”。

    吴先生的家人都居住在温州市区，他原本想在温州市区选址开店。“我加盟的时候，对方告诉我温州市区的市场已接近饱和，最好另外选址。”由于常常往返于温州与瑞安，很快，吴先生就在瑞安租下了店面。

    “开冒菜店的人大多没什么餐饮经验，可能半年前都不知道叫冒菜。”在虹桥北路上开了一家名为“三顾冒菜”的店主廖明孝说，他从想到开冒菜馆到真正加盟品牌才花了一周时间。做出如此迅速决定的廖明孝跟吴先生一样，开店之前的工作跟餐饮根本搭不上边，他是一名从业10多年的室内设计师。

    廖明孝说，第一次做出这么大的跨越投资餐饮，是在考察多家冒菜品牌后，做出的决定。

    记者了解到，虽然冒菜馆是瑞安市场上新崛起的餐饮店，但早已风靡温州市区，仅半年多时间，温州市区经过统计的，就有30多家不同品牌的冒菜店，而在大众点评网上有信息记录的温州冒菜馆达56家之多。

    草根美食门槛低

    “开冒菜店技术门槛低、容易学、投入相对不高，很适合创业。”虽然行业跨度有点大，但廖明孝觉得自己适应得不错。“只要掌握好下锅的先后顺序就好了。”他说，当初交过加盟费后，就去四川培训了几天，回来以后简单传授厨师技巧，厨师就直接上手了。

    据了解，对加盟商来说，开冒菜店还是比较方便的，只要找好开店地址，交了加盟费，做冒菜用的各种调料可由总店直接发货。

    记者注意到，在这两家店里，冒菜都是论斤出售的：荤菜55元/斤，素菜22元/斤。不同成本价的菜品采取分类统一标价的方式是盈利的关键吗？

    答案是肯定的。吴先生给记者举了个例子：牛肉市场价一斤需45元，但来就餐的顾客并不会只挑选牛肉，也会选择猪肉、蟹棒等价格稍便宜的菜品。“就餐时，消费者选择的价高和价低菜品一旦中和，利润也就产生了。”

    “很多人对冒菜这个概念还不清楚，市场还需要开拓。”刚创业一个月的吴先生坦言，经营并没有预期中的火爆。不过，对于已经开店3个多月的廖明孝来说，生意还算是不错。他算了一笔账：平均每天营业收入约1000元，月均收入3万元，刨除租金、员工工资等，一个月利润约为1万元。

    开店切忌盲目跟风

    “看别人的生意好了，市场就容易产生跟风现象，我们将来如何都是未知数。”虽然嘴上这么说，但在采访中，一名冒菜店店主却已有打算：在经济条件允许的情况下，多开几家冒菜店，提早占据市场。

    他的想法跟许多曾经在瑞城红极一时的小吃店店主颇为一致。回顾瑞城街头曾经出现的明星小吃店，从绿豆酥、香蕉蛋糕、烤猪蹄再到起司蛋糕，基本上都有一个美好的开始，屡屡见到排队购买的现象，但如今还能继续高调的店却鲜见。

    业内人士分析，由于加盟门槛不高，技术含量低，这些小吃在短时间内会盲目扩张，市场迅速饱和，然而，同质性竞争激烈，也容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感逐渐消失，最终这股“热火”会很快熄灭。

    记者了解到，在温州地区，开冒菜店的店主大多是八五后，甚至是九零后的年轻人，他们很多人都是第一次创业。“年轻人创业凭借着激情，看着别人生意火爆，也想分一杯羹，但对市场却没有很清楚的认识。”业内人士建议，创业者在创业前要有充分的市场调查，对品牌要有对比分析，谨慎加盟，同时，为避免“一阵风”带来的后遗症，在产品上要不断进行口味创新做出特色，以迎合“嘴刁”的消费者和当下流行趋势，最重要的一点是，必须牢守食品安全这道红线，一旦失守，就一定会重蹈短命覆辙。