白开水添加香精秒变“羊肉汤”

    《瑞报实验室》证实没羊肉也能调出美味“羊肉汤”

    ■记者 林长凯 文/图

    寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的羊肉汤无疑令人垂涎三尺，既能御寒保暖又能强身健体。如果这样的羊肉汤是由一种叫“羊肉香精”的调味料勾兑而成的，你还敢喝吗？日前，一条关于“勾兑羊肉汤”的帖子在网上闹得沸沸扬扬，网传在没有任何羊肉的情况下，使用羊肉香精、羊骨白汤等食品添加剂，照样能勾兑出一锅美味的“羊肉汤”。

    前日，记者走访市区十八家农贸市场，在一家调味品商店里花了25元买到一瓶500克的羊肉香精，用以做“勾兑羊肉汤”实验，看用白开水添加羊肉香精是否能做出跟羊肉熬煮的羊肉汤一样鲜美。

    实验材料：羊肉、羊肉香精、开水、一次性塑料杯、餐具等

    实验目的：白开水是否秒变“羊肉汤”

    实验人员：10名志愿者参与品尝分辨真假羊肉汤

    实验一

    记者去菜市场买了半斤羊肉，用时约一小时在家熬煮羊肉汤。熬煮好的羊肉汤，颜色呈浅褐色，上面漂浮着薄薄一层油，闻起来有一股自然的羊膻味，较为清香。

    实验二

    记者倒出在十八家农贸市场购买的羊肉香精，按一公斤白开水2.5克羊肉香精比例勾兑搅拌。这时，用羊肉香精勾兑出来的“羊肉汤”颜色呈浅白色，闻起来羊膻味比用羊肉熬煮的羊肉汤更浓，尝起来有一股孜然的味道。

    实验三

    记者将用羊肉香精勾兑的“羊肉汤”倒入塑料杯子里，标号1号；将熬煮的羊肉汤和用羊肉香精勾兑的汤，按照1∶3的比例搅拌，倒入塑料杯子里，标号2；再将纯羊肉熬煮的羊肉汤倒入一个塑料杯，标号3。

    实验结果

    接下来，让10名志愿者轮番上阵，用看、闻、尝等方法，找出标号为1、2、3的杯子里，哪杯是用纯羊肉汤熬煮的羊肉汤。

    10名志愿者分别品尝了后，有4人把用羊肉香精勾兑成的汤水误认为是纯羊肉汤；5人把加入羊肉香精的羊肉汤误认为纯羊肉汤；只有1人分辨出真正的羊肉汤。

    品尝过程中，10名志愿者都表示加入羊肉香精的羊肉汤和用羊肉熬煮的羊肉汤，很难分辨。有的志愿者甚至品尝了三四次，最终还是分辨错误。大多数人品尝后甚至认为，少量羊肉汤加上羊肉香精，比纯羊肉汤味道还要鲜香。

    业内人士

    羊肉香精主要销往饭店

    一位不愿透露姓名的厨师告诉记者，他过去在一些小饭店打工时，曾用过这些羊肉粉或羊肉香精，这些调味剂能让肉变嫩，有的就是为了掺假。尤其是一些小餐厅，为了节省成本会用这些调味剂，能让肉料以次充好、以假乱真。

    对于添加了“羊肉香精”的羊肉汤应该如何分辨时，这位厨师提醒消费者：“真正的羊肉呈浅褐色或浅黄色，气味自然清香，搁置一段时间后表面的羊油会凝固成一层，但添加香精的羊肉汤颜色泛白，气味过于浓郁，搁置一段时间后也不会凝固，而且会有沉淀产生，如果添加剂过多，细心的消费者也能闻出香精味。”

    专家解读

    羊肉香精食用过量有害身体

    网传羊肉香精让很多喜欢喝羊肉汤的市民担心：饭店里的羊肉汤还敢喝吗？如果食用含有这种调味剂的食品是否会对身体造成危害？

    “正规厂家生产的食品添加剂本身是没有问题的，关键在于餐饮企业如何使用。”市市场监督管理局食品综合科相关负责人告诉记者，“食品添加剂的使用范围和量都有严格规定，如果一些餐饮企业不按规定、超量、超范围使用，会对身体健康造成影响。”

    “食品调味剂大多从动植物中提取，但是也有人工合成。调味剂用于饭菜中能够使食物增色、增香，从而增强人的食欲，从羊肉香精的成分和性质看，这种调味品肯定是人工合成的。”市人民医院营养科主任戴福仁说，“在安全范围内食用羊肉香精，对身体不会造成太大伤害，市民如果担心商家过量添加食品添加剂，最好在家中自己熬制羊肉汤。”

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    冬季吃羊肉汤注意事项

    冬天吃羊肉汤滋补暖身，好处较多，但是吃羊肉的时候有一些禁忌还是要注意的，千万不能忽视哦!

    据了解，羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

    一些羊肉中可能夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透，同时还要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

    此外，吃羊肉时不能喝醋，与南瓜、西瓜等食物同食，因为这样容易引起身体不适或降低羊肉的滋补功效。吃完羊肉后，尽量不要喝茶，茶会让肠道的蠕动减弱，吃羊肉的时候喝茶，会导致便秘。