三个实验辨别蜂蜜优劣

    蜂蜜价格与质量没有绝对关系，尽量不买散装货

    ■记者 欧苗苗/文 王鹏洲/图

    蜂蜜优劣如何判断？“只要做几个小实验就知道蜂蜜好坏！”网传的这几个实验分别是拉丝实验、纸巾实验和碘酒实验，记者昨日一一做实验予以验证。

    实验材料：11元的芦荟蜂蜜、29元的成熟蜂蜜、35元的洋槐蜂蜜、46元的希好土蜂蜜等4种品牌蜂蜜，纸巾，碘酒。

    记者走访发现，市场上的蜂蜜种类繁多， 仅500克包装的蜂蜜从10几元到50几元不等，价格差距悬殊。市民在选购蜂蜜时大多不清楚什么样的蜂蜜好，选购蜂蜜多以“买大品牌”、“颜色透亮”为标准。

    记者实验的4个品牌蜂蜜均购自一大型超市。

    实验一

    拉丝实验

    将一根筷子插入蜂蜜中，顺时针搅拌，感受阻力大小。搅动越吃力，说明蜂蜜黏稠度越高，也意味着蜂蜜含水少、品质好。随后，把筷子提起，观察筷子上所沾蜂蜜向下流动的拉丝情况，如拉丝连贯、流速较慢、没有形成蜜滴，说明蜂蜜浓度高、含水少。反之说明蜂蜜浓度少。

    原理分析

    价格为11元的芦荟蜂蜜汁流速最快，搅拌起来不吃力，还形成蜜滴；29元的成熟蜂蜜流速较慢，但会断丝，最后也形成水珠状蜜滴；35元的洋槐蜂蜜拉丝较粗，流速最慢，搅拌起来比较吃力；46元的希好土蜂蜜拉丝连贯性较好，搅拌时没有感到吃力。实验证明，洋槐蜂蜜是4种蜂蜜中蜂蜜含量最高的一种。

    实验二

    纸巾实验

    记者把4种品牌的蜂蜜分别在纸巾上滴一个水珠大小的蜜滴，观察渗透情况。好的蜂蜜，由于含水量较少，不会渗透到纸巾里。

    原理分析

    观察30秒后，除了11元的芦荟蜂蜜汁几乎渗透进纸巾，其它3种品牌的蜂蜜均未渗透纸巾，说明品质较好。其中，35元的洋槐蜂蜜渗透最少，纸巾背面摸起来仍较干爽。

    实验三

    碘酒实验

    记者分别往4种品牌的蜂蜜中滴入碘酒，观察蜂蜜颜色变化。市场上有些假冒伪劣蜂蜜是用糖、淀粉和少量蜂蜜勾兑而成的，如含有淀粉，遇碘酒会变蓝。

    原理分析

    4种品牌的蜂蜜均未变蓝，说明未掺淀粉。

    实验结果

    记者实验的4种品牌蜂蜜，35元的洋槐蜂蜜质量最好。蜂蜜质量好坏与价格无关。

    专家解答

    尽量不要购买散装蜂蜜

    记者随后采访了市市场监督管理局食品流通科 工作人员。“蜂蜜是我市目前食品重点监管对象之一，去年，我们完成峰产品抽检11个批次，全部合格。今年，蜂蜜检测将纳入食品安全快速检测体系中，计划于4月份开始实施，届时消费者可免费送检。”该工作人员提醒，“消费者如果需要蜂蜜，尽量购买有正规生产厂家标识的蜂蜜，尽量不要购买散装蜂蜜。”

    对此，也有不少网友发表了自己的看法，他们认为：只有天然成熟的蜂蜜才是真正的优质蜂蜜。现在市面上的不少蜂蜜并非天然成熟蜜，其营养价值也会大打折扣。网友@“雪花朵朵”说，从科学角度讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜，营养价值高、保质期长，不需要任何加工。成熟蜂蜜的保质期可达到两年，如果少于两年，多为浓缩蜜。

    挑选蜂蜜有窍门

    那么，市民究竟应该怎样挑选、食用蜂蜜呢？记者百度了一下，有网友支招：一是用手捻出现结晶的蜂蜜，发黏的是真蜂蜜，如捻开后是颗粒，感觉硌手，就可能加了糖；二是观察蜂蜜上层是否有气泡，如果有，说明蜂蜜中含水量高或存放时间太长导致发酵，这样的蜜容易坏；三是将蜂蜜瓶倒置，看蜂蜜流动速度，速度越慢说明浓度越高；四是品尝口感，真蜂蜜轻微淡酸，结晶块入口即酥，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖。