鸡蛋好坏无需破壳可辨别？

    《瑞报实验室》证实：一盆清水可识别鸡蛋好坏

    ■记者 林长凯 文/图

    随着气温不断升高，鸡蛋质量面临着严重的考验。鸡蛋好坏，往往要打开来才能辨别，有什么办法能使鸡蛋不打破就能识别?最近，网上流传一盆清水就能识别鸡蛋的好坏：将鸡蛋放入一盆清水中，通过它沉浮的状态即可判断它的新鲜程度，这样的论断是否靠谱?记者近日通过实验一探究竟。

    记者实验

    实验材料：烧杯、鸡蛋、水

    实验步骤：

    一、记者分别选取存放两个星期左右的鸡蛋(1号蛋)和存放一二天的新鲜鸡蛋(2号蛋)，并把它们放入水中观察。

    二、记者将1号鸡蛋投入放了水的烧杯中，只见1号鸡蛋一投入水，就完全漂浮起来。记者又把2号鸡蛋投入另一杯放了水的烧杯中，只见2号鸡蛋慢慢平躺着沉入杯底。

    三、随后，记者分别取出1号和2号鸡蛋，敲开鸡蛋壳发现：1号鸡蛋已经出现散黄现象，蛋黄和蛋清混合在一起；2号鸡蛋蛋清清澈，鸡蛋和蛋清很容易剥离，蛋黄颜色也饱满光泽。

    实验结论：

    一盆清水确实可以鉴别鸡蛋是否新鲜，存放时间久的鸡蛋会漂浮在水面上，而新鲜的鸡蛋则会平躺在水底。

    专家说法

    新鲜鸡蛋中空气少

    所以平躺沉入水底

    “之所以可以用清水测试来判断鸡蛋新鲜度，是因为鸡蛋壳具有透气性，鸡蛋需要呼吸，新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，鸡蛋里水份蒸发，空气渐渐增多，所以会漂浮在水面。”家禽养殖业内人士陈海说，“但不建议市民用清水鉴别法测试鸡蛋新鲜程度，因为鸡蛋壳的透气性，当鸡蛋放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内，不利于鸡蛋进一步保存，除非立即食用。”

    陈海提醒说，鸡蛋存放时不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌很容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。特别是夏季天气炎热，市民买回鸡蛋后要放进冰箱，购买鸡蛋数量不要贪多，少量多次，如果常温存放最好不要超过一个星期。另外，蛋清变稀，说明鸡蛋已不新鲜，而且有细菌开始侵入，但不会影响鸡蛋的口感和营养。

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    三招教你

    不破壳辨别鸡蛋新鲜程度

    除了用清水鉴别法以外，还有三种方法可鉴别鸡蛋是否新鲜，一靠“看”，二靠“摸”，三靠“听”。

    一看：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。优质新鲜的鸡蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有较多或较大的霉斑。

    二摸：把蛋放在手掌心上翻转。优质新鲜的鸡蛋蛋壳发涩，重量适当。劣质蛋，手掂重量轻。

    三听：市民可以把鸡蛋拿在手上摇动，听声音。优质新鲜的鸡蛋摇动无声，劣质鸡蛋手摇动时会有流动感，还会出现晃荡声。