在第二故乡寻觅家乡的味道
让家乡味抚慰那浓浓的思乡情
■记者 陈丹丹 张苡铭/文 王志/图
有人说，要识别一座城市，最快的办法是用味蕾，因为每座城市都有独特的味觉印记。
武汉的热干面、西安的肉夹馍、重庆的水煮鱼、福鼎的肉燕……随着我市新居民的流入，瑞安的美食版图一再扩张，越来越多来自不同地域、不同口味的特色美食出现在瑞城的大街小巷。
好味道不分地界，这些美食渐渐融入瑞安人的日常生活，同时也在不同程度上缓解了新居民心中浓浓的思乡情。
哪些外来美食能迎合瑞城市民的口味？成功在瑞安市场站稳脚跟的外来美食，又具有哪些优势？连日来，记者联合“瑞安日报-志哥搜店”微信公号，走街串巷进行了一番调查，最终搜集到9种具有“浓浓他乡味”的美食，为大家呈上不一样的视觉与味觉享受。
武汉热干面
推荐人：出租车师傅小刘
推荐原因：在武汉的两年，基本每天都吃，就是这个味！
坐标：市经济开发区开发大道511号（浙江长城换向器有限公司门口）
掌厨：彭阿姨
热干面是武汉的特色美食，与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川担担面，同称为中国五大面食。
出租车师傅小刘开车经过彭阿姨的小摊，肚子饿就随意点了一份热干面，吃完后感慨万分：“我在武汉工作两年，基本每天都吃，来了瑞安工作之后特别想念，也吃了很多家，但感觉都不正宗，这家和武汉的味道一样，就是这个味！”
彭阿姨是湖南人，8年前到武汉务工，学习了一段时间的本地菜后开了一间小餐馆。两年前，又跟随家人来到了瑞安务工，在新居民聚集的经济开发区开了间小铺，主打热干面。
彭阿姨现场给记者做了一份热干面。
抓了一把鸡蛋面扔进烧着沸水的锅里，待面条全部浮上水面捞出，加入萝卜、葱、肉沫、酱油、醋，舀上一勺芝麻酱，用筷子快速地搅拌，一碗香喷喷、色泽黄而油润的武汉热干面就出炉啦！
“热干面的关键在于芝麻酱，为了让面更地道，我特地让在武汉工作的弟弟将芝麻磨成粉后寄到瑞安，我们再熬制芝麻酱。周边企业的湖北人都挺喜欢我做的热干面，觉得有家乡的味道，一天能卖出五十多斤面呢！”彭阿姨自豪地说。
记者也尝了一口热干面，劲道十足的鸡蛋面上粘着厚厚的一层芝麻酱，吃到嘴里，芝麻酱的香味久久不会散去。
彭阿姨还告诉记者，热干面最好的食用时间是出锅后三分钟内，不然会越来越干，建议吃客们吃得越快越好，并边吃边搅拌，以免越来越干。
重庆水煮鱼
推荐人：重庆姑娘王艳
推荐原因：有妈妈的味道
坐标：万松东路179号（东门车站斜对面）
掌厨：寥远
水煮鱼是重庆江湖菜的代表，其起源于重庆渝北地区。水煮鱼既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。瑞安的饭馆无论大小，几乎都能吃到这道菜，甚至一些街边小店和排档也把它作为当家主菜。
王艳嫁到瑞安已经十余年，对于家附近鱼庄的水煮鱼是赞不绝口：“有妈妈的味道，跟小时候我妈做的味道一模一样。”
昨日，鱼庄的师傅寥远（重庆人，十几年的老厨师，主打菜水煮鱼）亲自给记者做了一道水煮鱼。
“我们小时候，水煮鱼又叫辣子鱼，你们本地人喜欢吃黑鱼，我们一般都用草鱼制作，肉质比较鲜嫩。”
寥远从鱼缸内捞起一条草鱼，去鳞后切片，鱼肉鱼骨分离；
加入一个蛋清，少量盐、胡椒粉、生粉充分揉捏腌制；
鱼骨头过沸水；
加入一勺油、辣椒、花椒、豆瓣酱、秘制酱爆香后，倒入熬制好的骨头汤，依次加入豆芽、粉条、黄瓜，待各种配料煮熟后捞起装碗；在锅内放入腌制好的鱼片，两分钟内起锅；
之后在锅内洒入花椒、辣椒、姜蒜爆香后捞起撒在碗的最上方，放上香菜、葱花。一份热气腾腾的水煮鱼就上桌了。记者迫不及待地夹了一片鱼肉，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦。
寥远说：“大家觉得水煮鱼的汤底都是油，其实不是的，它的汤底由95%的高汤和5%的油组成，上面的那层油有保温的作用，一旦冷却，鱼肉容易有腥味，所以水煮鱼也是吃得越快越好。”
福鼎瘦肉丸、牛肉丸
推荐人：福建姑娘小白
推荐原因：跟家乡的牛肉丸一样劲道十足。
坐标：虹桥南路后街2幢103号。
掌厨：雷先生
不知道从什么时候起，瑞安的街头小巷出现了很多卖瘦肉丸、牛肉丸的摊贩，大家都对这道源自福鼎的小吃赞不绝口；近年来，甚至开出了很多家“专卖店”，丸子的身价也不断见涨。
对于瑞城的瘦肉丸和牛肉丸，福建姑娘小白有话说：“自打来瑞务工，每天脑海里浮现的都是老家邻居伯伯做的牛肉丸，吃遍了瑞安的大街小巷，感觉后街的这家店才是真正地道又正宗。”
本身很偏爱瘦肉丸的记者坐不住了，忍不住去一“尝”究竟。
雷先生师出瘦肉丸“名门”，传授他手艺的师傅是福鼎有名的瘦肉丸、牛肉丸、肉燕传人。
雷师傅向记者展示了他上午刚制作好的原材料：“一斤肉五两粉，里面的肉粒都颗颗分明，而且我用的是番薯粉和藕粉，制作出来的丸子弹性十足。”
雷师傅现场给记者做了一份瘦肉丸、牛肉丸双拼。用小铁勺将制好的瘦肉丸、牛肉丸划进沸水中，待水再次煮开，丸子浮上水面捞起放入盛着汤底的碗中，加入葱、香菜等配料，一碗热腾腾的瘦肉丸出炉了。喝一口汤，带着淡淡的姜味；吃一口丸子，嚼劲十足，记者忍不住吃了一大碗。
“我们的瘦肉丸、牛肉丸用料正宗，即使是外带回家，吃起来依然是嚼劲十足。”雷师傅笑着说。
湖北恩施烧饼
推荐人：“出差族”小陈
推荐原因：这个饼的味道，比恩施当地的还要好吃
坐标： 瑞安电影城楼下
掌厨：李梅夫妇
李梅拿出发酵好的面团，在案板上揉捏、压扁，做成一个饼坯，再抹上一层腌制好的肉泥。待炉火一旺，她顺势托起饼坯，将饼放入锅内。
饼坯入锅后，轮到丈夫赵如歌“大显身手”了。只见他娴熟地给饼翻面、加料、压油，整套动作如行云流水般，干净又利落。李梅说，最快的时候他们相互配合，1分钟就能摊出一个饼。
来自安徽亳州的他们，怀揣着家乡手艺走上了瑞城街头。在瑞安电影城楼下支个炉子就做起了生意，而且一做就是五个年头。
在一家外贸公司上班的小陈曾到湖北恩施出过一次差，就是这次出差的机会，让他对当地的烧饼念念不忘。
“行走在恩施的大街小巷，远远就能闻到烧烘面粉散发出来的麦香、酱香味。买到烧饼后忍不住狼吞虎咽，几口就下肚了。”回忆起初尝恩施烧饼的情景，小陈意犹未尽。
几年过去了，回到瑞安的小陈再次在李梅的武大郎烧饼中吃出了“幸福”。满足之余，他颇感意外，“这个饼的味道，比恩施当地的还要好吃！”
李梅介绍说，这种外香脆内酥软的武大郎烧饼改良自湖北恩施烧饼。和恩施烧饼相比，武大郎烧饼保持其香而脆的特性，但在饼坯和肉馅上进行了改良，使其更符合瑞安人的口味，此外，它的独特在于更加丰富的口感，饼内可添加煎蛋、里脊肉等10任意选择的配菜。
每天，夫妻俩要忙到晚上10点半才回去。生意最好的一天，可以卖出三四百个饼。小小的饼摊也帮助李梅一家在瑞安立住了脚。
盱眙小龙虾
推荐人：南京人老张
推荐原因：“夜宵档”的最爱，讲究的就是“重口味”
坐标：后垟社区停车场旁(大榕树对面）
掌厨：岳维刚
夏季美食何处寻？龙虾馆可是不能不去的地方。
不知从什么时候开始，瑞安流行吃小龙虾，打着各式各样牌子的龙虾店似雨后春笋般在大街小巷冒了出来。其中不得不提的“聚集地”就是后垟了。
安徽人岳维刚来到瑞安开龙虾馆快12年了，他开的龙虾馆，算是瑞安龙虾馆的“鼻祖”。甚至可以说，是他带动了后垟的“龙虾经济”。
炎热夏夜，昏黄街灯，三五朋友在后垟路边露天而坐，扯着粗着嗓门喊一声，“老板，来两盘龙虾，一打冰啤。”很快，满满两大盘龙虾就端上桌。
食客们不论男女，伸出或粗壮或纤细的手直奔主题，个个动作熟练，一嗅一舔一揭一捏一拧一剥，美味鲜嫩的虾肉就已下肚。
如今，昔日的后垟小龙虾一条街已不复往日的热闹景象，经过整顿后，多数龙虾馆停业或转型，唯独岳维刚的龙虾馆“一枝独秀”。
“最热闹的时候，这条街上开了10来家龙虾店，占了后垟美食圈的半壁江山。”岳维刚说，因为这里烦人小龙虾声名远播，常有温州和台州的食客慕名而来。
在岳维刚的龙虾馆里，记者看到一块写着“盱眙龙虾制作百家名店”的牌匾。岳维刚说，这是2009年他去参加盱眙龙虾节时带回来的。我们知道，盱眙的龙虾全国闻名，但岳维刚的老家——安徽蚌埠，同样盛产小龙虾。
始终不变的好味道，让岳维刚的龙虾馆客流不断，健康放心的好品质，也换来超高的顾客回头率。在老板娘沈小玲的手机微信里，存着300多位顾客的联系方式，他们和这些熟客因“小龙虾”而结缘，分享日常，分享美食，成为了朋友。
河南肉夹馍
推荐人：志哥搜店掌门人志哥
推荐原因：从来没有吃过这么好吃的肉夹馍
坐标：望东西路雅儒大桥往东200米左右
掌厨：彭志钢夫妇
瑞安大街小巷琳琅满目的街边美食中，肉夹馍从来不会缺席，它既能果腹，又可当零食，成为许多上班族下午茶的选择之一。
也是在一个下午，采访归途中饥肠辘辘的志哥，经过望东西路时无意的一瞥，发现一个被人群围着的摊子，隐约透出的“肉夹馍”三个字让他不由自主靠近，而这一尝更是惊喜无限，“以前去过河南，念念不忘的就是这个肉夹馍的味！”
摊主彭志钢夫妇是河南人，这一身做肉夹馍的手艺传承自他的丈人、丈母娘。“河南肉夹馍由来已久，但都随外出务工的家乡人带出河南，扩散到全国各地，所以不像西安肉夹馍那么出名。”彭志钢说，他所用的原材料都是当天现做现卖，其中卤肉最下功夫，要熬制五六个小时使其完全入味，因此出摊卖早点，就要凌晨一两点钟起床。
夫妻俩在摊位上分工明确。妻子负责现场做馍，将面团擀成面饼，撒上白芝麻，放在铁板上煎得油光发亮。彭志钢则把洋葱、青椒、葱、香菜、生菜等配料加入平锅，再配上卤肉一起翻炒、碾碎。最后，两人的手艺一组合，满满一勺肉加入馍内，舀上卤肉汤汁，热气腾腾的肉夹馍就出锅了。
记者趁热咬了一口，香脆的饼皮包裹着多种香料秘制的卤肉，细嚼之下卤肉肥瘦相宜，饼香与肉香充分混合，回味无穷。
在记者采访的近30分钟内，摊位基本没断过客流。“来买肉夹馍的以本地人为主，还有从温州远道赶来的，一下午能卖出两三百个。”彭志钢高兴地说。
东北大馅水饺
推荐人：附近居民杨先生
推荐原因：馅料足、个头大，现场制作，真材实料看得见
坐标：虹桥花园6幢2单元2-3号
掌厨：才立德
饺子，对于东北人来说已经不是一道简单的吃食，它形似元宝，承载着浓厚的吉祥寓意，是东北人辞旧迎新的必备佳品，也是他们的待客之道。
2013年，因“菲特”台风无处觅食的杨先生，只好选择在家附近的东北大馅水饺店“落脚”，这一吃就吃成了这里的忠实粉。“瑞安人爱吃水饺，但很少有人自己在家动手包饺子，而这家店的饺子馅料足、个头大，现场制作，真材实料看得见，吃着也放心。”杨先生说。
店主才立德是黑龙江人，在老家从事餐饮行业，7年前因女儿嫁到瑞安，便举家来瑞，凭借自幼习得的包饺子技艺和多年的餐饮从业经验，开了这家店。
东北大馅水饺店入口处摆着一张小桌，桌上放着饺子皮和各式馅料，才立德每天都站在这里包饺子，顾客能亲眼见证这一过程。“只有用猪后腿肉做成的饺子馅料，口感才好，所以我一直坚持自己去菜场买肉，配合各种蔬菜，目前做了18种不同馅料的饺子。饺子皮也是用最好的五星级面粉擀出来的，两天就用掉50斤面粉，每天做几千个饺子。”
交谈间，一份牛肉蒸饺出锅了，热气腾腾。记者发现不仅饺子个头比较大，而且馅料饱满，一口咬下去，牛肉的香味与Q弹的饺子皮一起入嘴，十分美味！
才立德说，他做的饺子，不仅他的家乡人爱吃，瑞安人也很爱吃！
重庆玉兔王火锅
推荐人：重庆人张小姐
推荐原因：兔肉鲜嫩、细腻，吃上根本停不下来
坐标：塘河北路276号
掌厨：杨洪夫妇
俗话说：“飞禽莫如鹕，走兽莫如兔。”兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，有“荤中之素”之称。重庆人颇爱食兔肉，那里有一条1公里多长的街，全部经营兔肉生意，烹饪方式也是多种多样。
杨洪夫妇就是重庆人，7年前他们跟随朋友、亲戚来瑞。“当时瑞安没有一家吃兔肉的店，碰巧丈夫是厨师，所以我们合计开了这家玉兔王。”杨洪说。
新店开张后，来吃的本地人不少，通过口口相传，玉兔王的口碑逐渐传播开来。张小姐就是慕名而来的，“自打来了瑞安工作就没吃到过好吃的兔肉，这家兔肉和我们家乡的味道一模一样，兔肉鲜嫩、细腻，一旦吃上根本停不下来！”张小姐说。
鲜香味美的兔子锅到底是如何“炼”成的？
首先，圈养兔现杀现做，加入调料腌渍几分钟。
同时准备锅底，锅底分清汤锅和辣锅，把当归、党参、枸杞等多种药材加入到鸡骨熬制的高汤中，是清汤的主要构成，讲究的是原汁原味、滋补降压；而红汤颇为讲究，除十三香外，加入多种秘制香料，以及从重庆带来的麻椒、辣椒，慢火熬制，可以暖胃驱寒。
将汤锅摆上餐桌后，杨洪将腌渍后的兔肉端出，在客人面前倒入锅中，轻轻搅动，煮熟后即可食用。
杨洪笑着说：“不仅重庆人爱吃我家的兔肉，本地人也很爱吃。”
青海清真美食
推荐人：生意人张先生
推荐原因：商客来瑞，再也不愁饮食差异了
坐标： 锦湖路4-6号(万松西路北门头路口）
掌厨：韩乙奴四
拉面是穆斯林群众喜爱的家常美食。多年来，诸多青海人凭借一碗热气腾腾的拉面，在全国站稳了脚跟。韩乙奴四就是其中一位。
8年前，韩乙奴四带着一手拉面绝活来到瑞城，在万松西路开了第一家清真面馆。
韩乙奴四说，当时，瑞安的清真面馆寥寥无几，面馆开起来后，原本“养在深闺人未识”的清真美食，受到许多市民的喜爱，而原来的店面已无法容下越来越多的食客。
5年前，他将面馆搬到了现在的地址，由主营拉面到经营更丰富多样的清真美食，面积也扩大至原来的两倍。
羊肉串、烤全羊、阿拉伯薄饼……韩乙奴四的清真美食馆精心烹制的各类清真美食，除了带给瑞安人不同的美食体验，也吸引着来自世界各个地方的商客。
几天前的傍晚，张先生与来自马来西亚的穆斯林客户，围坐在一张四方桌前，正津津有味地品味着刚刚烤好的羊肉串。
张先生对这里的羊肉串赞不绝口。据介绍，韩乙奴四店内羊肉串的原料均为青海当地的绵羊肉。和普通羊肉串相比，肉质更加细嫩，烤完后外焦香，里软嫩，风味独特。
“很多来自中东地区及马来西亚、印度尼西亚等伊斯兰国家的商客来瑞商谈生意，我都会带他们过来饱餐一顿。”张先生说，很多客户因远在异国他乡，却能品尝到正宗的穆斯林美食而颇感惊喜，因为不受饮食差异的困扰，他们会愿意留在瑞安多待几天。