市监部门开展湖岭牛肉制品专项整治

    销售旺季，湖岭牛肉质量“牛不牛”？

    ■记者 陈成成 通讯员 应梦星

    炎炎夏日，每天都会有大批的市民和外地游客来湖岭镇游泳、避暑。而到了湖岭，不买点湖岭牛肉怎么说得过去呢？

    为保障牛肉制品消费安全，市市场监管局湖岭所对湖岭菜牛交易市场、食品生产企业和主要街区的牛排店进行了为期一个多月的专项整治，切实保障牛肉制品的食品安全。

    牛排店的生产环境有改善

    6月25日上午9时许，记者跟随市场监管局湖岭所执法人员来到兴湖路， 这条街可谓“牛气冲天”，每走几步就能看到一家牛排店，店内无一例外地摆着牛排、牛肉、牛百叶、牛筋等与“牛”字搭边的食品。每家店门口都摆放着的不锈钢大锅里，正炖煮着新鲜的牛排，现做现卖、香味扑鼻。

    走进明金牛排店，记者看到店内干净整洁，一名工人正在熟练地将牛肋骨拿到砧板上，切成小方块状的牛排，放入一个大盆并不断注入清水，随着清水的注放，牛排上沾染的血液不断从大盆中流出。

    “这道工序，主要是让牛肉中残留血液流出，牛肉吃起来更卫生味道更好。”明金牛排店店主郑明金说，以前店内确实存在生产不规范，卫生环境不整洁的现象，但经过监督整改，店里的生产环境比以前好多了。“就以加工间为例，购买了不锈钢大盆清洗牛排，制作了隔离门，不仅卫生，顾客也放心。”郑明金说。

    随后，执法人员又对兴湖路上各牛排店的营业执照、食品经营许可证、进货台账、产品生产标签等进行逐一检查。结果表明，各牛排店不仅各类证件齐全，而且食品流通台账内容记录清晰。对于散装牛肉制品，牛排店还专门在柜上张贴该类牛肉制品的生产厂家、生产日期和牛肉品质。

    保障牛肉源头安全是关键

    除了突击“牛肉集市”外，市场监管局湖岭所还对湖岭菜牛交易市场和8家较大规模牛肉制品生产企业进行行政约谈，提高经营者维护食品安全的自律意识。

    在市绿洲食品有限公司，执法人员重点检查企业是否建立和保存购进肉制品原料的贮存、保管、领用出库等记录，严查企业进货查验和索证索票情况以及冷冻肉的来源和检验检疫情况。据悉，该公司是农业龙头企业、省农产品加工示范企业、省农业科技企业，产品有“天一角”等3个品牌的卤牛肉、卤牛肚、卤牛蹄筋等牛肉制品。

    市绿洲食品有限公司总经理金春兰说：“安全是食品企业的‘灵魂’，首先我们确保源头安全，在原材料进货的时候要索证索票，加工时每个车间都有一个人专门负责监管质量，从卤制到包装到最后的出库化验，一道程序都不敢怠慢！”

    行业声誉形象需共同维护

    从今年5月开始，湖岭镇政府联合市场监管局湖岭所召开了专项整治部署会。市场监管局湖岭所工作人员逐户上门，“一对一”对经营户进行现场督导，发放行政告诫书，限期改正，并统一制作了散装食品规范标识样本，分发到各经营者，要求严格执行、整改到位。

    截至6月底，市场监管局湖岭所湖岭牛肉制品专项检查共出动执法人员100多人次，检查牛肉制品生产经营单位60多家次，行政约谈28家次，开出各类行政告诫书、整改通知书、监督意见书30多份，组织参与各类食品安全宣传20余次，发放宣传资料8000余册，开展食品定量抽检10批次，立案查处牛肉制品案件5件，其中移送司法机关追究刑事责任1件。

    市市场监督管理局湖岭所所长胡世文表示，湖岭的牛肉产业链能促进当地居民增收，带动西部山区小镇的经济发展。然而，这一切的前提都是要做好牛肉制品的食品安全工作，让老百姓吃得放心才会安心。经过前期整治，湖岭街面上牛排店、牛肉制品已经比较规范，“三无”牛肉、过期牛肉基本不见踪影，湖岭牛肉生产企业也是越来越规范。

    下一步，市场监管局湖岭所还将继续加大牛肉市场整治力度，在保障消费者食品安全的同时，引导社会各界共同维护和保障湖岭肉制品行业的声誉和形象。