机器人进餐厅，瑞城食客是否买单？

    业内人士：主题餐厅菜品定位要与餐厅文化匹配

    ■记者 陈成成/文 庄颖昶/图

    机器人在门口迎宾、跳舞助兴，餐厅里还有机器人送餐，这些以往在科幻电影中看到的场面，近日在我市一家餐厅成为现实。机器人餐厅，仅仅是卖家的噱头还是经营创新？机器人能否代替人工、解决劳动力紧缺问题？近日，记者来到这家位于虹桥北路的机器人餐厅。

    不一样的

    餐厅服务

    9月22日中午，记者在这家机器人餐厅看到，门口一个将近3米的机器人正随着灯光和音乐节奏不停摆动，吸引来往顾客眼球。一些食客进入餐厅后就直奔主题：“机器人服务员在哪里？”店员指指厨房位置，在那里，两个机器人正等在取菜口。

    在该餐厅，机器人服务员还有男女之分。红衣白围裙的是“女生”，她的手臂上端了一个拖盘，用于传菜，而“男”机器人则是变形金刚造型。这些机器人服务员高度约1.6米，圆圆的脑袋上有一个LED显示屏，一旦启动工作程序，显示屏就会亮起来，闪烁着一双大眼，沿着餐厅地上特制的运动轨道，为顾客送菜。机器人在送菜的过程中，如果有顾客挡住路，机器人立马会停下来请人让路，发出萌萌的提示语：“请你让开，我在工作”，令旁人捧腹大笑。

    记者在现场看到，一桌客人点了一份饮料，一个机器人缓缓移动过来，到桌边感应处停下：“您好，您的饮料到了，请取下用餐。”顾客取走盘子，机器人摆正身子，留下一句“请慢用”，沿着原先的轨迹返回。

    现场最开心的是跟着大人来用餐的孩子，他们纷纷抓紧时间和机器人合影，试图与它说话。店员称，眼下，店里机器人的语言和动作都是程序设置好的，未来可能会加入瑞安话。

    据餐厅经理彭晓宁介绍，开业近一个月以来，机器人餐厅生意一直比较火爆。“尤其是刚开业那几天，等的客人很多，有的一等就是1个多小时，为的就是体验机器人服务员送餐的新鲜感。”

    相比雇工，机器人更省钱

    这家餐厅老板叫万帮泉。“开机器人主题餐厅，是希望在美食之外，营造趣味性和科技感，带给顾客不一样的就餐体验。”万帮泉说，店里现有的5个机器人都是从上海购置的，每个价格6至7万元，一个负责迎宾，其余4个机器人当“跑堂”，5个机器人总价30余万元。

    万帮泉说，用机器人当“跑堂”，不仅能招徕客人，还能节约用工成本。他给记者算了笔账：送餐机器人1个6万元，可使用5年左右，平均每年1.2万元。机器人每天工作8小时，只需电费三四元，不用住宿，也不用供餐、休息。如果换成人力，1名工人各类成本支出要四五万元。所以买一个机器人要比请一个工人省钱得多。据了解，目前该机器人餐厅分一、二两层，营业面积达700多平方米，一般这样规模的餐厅需要12至13名服务员，而万帮泉只聘了10人。少请两三人，一年省了10多万元。

    万帮泉坦言，开机器人餐厅是因为在上海等大城市体验过，而瑞安却还没有类似的餐厅，所以他就萌生了开店的想法。开业以来，他有两个想不到：第一个想不到是，好奇的人太多，机器人差点被玩坏。另一个想不到是，有了机器人的招牌，餐厅生意很火爆。“从长远来看，用机器人服务，还是好的。”万帮泉说，日后他还将引进更多不同功能的机器人，比如点菜、炒菜，这样一来，消费者无需担心机器人厨师的“手艺”……从长远看，配备机器人员工有很多优越之处，他们不闹情绪，不疲劳，节约了各项支出，对餐厅老板来说，这未必不是一桩好事。

    除了噱头，还应有品质

    在机器人餐厅，上菜后食客们的第一个动作不是开吃，而是拿起手机对着机器人服务员一阵狂拍，发到微博或者微信朋友圈上，之后才安心吃饭。一些年轻的消费者称，吃什么不重要，重要的是可以向朋友们展示，自己又找到了一个创意餐馆。

    确实，多位曾到机器人餐厅用餐的顾客都表示，他们是抱着尝鲜的态度去的。爱好美食的潘女士告诉记者，她去消费的目的，主要还是让小朋友开心，从成年人的角度看，她觉得机器人餐厅的上菜速度太慢、服务质量也一般，而且菜式与其他创意餐厅相比，也缺乏特色。

    确实，机器人餐厅因为个性另类的风格，能够吸引到不少食客前去尝鲜，但是这也仅限于第一次的尝鲜。“毕竟食客最关注的就是菜品。”资深“吃货”王先生表示：“平时有新的主题餐厅开业，我会忍不住好奇心过去看看。但往往去过一次后，便不会再去，因为有些主题、概念餐厅过分注重于噱头，背离了餐厅最根本的初衷。”

    菜品定位要与餐厅文化相匹配

    对于类似机器人餐厅（如前两年我市曾出现的“重口味”马桶餐厅）等近几年流行起来的主题餐厅，我市一餐饮业内人士也发表了个人的看法。“不少主题餐厅的优势在于富有个性的环境与时尚的吃法，这不仅在短时间内打响知名度，还可以暂时利用顾客的视觉感官，避开或降低对菜品的要求。”一位不愿透露姓名的业内人士认为，但如果商家只注重气氛营造，这种噱头容易让顾客厌倦。一旦再忽略了餐饮品质、服务等本质要素，即使一时热闹，也多是昙花一现。

    他认为，主题餐厅菜品定位应做到与餐厅文化相匹配，不管噱头如何花哨，就餐品质始终是核心竞争力，游离于吃喝之外太远的距离，本末倒置会面临被行业淘汰的危机。并且对于这种新生事物，相关部门、行业协会需要在政策允许的范围内帮扶一把，在餐饮专业层面上进行引导。

    业内人士认为，主题餐厅经营者要放平心态，在经营方式、门店空间构成、菜品及服务上多下工夫，力争使顾客第一次消费后，除了满足好奇外，就餐环境与服务、食物品质等也能满足顾客的要求，使好奇的光临转化为惯性消费，优化流程，从而促使餐厅良性发展。