网友支招鱼胆弄破后如何去除苦味

    @小小鱼儿@瑞安日报—报料王：杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破了，我用清水一再冲洗，可做出来的鱼肉仍有一股苦腥味。

    记者核实

    “今天杀鱼时不小心把鱼胆弄破了，我用清水一再冲洗，可是做出来的鱼肉仍然有苦腥味，鱼胆弄破就没办法挽救了吗？”@小小鱼儿 昨日发微博说。

    对此，不少热心网友纷纷支招。

    网友@妙妙鲜 说：“由于鱼胆汁不容易溶解到水中，故而单以清水冲洗是无法除尽污染鱼肉的胆汁，要清水冲洗过后及时用烧酒涂抹被胆汁污染的鱼体，则可借助酒精对胆汁的溶解作用，使胆汁被吸收稀释到酒液中来，再用清水冲洗几遍，鱼胆汁基本除净，烹成的鱼肴便不再带有苦腥味了。”

    网友@瑞安厨娘 说：“小苏打对鱼胆汁成分具有中和破坏作用， 可阻止鱼胆汁渗入鱼体组织。因此，鱼胆弄破后，可将鱼体用清水冲净后，用少许小苏打粉(或食碱粉)涂抹鱼体，再用清水冲洗几遍，同样可以消除鱼胆汁对鱼肉的污染。”　　（记者 黄丽云）