秋风起，蟹脚痒

    如何与大闸蟹来一场美味“蟹”逅

    秋意浓蟹脚痒，时下正是吃大闸蟹的绝佳时节。白花花的蟹肉，黄澄澄的蟹黄……不用葱姜的提鲜，无需佐料的调味，美味就这样原汁原味呈现。

    不过好吃是后话，在享受美味前，得学会系统地掌握以下小常识：怎么挑好蟹？买多了的蟹又要如何储存才能保持它最大的鲜度？在吃蟹过程中又要注意什么？

    挑好蟹：挑选大闸蟹有“五看”

    一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都较为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

    二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

    三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

    四看活力。将蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

    五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

    让美味持续更久：如何保存大闸蟹

    方法一：冰箱保存大闸蟹。大家都知道大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短， 所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹， 把大闸蟹的脚和大闸捆起来，以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。

    区分方法:用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

    方法二：塑料桶/盆保存大闸蟹。选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把蟹放入其中，不能层叠； 然后加水至蟹身体的一半高——主要是保湿，不能把蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查，把活力不足的蟹及时吃掉，采用这种方法保存，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

    温馨提示

    1.死蟹不能吃

    河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；一旦死亡，其体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。

    另外，蟹体内含有较多的组氨酸，死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

    2.蟹有四个部位不能吃

    胃：躲在蟹黄里的“三角包”

    打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食。

    腮：两排“小扇子”

    蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是蟹的呼吸系统，也同样不宜食。

    心：黑膜下的“六角板”

    中医常说蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

    肠：胃通到脐的一条黑线

    蟹肠位于蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于蟹的消化系统，建议将其取出，不食。

    3.一天一只最适宜

    蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，正常人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。自家吃按人头买最合适，一人一只对身体也有好处，过量则不达。

    4.蟹不能生吃

    蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。

    另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。

    5.不能与柿子 、茶水同食

    因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

    6.以下人群应尽量少吃

    脾胃虚寒者可少吃。因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去其寒气，避免身体不适。

    患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃大闸蟹蟹黄，容易引起胆固醇增高。

    患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹，因为会加剧病情。

    另外，孕妇应少吃大闸蟹。