白糖、明矾、酱油、水能熬出“蜂蜜”

    《瑞报实验室》证实：假蜂蜜10多分钟即可做成

    蜂蜜是一种营养丰富的健康食品，其中含有单糖及少量的矿物质、维生素、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成分，深受广大市民的喜爱。近日，一篇题为《明矾+白糖+酱油+水=蜂蜜？》的文章在网络上疯传。明矾、白糖、水和酱油真能熬制出“蜂蜜”吗？记者决定通过实验一探究竟。

    假蜂蜜几可乱真

    实验材料：清水、明矾、酱油、白砂糖。

    第一步，熬糖水。记者在锅中加入适量清水，放在煤气炉上煮至沸腾，再向沸水里加入适量白砂糖，然后用勺子将糖快速搅拌，使其完全溶于水中。

    第二步，上色。待糖水完全融化后，再将糖水烧沸腾后加酱油。酱油加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色。

    第三步，增稠。糖水里加入酱油后，马上向锅内加入适量明矾，作用是让其能充分黏合，不会沉淀。用勺子搅拌均匀后，开高火加热蒸煮7分钟，期间不断搅拌。这时，煮沸的液体产生了细密的白色泡沫并伴有蜂蜜一样的气味。

    实验结果：熬制的蜂蜜真假难辩

    记者熬制的“蜂蜜”耗时10多分钟，等到“蜂蜜”放凉后，记者发现，熬制出的“蜂蜜”只是在颜色上比真蜂蜜浓一些，可能是记者酱油放太多造成的，但从气味和黏稠度上看，记者熬的“蜂蜜”与真蜂蜜十分接近，用温水分别将真假蜂蜜泡在玻璃杯中，闻起来也是差不多清香。记者尝了尝假蜂蜜，入口虽然很甜，但甜味过后，则是浓烈的苦味。真正的蜂蜜，入口非常清甜，甜味在口中久久不散，不含丝毫苦味。

    记者估算了一下熬制“蜂蜜”的成本：白砂糖3元，明矾约0.3元，酱油成本几乎忽略不计，这样算起来，仅用3.3元便可制造出约一斤的假蜂蜜，而市场上真蜂蜜一斤最低也超过20元。

    长期摄入明矾有害健康

    在熬制假蜂蜜所用的原料里，除了明矾外，清水、白砂糖、酱油都是大家所熟知的。那么明矾是什么呢？明矾是一种食品添加剂，可以起到净化和膨松的作用，常用于油条、粉丝、米粉等食品的生产，又名白矾，因明矾含有铝离子，化学成分为硫酸铝钾，所以它的化学名称叫硫酸钾铝。但自2014年7月1日起，有关部门已发布了“禁铝令”，即馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含硫酸铝钾和硫酸铝铵。

    “明矾含有铝离子，很容易在人体中蓄积，比如在大脑、肾、肝、脾等器官。”市人民医院体检中心健康管理部副主任谢海波说，“如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。长期摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。”

    鉴别真假蜂蜜并不难

    记者通过实验，利用实验材料调制出“蜂蜜”，那么对于消费者而言，如何去区分市面上质量良莠不齐的蜂蜜，保证消费者舌尖上的安全呢？

    从事蜂蜜工作10余年的养蜂人张林介绍，目前市面上的假蜂蜜主要以掺入淀粉和糖稀做成，成本比较低。市民可通过望、闻、切来区别真假蜂蜜。

    闻：真蜂蜜有自然的花香，假蜂蜜有刺鼻异味或水果糖味。

    看：真蜂蜜色浅、不很透亮，所拉的丝细长，流动较快，断丝会自动回缩且呈球状。假蜂蜜色泽鲜艳，清澈透亮，流动慢，拉丝很少或没有。

    捻：真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖有沙砾感。

    品：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化。假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆且响。