创业创新孵化梦想②

    一碗瘦肉丸，承载两人创业梦

    ■记者 潘敏洁/文 王鹏洲/图

    在齿间，感受其Q弹魅力，咀嚼下，鲜美的肉质破藕粉而出，回味无穷。这便是“三叔瘦肉丸”的魅力。

    去年11月，市区公园路悄然新开了一家瘦肉丸店，由一位小伙子和一位大叔共同经营。不同于传统的瘦肉丸店，它沿用了互联网思维，碰撞出互联网+传统行业的火花。日前，它成功入驻瑞安日报万事好网络经济创新产业园。

    创业路不断求索

    对互联网情有独钟

    这名小伙子叫张一格，学得是计算机专业，从学生时代起他就表现出了从商的浓厚兴趣。

    高中毕业后，张一格赚取了人生的“第一桶金”。他回忆说，当时在网上认识了一个人，对方说可以从他手中低价获取Q币再转卖，赚取差价。

    “当时网银还不流行，不懂什么是网银的我，听了他的建议，尝试着去了银行办理；又生怕被骗，只存了30元，然后从他手中买入了Q币，结果真的赚了点小钱。”张一格说。之后，他便专心地做起了这份“买卖”，大学同学都称他为“Q币小王子”。

    “上大学后，我建起了QQ群，专门销售Q币、QQ蓝钻黄钻等增值服务包月，又紧跟网络潮流，推出魔兽世界等各类型游戏服务项目。”大学四年里，他共赚了10万多元，初步实现了经济独立。

    毕业后，像很多刚走出“象牙塔”的年轻人那样，张一格选择了一份安稳的工作。然而日复一日地对着电脑，他那颗渴望奔跑的心变得愈加躁动。

    两年后，张一格辞职，跟随舅舅做起了煤炭生意。后因煤炭行业不景气，2014年初，他听从了舅舅的建议，转行经营一家安全生产标准化咨询公司。不久后，因饱受公司发展的困惑，他转让了手头业务。

    对于这段岁月，他这样反思：“人应该要做自己感兴趣的、擅长的事，不能随波逐流，否则就容易迷失了自我，失去了自己规划人生的主动权。”

    2015年，张一格重新出发。他与朋友在塘下开了一家生鲜水果店，生意挺好，日均营业额有1万多元。随着线下生意逐渐稳定，张一格想往线上发展，通过微店、口碑网、美团等打开知名度。“实体店要往线上发展，首当其冲的就是要做好宣传工作，从而实现线下客户的引流。”张一格说。

    然而，他的生意伙伴虽然认同互联网+的发展趋势，但两人在执行步骤上有不同看法和意见。无奈下，张一格选择了另起炉灶。

    张一格认为，在互联网时代下，传统实体店会遭受到越来越大的冲击，只有巧借此东风才能闯出新的道路。2015年8月，他和一位在杭州的朋友开起了“社区超市”，通过在微信上打造的“配吧”平台，向社区居民销售生鲜水果蔬菜、鸡鸭鱼肉、日常生活用品等。

    “杭州的电商产业非常发达，大家对互联网的接受度也很高，‘社区超市’推出后，反响相当好，日均交易量能达到300多单。”他说。然而电商发达的背后也意味着激烈的竞争，在张一格看来，眼下三四线城市正逐渐显露出互联网消费主力市场的潜力，应当把握机遇，抢占先机。

    于是，张一格把目标重新锁定在了自己的家乡瑞安。

    瞄准瘦肉丸市场 三顾茅庐请人出山

    去年11月，张一格和杨巨三合作经营的“三叔瘦肉丸”在公园路开业，每天的客人络绎不绝。目前，该店日均销售额达到三四千元，其中线上收入占了1/3。

    实际上，很多客人是冲杨巨三的手艺而来的。那么人称“三叔”的杨巨三，是何许人也？如果你是一枚资深吃货，可能会知道2005年虹桥路一家味道地道的瘦肉丸店——虹桥路老地方瘦肉丸。它狭小得只能容纳一张桌子供客人使用，但从早到晚，店内这张桌子边都坐满了人，店外又排着长龙。这家店的老板就是杨巨三。

    三叔说，当年平均每日销售600多碗，年净收益20多万元。然而，随着年龄渐长，三叔觉得力不从心。“每天起早摸黑，打丸打得手都发酸。”三叔说。于是，他把店租给了外地人，自己做起来了金融。

    张一格一直是三叔的忠实粉丝，曾央求过三叔传授他瘦肉丸的制作技巧，但被拒绝了。直到有一次，他到店品尝瘦肉丸，发现味道大不如从前，才得知三叔收山了。后来，张一格辗转联系到三叔，希望三叔能做一份瘦肉丸。三叔爽快地答应了，并邀其来家中取。

    为什么要上门吃一碗瘦肉丸？实际上，张一格从央求三叔传授技艺起，就有一个“小心思”——瘦肉丸一直深受市民喜爱，市场空间很大，但目前尚未形成一个有知名度的名牌，借由三叔的瘦肉丸，改变其传统的经营模式，让传统餐饮与互联网实现深度拥抱，应该会有很好的市场前景。

    在走进三叔家门的那刻起，他们便成了忘年之交。“我俩坐在阳台上，一起品着茶，一聊就能聊很久。”三叔告诉记者，起初听到张一格请他重新出山的时候，他是非常排斥的。

    三叔说，自己从事餐饮业行业有10多年，在经营瘦肉丸店前，在瑞安多个酒店担任过厨师长，也曾开过大排档，深知做餐饮业的辛苦。“实在不想再重操旧业了。”三叔说。然而，他被张一格三顾茅庐的精神所感动，也被他那年轻的思维所吸引。

    “三叔并不是个故步自封的人，对新鲜事物的接受能力很高。”张一格说。一旁的三叔笑道：“我不懂互联网，但一格懂；他不懂得做瘦肉丸，但我懂。”就这样，一个33岁的小伙子和一位50岁的大叔开始了创业的新征程。

    以虔诚敬畏之心 践行瘦肉丸＋互联网

    在面积仅17平方米的小店内，张一格和三叔迎来了一波又一波客人。从客人们狼吞虎咽的表情中，就可知道三叔瘦肉丸有多美味。一碗看似简单的瘦肉丸，却藏着很多“奥秘”。

    瘦肉丸讲究的是食材和调料调配，经过三叔多年不懈地对原料、口感、佐料的精心钻研改良，三叔牌的瘦肉丸Q弹筋道、口味纯正、汤鲜味美。“食材上我只选取一只猪的两片后腿臀圈肉，每天6点便去菜市场购买，这个点的猪是刚宰杀的，肉质要新鲜很多。”三叔说。

    “以前，为减少成本，我曾选取了比后腿臀圈肉价格低很多的前腿肉作食材，当时客人就说这味道不对，那时我心里发虚的很，紧张得说不出一个字。”三叔回忆道。

    自打那以后，三叔便不动歪脑筋了。“做餐饮行业唯有保持虔诚与敬畏之心，才能做出令客人赞赏的食品。”三叔说。调料、调配则是三叔不对外传授的“秘方”，他说，调料调配比例及捶打搅拌时间，都要按照天气冷暖和湿度来进行微调，这点只能凭多年的经验才能做到。

    同样是开瘦肉丸店，但这次却不同于以往，三叔并没有感受到过去那般的艰辛。“除了有人帮忙打下手外，最重要的是一格想出了‘原浆瘦肉丸’产品的主意，大大减轻了工作量。”三叔说。

    所谓原浆瘦肉丸，即瘦肉丸的半成品，客人可以自带回家到锅内煮上几分钟，便可捞起品尝。据介绍，眼下不少客人吃完一碗瘦肉丸，便会购买一盒原浆瘦肉丸带走。

    互联网自然是张一格主攻的阵地，他在微信上推出了“三叔美食”公众号，交易量日益增多。而线上交易，也对三叔瘦肉丸提出了更多的挑战，比如送外卖只要过了20分钟，瘦肉丸就会发胀，口感就大变。

    面对这个难题，张一格他们除了采取肉汤分离的办法后，还在制作工艺上进行重新调整。“现在经过40分钟也不会发胀了，保持了出锅时的美味。”张一格说。

    通过移动互联网，张一格还推出了“瘦肉丸选美大赛”活动，由参赛者用原浆瘦肉丸制作瘦肉丸，由网友评选出前十名最美瘦肉丸。“通过活动既宣传了产品，又能得到很多反馈，以改进不足的地方。”张一格说。

    传统行业+互联网，令“三叔瘦肉丸”有个更广阔的市场。站在这条刚启程的征途上，张一格和三叔深知有很多未知等着他们去探索，但他们勇往直前。