鲍田百家宴今年席开1000多桌
记者为您详解台前幕后的故事
■记者 黄国夫 见习记者 苏梦璐／文 陈立波／图
3月6日（农历正月廿八），塘下鲍一、鲍二等村迎来一年一度戴氏太姑信俗纪念活动。活动过后，鲍一、鲍二、鲍三、鲍四等村共摆了1000余桌酒宴，近万人同吃百家宴，场面热闹非凡。
百家宴年年办，那么，举办一次如此大规模的百家宴，需要哪些前期准备工作？现场要如何安排和维护秩序？3月5日和6日，记者前往采访，详细了解一场百家宴是如何诞生的。
每户派出两人参与百家宴事宜
3月5日下午，记者来到鲍二村建设路，了解百家宴的前期准备工作。据悉，这里将摆300桌酒宴。
在一条小巷里，十几位妇女正忙着洗盘子。“盘子是我们统一购买的，一共有3000多个，平时都放在仓库里，只有百家宴的时候才拿出来，所以要洗一遍。”鲍二村百家宴负责人之一戴天梅介绍。
戴天梅今年44岁，从事餐饮行业，从28岁起，她就负责百家宴事宜，至今已有16个年头。据她介绍，原先的百家宴摆在祠堂里，由于场地受限，餐桌少，过来吃的人也不多，参加的基本上都是村中辈分高的人。近年来，参加的人越来越多，戴天梅便想出了一个办法，在自己家门前摆百家宴。
“因为家门前是一段小路，摆酒宴不会影响交通。我记得第一次摆了60桌。”戴天梅说。
虽然60桌相对于现在动辙几百桌算少的，但规模也不小。为了办好酒宴，他们建立了一个4人指挥组，负责筹备大小事务。每年百家宴开始前几十天，村民想摆酒宴的，以3桌为一份，一份600元，自行和指挥组成员联系认订。
“基本上每年认购的人都差不多，我们心里也有数，如果想增加桌数，跟我们说一声就可以了。”戴天梅说。
村民认领后，每户需出两个代表，参与百家宴的工作，比如洗碗、开席时端盘子等事宜。
“今年我们这里摆300桌，将代表分成5组，每组负责五六十桌宴席，这样就省了一些开支，同时也能调动每一户的积极性。”戴天梅说。
除了碗筷是统一安排外，宴席用的桌子也需要每户自行准备，为此，每户人家都会购买桌子，平时放在家中，等到百家宴前一天，才将桌子搬出来。
菜肴烧制采取外包形式
虽然百家宴中的事宜由村里人自行解决，但是菜肴的烧制却采用外包的形式。
郑松林是菜肴烧制的承包商，这些年建设路的百家宴都由其承包。郑松林介绍，今年的百家宴以每桌280元承包给他，每桌宴席共12个菜，食材由他出资购买。
由于桌数多，他们需在百家宴前两天就开始购买食材，前一天就要忙着准备食材。
“每年的百家宴菜谱都不一样，我们要提前半个月拟好菜谱。”郑松林说。
鲍田的百家宴始于700多年前的宋朝，是一项纪念戴氏先贤戴如(宋理宗宝祐二年正月廿八出生)行善济人、扶危助困的善行和村民祈福风调雨顺、五谷丰登的民俗活动。
每年“百家宴”开宴之前，都会进行祭祀活动。一大早，游行队伍走遍鲍一、鲍二、鲍三、鲍四村的大街小巷。与此同时，厨师们则在紧张地忙碌着。
3月6日上午10时许，游行队伍来到建设路路口，鞭炮声响了，这也预示着百家宴即将开始。观看完游行的人陆续就坐，等着开席。
“大家请让让，上菜喽……”随着端菜人员的叫喊，一道道佳肴被端上餐桌，百家宴正式开始。
值得一提的是，由于“戴氏太姑”生前吃素，所以鲍田百家宴的菜肴均为素菜。
参宴人员需凭票赴宴
鲍田百家宴活动原先是戴氏同姓人摆祠堂酒，本家聚集一起共进午餐，随着时代的进步，如今也向外姓人开放，认订的人家除了邀请本家人之外，还会叫上朋友，百家宴已成为亲友间交流的一个平台。
鲍二村的叶晓丽今年预定了4桌，“往年都只定3桌，今年很多朋友慕名而来，为此特地增加了一桌。大家想借着这个机会好好聚一聚，凑凑热闹。”叶晓丽说，她家只有3张桌子，为此特地租了一张。
由于想参加宴席的人越来越多，但每年的桌数都控制在300桌左右，因此，外人要吃上一次百家宴，也并不是一件简单的事，有些人想过来凑个热闹，只得托朋友找关系。
而为了防止混乱的情况出现，指挥组还特地制作了参宴券，参宴人员需要凭票才能赴宴。不过参宴券只是一种形式，过来赴宴的都是亲戚朋友，就算有人过来“蹭吃蹭喝”，他们也不大会阻拦。
鲍田办事处人员加班全程维持治安
由于参加祭祀活动和百家宴的人太多，维持好现场治安就成为一件顶要紧的事。每年这个时候，鲍田办事处都会派出人员，维持现场治安。
“今年，我们共派出了50人加班加点维持治安。”鲍田办事处党委副书记赵文武说。据他介绍，3月5日晚上，村里举行“迎佛”活动，22时至24时，他们派出了人员在现场全程监督，防止发生意外。
3月6日当天，该办事处在每个路口都安排了人员，防止发生踩踏、火灾等事故，确保信俗活动顺利举行。