酸、香、甜的咖啡人生

    ■记者 孙凛 图/文

    近年，咖啡馆不断增多，了解咖啡背后的文化内涵，成为不少人的爱好。近日，记者在解放路Cross Line咖啡馆中见到了80后咖啡师朱亮。除了为顾客调制咖啡饮品，她还经常以咖啡培训师的身份，为爱好咖啡文化的人授课。

    见到朱亮时，她正在给一名顾客讲解咖啡知识，当然她也没忘了给顾客泡上一杯咖啡。称取咖啡豆，用研磨机将咖啡豆磨成粉，当咖啡粉慢慢与水混合，变成一杯深褐色的液体后，一种咖啡特有的香醇气味在现场弥漫开来。“顾客不光要了解咖啡知识，还要通过品尝咖啡，感受它的真谛。”朱亮说。

    提到入行的原因，朱亮表示，她在学生时代为了赚钱帮别人写论文，为了能安静地写作就找了间咖啡店。在咖啡店里，咖啡浓浓的香味使自己对咖啡产生了浓厚的兴趣，从那以后经常晚上到这家咖啡店义务帮忙，白天到网上学习咖啡知识，她也会时不时研发一些咖啡饮品，让好友、顾客品尝。

    2011年，对朱亮来说是难忘的一年，有位顾客每天都来咖啡厅，朱亮每次都给他泡一杯咖啡，可那位顾客从来就喝一口。一天这位顾客说，我给你泡一杯吧，那杯口感层次丰富的手冲咖啡至今让她难以忘怀，原来他是日本咖啡师佐田先生，朱亮高兴的想，他就是我要找的人，我要拜师。经过半年的努力朱亮只身前往日本深造还顺利考取由日本咖啡协会颁发的精品咖啡日式手冲合格证。“除了理论，还要通过不断尝试，才能冲出好喝的咖啡。”朱亮说。

    “手冲咖啡与工业化的咖啡制作很重要的不同在于，它试图还原人与食物之间直接的互动关系。粉的产地，烘焙的深浅，研磨的粗细，水温的高低，水流的快慢，不同的咖啡有不同的脾气性格。好的咖啡师制作的咖啡会拥有自己特色与秉性，同一种咖啡在不同咖啡师手中也会有不同的气场。 手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，其冲煮手法变换无穷。一杯好喝的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。”朱亮说。