是什么催生了水果店的疯狂生长

    水果店遍地开花，几家欢喜几家愁

    ■记者 潘敏洁/文 王鹏洲/图

    连锁水果超市、传统单店水果店、菜市场的水果摊、超市里的水果区、大街上一辆辆专门卖水果的大卡车……如今，水果店分布在我市的大街小巷。

    记者了解到，受经济形势、销售渠道等因素影响，不少水果店薄利苦撑。连锁品牌水果店却凭借量大优势拿到了“议价权”，提供的水果质优价廉赢得顾客。有业内人士表示，实现集约化发展的品牌水果店是水果市场发展的必然。

    [记者见闻]

    水果店遍地开花

    昨日，记者走访发现，大大小小的水果店在市区遍地开花，繁华地段挤着四五家水果店已不是什么新鲜事。

    在马鞍山路上，多美鲜果园、四季鲜果映入眼帘，两家店仅距离100多米，再往东面走就是菜市场，大大小小的固定水果摊数不胜数。在安康路上，也聚集了多家水果超市：绿色果园、利民平价果园……只要稍加留意，身边的水果店已经如同兰州拉面、沙县小吃般遍布。

    其实在10多年前，我市水果零售还是以水果摊、沿街叫卖的形式为主，后来出现了绿色果园、多美鲜果园等第一批单店水果店。“当时人们不太适应门店水果的销售形势，既不方便，又觉得门店销售的水果不新鲜，价格也贵。”绿色果园的负责人朱莉平回忆说。

    而随着消费习惯慢慢发生改变，水果店如雨后春笋般冒了出来，有的昙花一现，有的则发展壮大。其中绿色果园在温州地区开出了30多家门店，仅在我市市区和塘下就开出了8家，成为我市知名的品牌水果连锁超市。由此，我市的水果零售市场也形成了连锁水果超市、传统单店水果店、菜市场水果摊共同竞争的局面。

    值得一提的是，一些水果店为赚人气推出充值返现活动，但由于经营不善，水果店倒闭后，老板也消失得无影无踪，消费者充值进去的现金也打了水漂。在此，记者提醒市民，面对充值返现活动，一定要睁大眼睛。

    [经营现状]  几家欢喜几家愁

    然而，在遍地开花的背后，小店都是靠薄利苦撑着。8月3日傍晚，多美鲜果园门口摆出了一筐筐灯笼果，促销价为25.6元/公斤。店老板娄女士一边剥着灯笼果，一边招徕生意。

    “现在生意不好做，以往做促销活动，都会被一抢而空，但是现在，一天下来促销品还是满满当当。”娄女士说。

    据了解，多美鲜果园是个典型的夫妻档，全权由娄女士和她丈夫经营。“以前也曾雇用过店员，但为节约成本支出，索性就自己打理了。”娄女士的丈夫说。

    在不远处，四季鲜果映入眼帘，它比四季鲜果店面面积小了一半，里面除了销售水果，还有一些零食。“水果是大众消费的一个重要组成部分，需求量会大，我自己又特别喜欢吃水果，所以开了这么一家水果店。”店老板朱女士说。然而，经营4个多月后，朱女士发现生意并不如意。

    她给记者算了一笔账，每日平均营业额为1000多元，减去成本如店面年租金四五万元、水电费及水果发烂砸在手里的风险等，利润微乎其微。

    而说起水果生意渐淡的原因，娄女士凭经验总结说，消费者观念发生了变化，过去是家里还有水果仍买水果，现在却是家里还有水果先吃完再买，因为买水果太方便了；另外，水果店遍地开花，令市场竞争越来越激烈。“我们只能在老顾客身上做好服务，希望靠水果品质留住客源。”娄女士说。

    一些水果店步履维艰地生存着，一些水果店反而扩大投资，拓展“疆土”。10多年前，绿色果园在后垟路上开出了第一家，2012年又在安阳街道安康路上开出第二家店，截至目前，在我市已经开出了8家连锁店。绿色果园安康路店店长杨方顺表示，公司将继续做布点，以占领更多的市场份额。

    [消费心态]  吃得健康、吃得安全

    水果店的悄悄变脸，背后折射的其实是人们对于水果消费心态的变化：随着收入水平的提高和消费能力的提升，吃水果不再只是为了补充维生素，吃得健康、吃得安全、吃出品位成了很多人对于水果的新追求。

    家住嘉宝锦园的李女士说，多年前，牛油果、蓝莓、榴莲等是不太常见的水果，感觉像奢侈品，偶尔买来尝尝鲜。现在买这些水果是很平常的事儿，对品质也有了要求。

    “像挑蓝莓，一定要那种小颗粒、口感紧绷偏硬的品种，不要吃大颗粒、口感偏糯的。”李女士说。她给记者算了一笔账：全家每周去两次水果店，每次买水果的花费在50到100元不等，平均一个月光水果一项开支就要好几百元。“同样的钱，与其花在零食、饮料上，不如用来买健康的水果上。”她说。

    “每次散步后，我就会去水果专柜买点水果，虽然价格要比水果摊要贵一些，但品相要好很多，新鲜点，而且也无需担心缺斤少两。”林女士说。除了去水果专柜购买，她还会在口碑网、天猫生鲜超市上购买。

    [发展趋势]  走集约化管理之路

    从最初的水果摊到各自为战的水果店，再到品牌化经营的连锁店，10多年间，我市水果市场在不断发展、演变，如今正在苦苦探索新的发展出路。有业内人士指出，随着连锁店的崛起及规模的扩大，拥有管理、运营等优势的连锁店，以及电商市场将进一步挤压传统水果店的生存空间，实现集约化管理才是出路。

    朱莉平来自浙江衢州，与合伙人在温州把水果生意经营得有声有色。她告诉记者，统一管理、统一配送、统一库存管理的集约化品牌运营、标准化管理才是水果市场发展的出路。

    眼下，在一二线城市，集约化管理的品牌水果店已经非常普遍。可以想见，单店亏损会关门，形成连锁品牌之后就有了诚信和品质，也有更多的“议价权”。可以说，水果销售从最初的摆摊到品牌连锁超市，是行业发展的必然。

    据了解，水果店的经营模式一般分为产地批发、中间托运、终端销售三个环节。“以本地西瓜为例，从产地仅售2.2元/公斤，经过层层批发、转手，到消费者手上会上升至3.6-3.8元/公斤。”四季鲜果的老板朱女士说。据了解，该店的货源来自瑞安农贸市场，还有一些水果店会直接从温州市场拿货。

    也就说，中间环节越少，到终端销售的价格也就会越低，水果店就拥有更大的竞争优势。“我们小店的货量少，只能去农贸市场进货。”朱女士说。而像绿色果园，以连锁品牌的优势，享受了“议价权”。

    “在供应商方那，我们已经成为金牌客户，普通店去进一箱进口的榴莲320元，我们则会降了10—20多元，而且在质量上会享有优先权。”朱莉平说。除了向温州市场直接进货，四五年前，绿色果园甚至建立了仓储配送中心，实现了基地直供，既降低了成本，又保证了水果新鲜度。

    在管理上，绿色果园对采购、市场跟进、服务质量等都有明确的分工，且对店内的工作也责任到人。据介绍，该连锁水果超市的每间店内都配有四五位工作人员，负责理货、烂果清理、导购、收银等工作。为提高服务质量，该店还会对店员进行培训。“每天早晚店员会对水果进行挑拣，如果顾客买到水果有问题就可以退货。”杨方顺说。