编前语：一个大众创业、万众创新的时代正向我们走来。而几乎所有的创业都是从小微企业起步的。“一有阳光就灿烂，一遇雨露就发芽”，在瑞安大地上，到处可以看到这样的创业者。今年是“十三五”规划开局之年，也是推进“小微企业三年成长计划”的第二年。那么，如何让小微企业变得更强大？小而强的企业又需要哪些政策阳光雨露？让我们一起来关注。

    “万顺棒面”

    小小手工面

    卖出大名堂

    ■记者 金邦寅/文 王鹏洲/图

    用一碗小小的手工面，卖出了大名堂，短短两年来，从一间不足15平方米的街头档小面馆，到成为瑞安首家“个转企”的面业连锁餐饮公司，高峰时曾有数十人申请加盟品牌，并拿到“浙江省特色餐饮名店”证书。这便是如今的瑞安市周万顺餐饮管理有限公司。

    从理发师到面老板，花了近百万元潜心研发牛肉面

    作为万顺棒面的掌勺人，来自高楼龙湖的70后林明丰是一个有故事的人。16岁时，他成为市印刷机械三厂的一名工人，为家里分担压力。数年后，印刷厂倒闭，他决定学门理发手艺。这一干就是10多年，北上广跑了个遍，并成为一名技师级别的美发师。做面之前，他在温州开了多家理发店，算是一名成功的创业者。

    “为什么要选择开面馆，而且是自己不熟悉的领域？”林明丰告诉记者，2013年，他看过《温州一家人》后，一下子激起了再次创业的激情。

    “当时，我也不是头脑一热就贸然选择开面馆。在上海理发时，我接触了一个客户，是从事台湾特色面食的，后来也一直有联系；再加上岳父手中的一个中药煮牛肉秘方。”林明丰说，在温州期间，他找到人生中的另一半，而温州、瑞安两地跑显然不是办法，所以一直思考着回瑞再创业。

    经过慎重思考后，林明丰决定从研究牛肉面开始。于是，他转让了3家理发店，回到瑞安桐浦丈母娘家，研究各种面食所需的材料配比，一搞就是大半年。

    那段时间，他每天不是在研究材料，就是去参加全国各地餐展；不是在煮面，就是在送面的路上，让友人免费品尝听取意见。

    他为了研究好材料配比，自己一勺一勺地喝，进行上百次亲身体验，做了上千次试吃实验……动辄数十、上百元一瓶材料，尝一口不行就扔掉……而这几乎花掉了他所有的积蓄，不仅是自己的，还有母亲、妹妹、丈母娘资助的，总计近100万元。

    眼看着他一天天“瞎折腾”，亲戚和邻居都对他不理解，甚至丈母娘都有些看不下去了，一度想把这个“不务正业”的女婿扫地出门。

    从小面馆到餐饮管理公司，两年内开出2家面店

    “当时，我雄心万丈，有一股不成功便成仁的决心。”哪怕面对众多亲朋好友的反对，林明丰依然坚信自己研发的这碗手工面能为自己带来财运。

    “穷则思变，我决定开一家面馆试试水。开业前一晚，我发现连进蔬菜的钱都没了，只能硬着头皮让妹夫向外婆借了2000元。”2013年7月，他找遍朋友亲戚拼凑了10万元，开了第一家面馆——坐落在安康路的万顺棒面店。店很小，不到15平方米，桌、椅等布置很简单，而一碗招牌牛肉面就要20多元，一点不便宜，却在大家的口碑相传中迅速打开知名度……

    “当时，我们每天要准备大量的材料，请顾客给面点打分，好的上差的下，店里的菜单招牌也是换了又换，就是为了迅速筛选出理想的面式。”林明丰回顾说，短短数个月后，因为生意火爆，他把小店搬到了安阳路上一个占地70多平方米的门店，一举摆脱了负债累累的窘境。

    乘着这个势头，林明丰申请注册了“周万顺”、“万顺棒面”等商标。“《温州一家人》热播后，我便意识到‘周万顺’商标蕴含着巨大的商机。”林明丰说，自己也开始琢磨怎样做大面馆事业。

    得知林明丰的这一想法后，安阳市监所工作人员主动找到了他，鼓励林明丰完成个转企的转变。经过反复思考，林明丰决定抓住这个难得机会。

    “个体户不能开连锁店，也很难获得创业贷款，变身企业之后，更容易进行市场定位，信誉度更高。”2014年9月，瑞安市周万顺餐饮管理有限公司成立，这给林明丰带来了巨大的转变，也让他尝到了甜头。2015年，林明丰在沿江东路开出了第2家店——万顺棒面玉海店。

    从小厨房到试水“中央厨房”，

    搭上一流连锁供应商的顺风车

    万顺棒面自从开业以来，深得广大顾客的青睐，也引起部分市民关注，常有人咨询关于加盟招商的事宜。

    那段时间，怎样让万顺棒面具备可复制性，成了林明丰最关心的头等大事。从朋友口中，他知道了中央厨房，但庞大的资金需求，让他望而止步。这时，他联系上了那位从事台湾特色面食的客户，找到了解决的办法。

    按照约定，林明丰整理出了特色牛肉面的详细制作步骤过程，然后交给相关供应商研发，最后由供应商提供半成品，这样做出来的牛肉面口味一样完美。

    “今后，我们也能跟很多一流连锁店一样，享受一流的供应链服务。这样就完成万顺棒面的可复制性，这也是我近年来最大的收获。”林明丰说，此前，曾有多波风投等找他合作，但出于对产品秘方的保护，他都婉拒了。

    “说实在的，拒绝了那么多加盟和投资，至今想来，我也不知道是后悔好，还是不后悔。也许，当时只要一松口就有大把现金入手，但我也担心砸掉自己的品牌。”林明丰说，当时除了尚未完成牛肉面的可复制性外，也有服务管理、知识贮备、发展思路跟不上的顾虑。

    “因为生意火爆，我一度忘乎所以，觉得自己简直厉害得不得了。我甚至狂妄地认为，随便开到哪里，顾客都会过来吃。这是一个深刻的教训，忽略了餐饮行业中对地段选择的重要性。”2015年，林明丰遭遇了滑铁卢，开业两个月后，玉海店的生意开始急剧下降，甚至惨然经营，到今年6月，他不得不压缩玉海店的规模，“就像一个锤子砸过来，一下子人就清醒了。我重新给玉海店定位，实现了收支平衡，并理清了下步发展思路。”

    “下一步，我们将立足温州本地，全力将周万顺品牌推向全国！”记者注意到眼前细细道来的林明丰，眼角已经有了皱纹，两鬓稍有点斑白，却依旧充满激情。他说，接下来将尝试进行品类精细化、经营差异化，开出更接地气的分店，逐渐形成自己面、粉、粥等品牌矩阵。