塘下花甲夫妇坚持传统手工制面近40载

    面香中飘溢家乡味道

    ■见习记者 苏梦璐

    面条是一种常见的主食。煮熟后从锅中捞出，淋上浇头，一碗香喷喷的面条令人浑身妥贴舒畅。

    手工面条因入口爽滑、耐嚼劲道、天然面香而大受欢迎。现在超市里五花八门的各种“机制面”，让这种原汁原味的手工面渐渐淡出了人们的视野。

    今年67岁的陈富民和63岁的老伴潘高兰依然坚持传统手工制面。他们的店铺在老塘路南河段，外部并不起眼，但很多老主顾认准了他们的店，因为“陈老伯家的面条入汤不糊，口感好”。

    由于传统制面工序繁琐，收入不高，还要摸黑起床，陈富民和潘高兰的晚辈纷纷劝他们在家享清福。

    “不少老顾客吃惯了我们做的面条，趁现在还能干得动，再坚持几年吧。真要离开这行当，我们舍不得呀！”陈富民说。

    陈老伯店铺的老顾客，既有点心店经营户，也有搬迁到市区的老朋友，甚至一些主顾出国后仍念念不忘……这些客源成为他们坚持传统制面的动力。

    一位前池村顾客让他们老两口印象深刻。

    “她姓池，在我们店里买了七八年的面条，去年随孩子到国外居住，每次回老家都要买5公斤面条带出国。她说吃不惯各种‘洋’面条，还是家乡的面条好吃。”陈富民说。

    或许，在这位顾客心中，这不只是一碗简单的面条，更多的是萦绕在心头的家乡情愫，一种围绕在舌尖上的来自家乡的味道。

    陈富民老人守候着老店

    手工面条口感获“点赞”

    “陈老伯，给我称2.5公斤面。”

    “好嘞！前几天刚买，这么快就吃完啦？”

    ……

    日前，记者来到陈富民的店铺时，他正在跟老顾客刘万英聊家常。

    刘万英是塘下前池村人，到陈老伯家买面条快10年了，经常一次性买2.5公斤。她说：“陈老伯家的面口感好，家人都爱吃。”

    要想面条口感好，制面的每个细节都十分重要。提起其中的程序和门道，陈富民和潘高兰就打开了话匣子。

    首先是和面。将面粉和一定比例的水、盐放进一台和面机搅拌打制，让面粉与水、盐充分融合。陈富民说，和面看着很简单，但水的比例要拿捏得很准，多一点、少一点都不行。

    说完，他将和好的面团放进制面机里，很快一根根面条便成型了。只要更换粗细不同的出面孔槽，就可以做出规格不一的面条。

    晾晒是手工制面的重要环节，也是区别于机器制面的关键。将面条拿到露天场所，用竹竿固定，摊开晒干。最后将细长的面条切成一段段，用绳子扎好，就可以售卖了。

    潘高兰说，相比现代大部分制面企业将面条放入机器烘干后直接包装出售，手工制作的面条经过自然环境的日晒风干，吃起来更香。

    手工制面是一门靠天吃饭的传统工艺，面条虽小，但是却要受温度、光线、湿度等因素的影响。“面条要日晒风干，因此我们要熟悉天气状况，并根据风力、湿度和光照的情况控制晾晒时间。一般夏季正午只用3个小时左右，遇上连日阴雨天气，空气太潮湿，就得停下活儿咯！”潘高兰说，老两口不图赚大钱，只要大家喜欢吃，他们就很满足了。

    陈富民店铺中的面条主要分为“干面”和“湿面”。“干面”要经过日晒风干，储藏时间较久；而“湿面”不需要这道工序，储藏时间较短，比较受点心店青睐。

    “天还没亮，有些点心店主就上门买面。我们俩早上都是3点钟不到就起床做‘湿面’了。”陈富民说。

    “为什么不能提前一天做好面呢？”记者问道。

    “提前做好的面条不如现做的口感好，而且天气闷热、储藏不当的话，面条还可能散发酸腐味。既然顾客信赖，我们就要保证质量和口感。”陈富民说。

    凭传统制面手艺补贴家用

    忙完手头的活儿，陈富民夫妻俩聊起了从事传统制面的故事。

    潘高兰是塘下镇上潘村人，今年63岁，早年在一家工厂上班。一次偶然的机会，她从村里一位老人那里学会传统制面法。20多岁时，她从文成购进一台制面机，走上手工制面的道路。

    “当时的制面机全靠手动，不仅费力，而且效率差，有时候一天也做不出10公斤面条。”潘高兰告诉记者，当时面条属于奢侈品，只有逢年过节或者招待客人的时候才煮面，平时很难吃到，顾客一般拿来送礼。

    陈富民是塘下镇南河村人，16岁开始当了泥水工，直到30多岁时由于身体原因才转行，与妻子潘高兰一道从事传统制面行当，店铺也随之搬到老塘路上。

    “这间店铺是我祖辈留下来的，很多人劝我搬到其他地方，但我还是决定在这里扎根下去。”陈富民说，当时的面条约为每1公斤1元钱，生意好的时候一天能赚几元钱贴补家用，现在售价每公斤6元左右，价格比过去翻了好几倍。

    一碗面里的家乡味道