女神训练营之寿司课

    以简单、自然为美味，学做传统日料

    文 | 杨微微  图 | 孙凛

    寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。这种以简单、自然为美味的日本料理在世界各地蔚然成风，受到食客的喜爱，瑞安本地也有不少日料店。

    不少介绍日料寿司中的文中写到，好的寿司，从外表上看，干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，在口舌中逐渐交织成清鲜、甜美、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐的滋味口感，是不少人爱寿司的原因。

    此次女神训练营1班学员迎来第一期日料课。七涧谷塘下店的厨师长为学员们带了来传统寿司的制作过程，以及寿司的知识。

    寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，寿司既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。

    学员们要学的是传统寿司，也是一般寿司店必备的三样寿司：小卷、反卷和手握寿司。

    进入的七涧谷店，樱花点缀下的日式装修风格，以及穿着和服的工作人员，让学员很快地进入到学做寿司的状态中来。每三两人一组，厨师长也就是本期的导师，有着10年制作寿司经营的李成湖导师，为学员们准备寿司的原料、工具。

    “今天学习的是传统寿司，在家就能方便制作，配料最多只有两到三种。”李成湖导师介绍，认真学好当天的学习内容，学员基本回家就能自己制作。

    “小卷就是这种没有保鲜膜的卷帘，而反卷是紫菜在中间，就需要铺了保鲜膜的卷帘，这样更卫生些。”从最基础好做的小卷入手，先铺上紫菜，再均匀地铺上米饭，最后加上黄瓜，通过卷帘慢慢卷起来，在老师的指导下，小卷寿司就成型了。做好的一条长卷，如何切成好看平整的寿司卷，也是有讲究的，刀上可以先抹点水，防止米饭粘在刀上，切寿司卷要快，一刀切成，禁止反复拉扯，这样切出来的寿司卷，切口就会平整。

    将切平整的寿司整齐地摆在小盘中，一盘精致的寿司就做好了。紧接着，老师又教学员们做了反卷、手握，反卷寿司的步骤基本和小卷相似，而手握更加考验捏饭团时的手感，米饭的松紧等。

    制作寿司的米饭是用什么米煮成，加哪一类醋，加多少，寿司还有那些你不知道的知识，制作寿司的技巧又有哪些？而这一节寿司课上导师都为学员们讲解到了。

    “老师讲得仔细认真，感觉不错，回去自己也能试着做寿司。”一位学员说道。