火锅外卖悄然兴起

    菜品送上门还送“伴侣” 实现线上往线下引流

    ■记者 潘敏洁/文 王鹏洲/图

    冬日里，吃火锅的人越来越多，火锅外卖也在我市的餐饮市场悄然兴起。只要在手机上动动手指，一份热腾腾的火锅外卖便送到家了。这样的火锅外卖受欢迎吗？消费者又如何看待？近日，记者就此进行了采访。

    多家餐饮店推出火锅外卖

    记者在“饿了么”外卖平台上搜索，若干家从事外卖的火锅店映入眼帘，其中不乏新加入的成员。去年12月下旬，老战友火锅加入外卖平台，实现月售13单。

    据该店负责人陈足朝介绍，该店推出了198元套餐和488元套餐，前者属于该店的热销产品，包含土豆粉、大白菜、秘制嫩牛肉、内蒙古草原羊肉等12道菜，适合4至5人。除了套餐，市民还可以自由选择锅底、火锅配菜（素菜类、荤菜类、海鲜类、主食）、调味品以及饮料等。

    记者了解到，火锅外卖商家不仅提供各式各样的菜品，还提供火锅伴侣。“一些顾客的家里可能会缺少配套的火锅工具，我们以收取300元押金的方式，给食客提供插线板、电磁炉、锅子、餐具、围裙甚至垃圾袋等，事后退还押金。”位于安阳路的蚂蚁大队长创意火锅负责人金建武说。

    “蚂蚁大队长”属于我市较早从事火锅外卖的实体店之一。“我们线上菜单和线下菜单是一样的，拥有100多种菜品、10多种锅底供市民挑选，人均消费60至70元。”金建武说。

    原来，多年前在外卖平台发展不够成熟的情况下，“蚂蚁大队长”早在微博上销售串串香，2014年开了火锅实体店，2015年1月与“饿了么”、“美团外卖”等平台合作，推出火锅外卖，走上差异化经营之路。

    解决“痛点”拥有市场 线上往线下引流

    对于火锅外卖，市民又是怎么看呢？记者采访了解到，目前愿意接受火锅外卖方式的以上班族为主，年龄集中于20至40岁左右。“不用自己去菜市场买菜、配锅底，就等着火锅送上门多省心省事。”在广告公司上班的李女士说。

    既想吃上火锅，又想省掉买菜、洗菜、切配的麻烦，随着天气转冷，消费者的这一心理需求在火锅外卖服务中得到满足。“如果在家里吃火锅，消费者得到处凑原材料，琐碎又费力；而且一些特色菜品在市面上也难以买到，这个痛点的解决令火锅外卖有了市场。”陈足朝说。

    有业内人士指出，服务才是火锅外卖的关键。火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。“在接到订单后，我们会打电话问顾客需要哪种口味的酱料。”金建武说。

    对于火锅外卖这种模式，不少商家表示目的在于线上往线下引流。金建武表示，其实外卖订单量并不多，该店基本保持在平均每周10多单，在他看来，线上的主要功能还是宣传，把客流从线上往线下引流，更有利于提高店内营业额。