一道登得了台面的硬菜

    蒜蓉粉丝开背虾

    文 | 图  孙文静

    蒜蓉粉丝开背虾这道菜是以前常在酒店里吃得到的。一上桌，我总是先将藏在底下的吸饱汤汁鲜味的粉丝先捞走，一口吸入，满嘴蒜香，混合了鲜虾的鲜甜，粉丝抢了虾的风头，有点喧宾夺主，但并不妨碍对它的喜爱。哪怕不爱吃蒜的人，对这道菜也是欲罢不能。这道菜不光味道足，造型也是极富贵的，看起来很复杂，其实做起来一点也不难，在家宴请端上这道高颜值的硬菜，保证当晚在朋友圈被刷屏。

    分清“蒜茸”和“蒜蓉”

    分享这道菜之前，先给大家开个小灶讲点烹饪小知识。汉字博大精深，光是“suan rong”就分“蒜茸”和“蒜蓉”，傻眼了吧，这可怎么分辨？

    “蒜茸”指的是大蒜去皮切碎，是烹饪中常用到的一种辅助原料，比如吃呛蟹时经常会撒一些蒜茸，杀菌提味。

    而“蒜蓉”是需要一定加工的，将大蒜去皮，用刀背拍扁，再切成蓉，如果需要大量的可直接用搅拌机，图方便的也可以学我用压蒜器，然后加入盐和糖，浇上一层热油，搅拌均匀。一次多做点冷藏，烧菜拌面放一勺，瞬间提升香气。

    蒜蓉可是一剂好调味，跟海鲜搭，跟蔬菜也很搭。在烧烤摊上，蒜蓉扇贝和蒜蓉茄子通常是每桌必点的。

    STEP

    小贴士

    1.虾是一种高蛋白低脂肪的食品，含钙量居各类食品之首，还含有糖类、矿物质和多种维生素，具有健身强体、防病抗老的功效。这道菜的鲜美首先要归功于优质的食材，最好选用个头均匀、肉质肥美的鲜虾。一般新鲜的虾，头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺；皮壳发亮，呈青绿色或青白色，即具有原色；肉质坚实，细嫩。而不新鲜的虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度；皮壳发暗，颜色变成灰紫色或红色；肉质松软。

    2.将虾背切开，挑去虾线，用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断，这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲。

    3.开过背的虾很容易熟，蒸的时间要控制好，否则肉质容易老。

    4.最好加点高汤或清水让蒜蓉变得汤汁多一些，虾与粉丝才够味。

    5.做好之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。