一个月内开出6家，开业时门庭若市，同质化明显

    这股“水牛奶”风能刮多久？

    ■记者 潘敏洁/文 王鹏洲/图

    近来，市区刮起了“水牛奶”风，仅仅一个月多，水牛奶甜品店就开出了6家。平民化的价格，新鲜的味道让它风靡一时。在热度退却后，各家水牛奶甜品店又纷纷推出新产品，以拉动消费。

    在白热化、同质化的市场竞争下，各家门店又作何打算，得以让这股“水牛奶”风吹得更持久些？近日，记者走访了解水牛奶甜品市场，一探究竟。

    水牛奶店涌现大街小巷  经历本土化降低甜度

    严氏皓杰水牛奶店于3月2日开业，成为我市第一家水牛奶甜品店。紧接着，陈氏一品水牛奶店、黄氏正轩水牛奶店、黄氏许牛奶甜品专家等陆续开业。据不完全统计，目前市区已开出6家水牛奶甜品店，而且增长势头不减,严氏即将在莘塍开出第3家分店。

    水牛奶，是水牛产出的奶，与人们熟知的乳用牛产的奶不同，其产量较低，营养价值高。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。记者走访了解到，瑞城水牛奶甜品店多以品牌连锁店的形式经营，店面不大，门店风格相似，甚至连餐具都很类似。每家店都主推各类水牛奶制作的甜品，像姜撞奶、双皮奶就是标配，同时搭配各类卤味如鸡爪、墨鱼丸等点心，价格从几元到十几元不等。

    值得一提的是，从广东引进到我市，水牛奶甜品也经历了“本土化”。据了解，广式水牛奶甜品味道很甜，我市各家水牛奶店无一不根据市民口味，降低了甜度。

    在开业之初，各家水牛奶甜品店可谓门庭若市，还常常要排队。“高峰期，单单一家门店日均接单就有1000多单，人均消费20多元。” 严氏皓杰水牛奶瑞安店负责人黄伟说。

    有业内人士表示，此前我市虽然也有广式甜品，但是没有主推水牛奶系列产品的门店，随着水牛奶遍地开花填补了市场空白，而且价格很平民化，自然会受到市场追捧。

    早餐能吃到水牛奶  同质化明显缺乏创新

    水牛奶在我市风靡一个月多后，其热度明显有所下降。“市民的新鲜度已经过了，生意比起刚开业的时候淡了一些。”黄氏正轩水牛奶店负责人金杰说。

    如何让生意细水长流，各家水牛奶店都有着自己的打算。黄氏正轩根据客人的反馈，积极调整经营方式。“刚开业的时候我们用的是一次性筷子，客人反应不卫生、不环保，我们现在改用消毒筷。”金杰说。该店还延长了营业时间，由原来的下午提早到早上8点开始对外营业，“让市民从早餐起就能吃到水牛奶甜品”。

    此外，广式甜点一般用于解馋，并不能吃饱，鉴于对顾客的回馈，一些店推出了主食。黄氏推出了水晶饺、乌米饭等主食；严氏也即将推出10多款新品。

    食材正宗是醇正广式甜品店的保证。记者采访了解到，各家店用的水牛奶都是从广东进货。“不仅如此，员工上岗前都要去广东培训一番，广东的师傅还会不定期地来品尝食品，确保食品保持醇正味道。”黄伟说。

    面对香饽饽般的外卖市场，大部分水牛奶店却并未开通线上外卖服务。黄伟表示，这是为了保证食品的味道。水牛奶甜品比如姜撞奶属于糊状的，外卖途中容易出现摇晃，致使食品变成液体状。有推出外送服务的黄氏许牛奶甜品专家，也仅仅只是局限于西米露、蛋花糖水等产品，特色产品如姜撞奶并不在外送范围内。

    水牛奶甜品店如雨后春笋般涌现，让人不禁联想起曾红遍大街小巷的起司蛋糕、串串等小吃店的兴衰。有业内人士提醒，水牛奶甜品店的操作模式大同小异，同质化现象比较严重，基本没有创新，最后的结果难说乐观。投资者若在对市场没有准确调研的情况下跟风入市，将会存在一定风险。