变废为宝 慧眼识豆渣

    豆渣食谱：

红薯豆渣饼&豆渣肉松

    文|图 孙文静

    很多人打完豆浆后，习惯直接将豆渣废弃，或将豆渣作为动物饲料，殊不知这不起眼的豆渣的营养却一点也不输豆浆。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3%，脂肪0.5%，碳水化合物8%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质，易被人体吸收。

    食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆渣中丰富的食物纤维，能有预防肠癌，还可以起到减肥的功效。以豆渣作食物，不仅能充饥饱腹，而且能起到防治疾病的作用。

    红薯豆渣饼&豆渣肉松

    打完豆浆后，留存在网罩内的豆渣，细腻糯软，浓香爽口，比起工业产豆浆后的豆渣又干净又细腻，弃之可惜，若善加利用，细心调配，也可制成独具风味的美食。本期，小记就来分享两款豆渣的做法。

    第一款红薯豆渣饼，无油无糖，低热量、饱腹感极强，作为减脂主食确实挺合适，而且材料简单，制作方便。第二款豆渣肉松，外观金黄蓬松，口感酥脆，加入虾皮后，更是以假乱真，搭配白粥既美味又健康，连无肉不欢的人也会大呼过瘾。

    慧眼识豆渣

    其实，除了豆渣饼，豆渣还有多种做法。如将豆渣和玉米面加少许水调成糊状，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻就成了热乎乎的豆渣粥；将豆渣与鸡蛋同炒，加入葱姜蒜等佐料，就成了一道色泽金黄的家常小菜；在豆渣和鸡蛋中加入盐、葱花等搅拌均匀，入油锅煎熟就是香气四溢的豆渣蛋饼；将豆渣和玉米面混合捏成窝头，入锅蒸熟，一盘营养丰富的粗粮豆渣窝头就有了；将豆渣、猪绞肉、鸡蛋和面粉搅匀，加入调料做成丸子，裹上面粉下锅油炸后就成了金灿灿的豆渣丸子。此外，豆渣和肉类搭配还可以做成不少荤菜，如豆渣排骨、豆渣鸭子等。

    豆渣除了有丰富的食用价值外，还是很好的天然护肤品。豆渣中含有丰富的维生素及钙、磷、铁等多种营养元素，可维持肌肤的弹性。此外，豆渣中还含有大量抗氧化的植物雌激素异黄酮素。因此豆渣还可以做成面膜使用。在豆渣中加入蜂蜜搅拌均匀，直接敷在脸上，充分按摩后，停留15分钟后再清洗，具有美白淡斑的效果。

    [小贴士]

    1.本期用的都是黑豆渣，当然也可以用黄豆渣。黑豆和黄豆都含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素。黑豆和黄豆，各有优势，最好的办法就是“黑黄通吃”。日常中，豆腐、豆皮、植物油大部分来自于黄豆。而黑豆可以做黑豆排骨汤、黑豆炖鲤鱼、黑豆焖米饭等。

    2.豆渣的含水量不同，做豆渣饼的时候加面粉的量要根据情况加。

    3.豆渣饼和豆渣肉松加不加油这个问题，如果为了追求口感可加入食用油煎或炒，为了低热量可以直接在无油的不粘锅中制作。

    4.炒豆渣时，全程小火，以免糊锅。

    5.除了用小火炒外，还可以用微波炉制作豆渣肉松。所有调料加入豆渣后，直接高火加热，中途取出搅拌几次。

    6.做好的豆渣肉松放入密封保鲜盒中，每次吃的时候都用干净的小勺盛出来，余下的放入冰箱，可以保存一周左右。

    7.炒好后的豆渣肉松会有不少结块抱团，但不影响口味，为了追求外观可用搅拌机搅碎。

    STEP

    红薯豆渣饼做法

    1．黑豆浸泡一夜

    2．用豆浆机打豆浆

    3．将豆渣过滤出来

    4．将豆渣、红薯泥和面粉和匀

    5．和好的面团醒10分钟

    6．压成均等圆饼，双面煎熟

    豆渣肉松做法

    1．拧干的豆渣在不粘锅中小火翻炒

    2．炒干后的豆渣里加入酱油、糖、五香粉

    3．在豆渣中加入虾皮，充当天然味精

    4．将炒好的豆渣和虾皮一同入搅拌机搅碎

    5．加入白芝麻，小火继续炒10分钟

    6．炒好的豆渣冷却后，装盒，冷藏