没有小龙虾的夏天是不完整的

    教你在家搞定夜宵界的网红虾

    图|文 孙文静

    作为小龙虾爱好者，孙小猪从十几年前就时常出没在瑞安大名鼎鼎的后垟小龙虾大排挡，从30元/公斤吃起，转眼到现在卖相还不错的小龙虾都要140元/公斤，这身价涨得可比工资快得多，每年夏天去外面吃小龙虾也是一笔不小的开销。何不撸起袖子在家搞事情？个头和店里一般大小，口味也不赖，自己洗得更放心，关键是在外面吃1份在家可以吃2-3份。

    小龙虾横扫夜宵网红榜多年，也衍生出很多派别。最传统的是湖南的口味虾、江苏的十三香、湖北的油焖大虾，还有独具广东特色的清蒸和冰镇。孙小猪亲试三种热门烧法，一一奉上做法。

    【十三香小龙虾】

    十三香无疑是小龙虾点单率最高的口味，麻、辣、鲜、香、甜，口感丰富有层次。十三香，顾名思义就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，是常见的调味料。

    1.将油加热至七成热，放入花椒、葱段、姜片、辣椒炒香；

    2.将小龙虾入锅翻炒均匀；

    3.加入盐、糖、大蒜、十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；

    4.加入一瓶啤酒，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小；

    5.出锅前加入小龙虾出锅料，搅拌均匀，放上香菜。

    【花雕醉虾】

    花雕醉虾的灵感来自于花雕醉大闸蟹，炎热的夏日吃上一口冰凉的带着花雕芳香的小龙虾，酒不醉人虾醉人，清爽不油腻，堪称一大享受。

    1. 小龙虾清洗干净后，上锅蒸30分钟；

    2. 调制花雕卤汁：花雕、矿泉水、酱油、蜂蜜、葱姜蒜、辣椒、花椒；

    3. 将蒸熟的小龙虾放入花雕卤汁，密封冷藏12小时。

    【蒜泥小龙虾】

    1. 在油锅中将小龙虾炸至3分熟；

    2. 大量大蒜去皮搅碎做成蒜泥；

    3. 葱姜、辣椒、花椒、一部分蒜泥入锅炒香，下炸过的小龙虾翻炒；

    4. 加入老抽、糖、蚝油、醋、料酒翻炒；

    5. 加入一瓶啤酒，中火焖10分钟，起锅前再加入剩下的蒜泥，撒葱花。

    不可忽视的营养价值

    小龙虾学名叫克氏原螯虾，原产于北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州，它是最具食用价值的淡水龙虾品种。

    小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质有弹性，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

    如何选小龙虾？

    1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。

    2.看小龙虾是否生活在清水中，先看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

    3.选购时要会看皮色。小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。选购时，用手碰碰虾壳，硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。