电商越做越难，水果零售店遍地开花
水果销售从线上转移到线下
■记者 黄丽云/文 王鹏洲/图
夏天是水果销售的旺季。随着配送成本以及产品损耗等因素影响，生鲜电商行业弊端不断显现，一度红火的线上拼团卖水果等销售模式逐渐遇冷，电商退网、外卖平台歇业的消息不断传出。
与之形成鲜明对比的是，今夏一些装修精致、价格实惠、品种齐全的水果小商铺、仓储式连锁店，几乎一夜之间遍地开花，成了小区周边商圈的标配。这股水果店开店风潮也让不少人嗅到商机，水果销售热潮大有从线上回归线下的趋势。
水果线上销售不再热 “高耗损，低盈利”成电商硬伤
“‘9.9元拼团’，拼多多……之前经常拼团买水果的，现在都很少看到了。”不少敏感的人发现，最近水果拼团很少出现在生活中了。
据了解，凭借超低的价格，生鲜电商曾在瑞安吹起一股拼团旋风，也让传统实体商家感受到“被洗牌”的压力，不少实体商家纷纷转战线上平台卖起了水果，希望能开辟第二战场。
然而，传统水果店触网，看起来很美好，但线上生意真有这么好做吗？
受配送服务、运营成本、客户体验等重重限制，传统水果店的电商之路并不好走。据原果然多水果店的老板陈先生介绍，2015年，他像许多实体小商家一样开始尝试O2O的水果销售模式，也拥有过自己的淘宝店和微店，刚开始的时候在网上下单的客户还是不少的，一天有十几单，甚至几十单，在实体店销售之余，一定程度上，增加了店里的销售量，但是慢慢地订单越来越少，有时候几天都接不到一个单子。
在生鲜电商界做得风生水起的“好派多”在瑞安经营已经好几年了，该公司最近的水果销量较其他季节销量增加了50%左右。“最令生鲜电商头大的还是水果损耗问题。天然损耗上，所进的货物总有次品，如果将次品搭着卖，必将影响公司的信誉，如果仅出售佳品，损耗量就会特别大。还有人为耗损，每天进货量和销售量一定要控制好，如果进货量大于销售量，那么许多水果放到第二天，卖相就会差很多，甚至无法再卖，耗损变大。”“好派多”经理吴仕伟介绍说，在生鲜电商竞争激烈的这几年里，控制耗损是降低成本的关键，该公司是通过大数据，相对准确地预测第二天的销量，来实现将人为损耗降到最低来实现盈利的，而对大部分电商来说，这是难以做到的。
水果零售店遍地开花 损耗易控制，赚钱更容易
在清荷小区附近不足一公里的范围内，至少有4家水果超市，这些超市装修风格一致、店铺陈设一致，甚至连店名都有些雷同，江南果仓、果然多、鲜果园……都围绕着“果”字做文章。
在大型零售业态还在为如何抵御电商入侵而绞尽脑汁之际，这些水果零售店的小日子却十分滋润。在消费升级的背景下，水果超市成为低迷零售业态在寒冬绽放的一支花朵。比超市价格便宜，比传统路边摊新鲜，比网上订购便捷……
这些水果超市靠低价吸引了一大批支持者，首当其冲的是放置在门脸位置的堆头，这些堆头通常是应季水果，价格绝对劲爆。深谙消费者心理的经营者用悬挂在堆头的放大价签进一步强化低价理念，既带动了客流又带来了口碑。据了解，根据季节不同，水果超市的品类也不相同，但都会有好几种。
“电商的销售太难预测了，而线下的消费群大多是周边社区居民，较稳定，盈利也可以预期。”江南果仓的工作人员表示，水果销售准入门槛看似不高，但也存在不小风险。要经营好一家小小的水果店，细节把控十分重要，从选址、控损、采购，到最终销售的每个环节，都决定着是否盈利。
和线上一样，控制损耗也是经营好水果实体店的首要问题。“水果损耗越小，利润就会相应增加。”马鞍山路上鲜果园相关负责人透露，大部分水果超市和小店的损耗会控制在3%左右，对次品的低价处理就是手段之一。在不少水果零售店，你还会发现有越来越多的包装水果出现，4个桃子一组，半公斤荔枝一组……这些组合一般都是佳品和次品搭配着，让你不能随意挑选。对于超市而言，这也是基于防损的考虑。
和纯线上销售的水果电商相比，线下实体店还具有顾客体验的优势，实体店就相当于顾客的体验中心、售后处理中心、物流站点等，这也是说过零售店能大热的原因之一。
胜负根本不在于线上还是线下 提升综合效率才是核心竞争力
不可否认，生鲜水果电商向人们传递了一种高品质的消费理念，但业内人士分析认为，多数电商平台目前的高频促销大多是靠补贴刺激出来的，若没有补贴，电商的性价比优势便很难持续。其次，电商平台商品的价格相对线下实体店不一定有竞争力，加上运营成本更大，反而更高。
吴仕伟则认为，不少人认为电商能节约消费者时间，其实这也只是一个相对的概念。对于买菜而言，是有一定的节约空间，但是仅针对水果而言，上网挑选就需要一定的时间，许多电商还有起购价格和运费，送到家还需要一两个小时，而水果店遍布各个小区，基本上出门几步就能购买到，便利性上，反而是水果店更强。另外，网购的模式针对群体毕竟有限，对于大多数中老年人来讲，每天逛超市买菜是他们日常生活的一大乐趣，而这些中老年人也是生鲜水果购买人群的主力军。
“互联网对标准化产品的冲击是客观存在的，但对于水果等非标准化产品的影响是微乎其微的，这可能是水果开店潮从线上逐渐转到线下的主要原因。”吴仕伟说，无论是线上还是线下，决定胜负的根本在于速度，运送产品的时效，选门店的精准性，以及能拿到价格最优和品质最高的水果。