炎夏不可缺少的老字号消暑佳品——

    酸梅汤

    文|图 孙文静

    炎炎夏日里，一杯冰镇酸梅汤下肚，酸甜爽口，消暑解气，回味无穷。不少人为了图方便买的都是现成的酸梅汤。这些酸梅汤大多都是用酸梅粉或酸梅精制作的，喝起来更像是带酸的糖水，不但没有自己熬的味浓，还加了一些添加剂。倒不如尝试自己熬制酸梅汤，一起寻找儿时记忆中的味道。

    酸梅汤又称“乌梅汤”，最主要的制作原料自然就是乌梅。《本草纲目》上记载“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”，可见酸梅汤有着悠久的历史，是中国民间传统的清凉饮料。酸梅汤的“标配”是乌梅、陈皮、山楂这三样。乌梅生津止渴，陈皮理气健脾，山楂健脾消食开胃，熬制时加些冰糖。

    今天咱们自制的酸梅汤多几种原料，包括洛神花、甘草、薄荷和桑葚等，让味道更加浓郁可口。洛神花可以帮助改善睡眠、解郁安神，属温性。薄荷是一种非常清凉的食物，能够润喉、醒神，喝了自然清凉解渴，神清气爽。甘草和冰糖的甜味与乌梅、山楂的酸味配合在一起，中医上的说法叫做“酸甘化阴”，有生津止渴的功效。

    从中医来看，乌梅不仅可以作为一种夏季的饮料，本身也有药效。一是可以治疗肠炎、腹泻等疾病。夏天容易拉肚子的人喝乌梅汤可以预防肠炎，也可以治疗慢性腹泻；二是乌梅有抗过敏的作用。用乌梅煎汤放冰糖可以帮助调理过敏体质，对湿疹、过敏性鼻炎、皮肤瘙痒等人群的效果很好。

    从营养成分上来说，酸梅汤中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除致血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。

    夏天燥热容易出汗，钾元素也会随着体液大量流失而有所缺失，因此中暑的人一定会缺乏钾元素，所以可以喝些酸梅汤来防中暑。喝些酸梅汤也起到醒酒的作用，出外游玩时也能避免晕车。虽然味道酸，但酸梅汤属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

    正宗的酸梅汤一定是用冰糖熬制的。酸梅汤需要长时间熬制才能充分发挥功效，若使用白糖，不仅味道甜腻，容易上火，熬久之后还容易发苦，既影响健康，也影响口感。而冰糖则不同，不仅可以保持酸梅汤原有的风味，也可以中和酸梅汤中多余的酸度，充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾的功效。冰糖越熬越甜，只需添加少量便能达到极好的效果，既使酸梅汤口感更佳，更避免了让饮用者摄入过多糖分。

    [做法]

    1.准备好乌梅、山楂、洛神花、陈皮、甘草、桑葚、桂花、薄荷、冰糖。

    2.把乌梅、山楂和洛神花用水反复冲洗几次，然后泡软。

    3.将全部材料装入纱布包，放入锅中，加入足量的水。

    4.大火烧开，转小火煮40分钟，放入冰糖再煮10分钟即可。

    5.沥掉渣，倒出酸梅汤，晾凉就可以喝了，冷藏后口感就更佳。