星级厨师的秘制酱椒
吃一次就上瘾！
鱼头界的
“大魔王”现身
暑期档沉闷许久的中国电影，吴京带着“战狼”走来，把中华之霸气，狠狠地甩给世人看！目前票房已超越周星驰电影《美人鱼》，问鼎中国电影史票房冠军，还跻身全球票房TOP100。虽然星爷的那条美人鱼已背过身缓缓潜入幽幽的蓝色深海，但瑞安美食界突现的“狗熊鱼”一下子跃进了市民的心里。吃多了剁椒鱼头，换换口味试一试酱椒鱼头，绝不会让你失望。鱼肉鲜嫩入味，辣而不燥，沾汁儿拌面吸溜一口更是赞到爆，会吃出一身汗，但是吃完一定会大呼过瘾、酣畅淋漓，是这个夏天比《战狼2》更燃的存在。
周杰伦一首歌的歌词：海鸟跟鱼相爱了，只是一场意外……对不起，在“狗熊鱼”里并没有狗血的爱情故事，而是三个气味相投的朋友上演的瑞安合伙人。“狗”：一个帅气逼人，前知名美食栏目的电台主播；“熊”，一个喜爱美食、热情大方，曾是专业武术运动员的美女侠客；“鱼”，一个技艺精湛，曾担任职业技术学校烹饪老师的大厨。三个外号合在一起就凑了一个店名“狗熊鱼”，所以不用电话举报贩卖野生动物啦，年轻人要搞点事情，就是这么简单利索。
店很偏，位于莘阳大道的一条巷子里；店也不大，满打满算也就勉强摆放了8张桌子；店的装修也很简单，几张原木桌，搭配皮质座椅，倒是有点像在老朋友家里做客一样亲近放松。进门正对面的墙壁上，有着三位小伙伴的Q版墙绘，边上的桌子上则摆放着狗熊鱼公仔，似乎处处都是友情的见证。
大老远跑到这边，当然是冲着秘制的酱椒鱼头。剁椒鱼头和酱椒鱼头都属于湘菜，但一菜一辣，百菜百味。如果说剁椒像个直爽的北方姑娘，一上来就是辣得强烈，那酱椒则像个温婉的南方妹子，不只单纯地追求辣得刺激，而是要辣得恰到好处。
对于百度上以原材料的不同来区分剁椒和酱椒的说法，担任过技校烹饪老师的“鱼”主厨却微微摇摇头，笑着向志哥道出属于厨房的秘密：原料不同只是片面的说法，毕竟百度也是人写的。其实两者在真正意义上的不同是料理方式的区别。虽说每家餐厅的剁椒酱的味道不尽相同，但是基本上都是属于辣椒腌制发酵的产物。而酱椒其实是在剁椒的基础上再加工。将做好的剁椒与洋葱、蒜泥一并加入油中提香，然后加入豆豉与其他保密配方一起搅拌，随后小火熬制约2个小时，这样才算是真正的酱椒酱。
酱椒熬好之后，鱼头的料理就变得简单了。但简单不代表轻松，新鲜鱼头必须在清洗的时候，仔细地将鱼鳞清刷干净，然后将其八刀切开，淋上秘制的酱汁，最后再浇上之前做好的酱椒酱，放入高温蒸炉，大火十几分钟之后就可以出锅了。在此不得不再感慨下厨师的辛苦，志哥在厨房仅半小时，感觉就像蒸了一遍桑拿，眼镜起雾，全身湿透，很难想象厨师们是如何整晚在40多摄氏度高温中坚持工作。
蒸熟的鱼头，卧在盆底，酱香味十分浓郁，那些既爱吃辣又怕太辣的吃货们，只要吃上第一口，就会忍不住一直吃下去。酱椒的神奇之处便在于，这满嘴的香辣，却到喉即止，让不少吃货免去呛喉之忧。
当然也有食客觉得，完美的酱椒汁，光吃鱼头似乎缺了点什么。此时各种食材都可以充当鱼头的伴侣了，你可以加麦尖儿、土豆粉和金针菇、水鱼、北极贝裙边、雪花牛肉……夹一撮往汤汁里浸，吸了汁马上入口，味道更加厚重饱满，简直是下饭利器。
[志哥推荐]
海鲜拼盘
蛏子、水潺、大虾、扇贝，排列得整整齐齐，淋上秘制的酱料和蒜蓉末一起焖煮。美味在高温中酝酿发酵，饱满的肉质和鲜艳的色泽让人hold不住。“狗熊鱼”里的海鲜都是现点现做，当盖子揭开，海鲜热气滚滚地出现在你面前时，那种压抑已久的对海鲜的欲望一定会让你无比抓狂！浓郁的汤汁已满满渗透进各种海鲜，蛏子个大，肉嫩而肥；鲜虾肉质弹而紧；水潺入口即化；扇贝厚实饱满；各种鲜渗透在一起，真的是眉毛都要鲜得掉下来。一锅吃得超满足，吃得太急舌头被烫麻了事儿咱就不提了。对了，海鲜煲的食材都会根据季节微调，不会一成不变哦。
现在的鱼头馆，小菜是标配，全部摆放在柜台里，看中自己拿。简单方便又随意，但如果所有的菜品都和其他店一样，志哥怎又会在此啰嗦呢。
永嘉古法熏鸡
看到这几个字，“狗熊鱼”中“狗”的身份已然呼之欲出了。就是之前910食乐天天的主播之一曾小杰，而店里的熏鸡也正式由他从永嘉带至此地，只是时下缺了西北风的洗礼，少了些许风味。而追求品质的“狗”主播也决定，将暂停熏鸡的售卖，等到秋风起时再上桌。
熏鹅掌
与熏鸡同宗同源，但是论下酒，熏鹅掌啃起来尤胜熏鸡，就像志哥某小编说的：好吃就两个字，何必用那么多字眼去解释。
秘制鸡爪皮
三种醋以完美的比例调制成就了它的“清新”气质，撒上香菜末、香葱末，很是清爽开胃。皮韧肉香，满口Q弹的胶质，鲜香脆爽，带着一丝酸甜味、蒜香味在口腔中百转千回，再接一口冰啤，没有比这更解馋过瘾的了！钟情不二，强烈推荐！
走进这样的小馆子，就像是和一位老友见面，无需顾忌也无需多言，坐下来点几样小菜，上一份鱼头，大口喝酒，就是夏天最美好的事情。