13年，不止满足于一道经典

    他的美食世界里创新无极限

    ■王志 胡蓓伟 金萌萌 王丽伟

    现如今各类美食遍布瑞城，有人在不断“种草”和“拔草”，遇到美味总会喜新厌旧。没想到，我们会因为一道“沸腾”了13年的经典，而对一家店情有独钟。

    “传统又不失创新，经典又千变万化。”在沸腾酸菜鱼这里得到了很好的体现。用时13年，只为做好一道鱼，但又不满足于一道鱼，在他们的美食世界里，创新无极限。无论从食材的选择，美味的诠释以及服务空间中的每一处神经，都酣畅淋漓地散播着丝丝的创新精神。

    骨子里的创业因子让阿本辞去了14年星级酒店的主厨职位，进入了沸腾酸菜鱼，成为合伙人之一。他用上等新鲜的食材，严谨的操作程序加上匠人般的研发精神，将一道道原本只出现在大酒店的菜品呈现在餐桌上。

    不知不觉新店开业已几个月。原木色的桌面与红绿色的铁椅，加上龙泉青瓷的餐具，都已经成为这里独特的标志。

    志哥推荐

    ■桂花山药糕

    软糯清香的山药捣成泥状做出一个个小方块。金秋十月，正是桂花开放时节，淋上甜滋滋的桂花蜜，吃起来粉粉的，很细腻。

    ■红枣酿苦瓜

    夏天悄悄溜走，但高温天气还没有结束，这样清热败火的食物就再合适不过了。去核的红枣卷起来塞进苦瓜里，再切成薄片。苦瓜清脆的口感也更为突出，红枣甜丝丝的，会抵消不少苦瓜的苦味。再蘸取适量桂花蜜，更是别具风味。

    ■龙泉麻糍

    看起来像极了温州的传统美食猪油膏，但里面却大有乾坤。表面金黄酥脆，一口咬下，糯米和紫菜的香气瞬间充斥口腔，淳朴食物带来的幸福感油然而生，传统的食品在阿本师傅手中再一次焕发出了新的生命力。

    ■醉蟹

    这个季节的蟹最是肥美。醉蟹是阿本在某酒店就职时的点单王，溏心蛋一样的蟹黄，嫩凉粉一般的蟹肉，充足时间浸泡秘制出的醉蟹出品霸气。酒香浓郁带点儿鲜甜和胡椒的入味，一盘根本不过瘾。

    ■黑胡椒猪肚鸡

    诚意满满的一道新菜，用大骨鸡架精心熬制8小时，成就这一锅醇厚浓白的汤底。再加入本地猪猪肚的温和，融入散养走地鸡的鲜嫩，还有海南纯天然的白胡椒粉的辛香。在这个时节就应该来一碗暖心又暖胃的胡椒猪肚汤。

    ■火焰醉鸭

    上桌后仪式感满满，这是一只浴火重生的醉鸭。鸭肉切块在白砂锅里炖熟，盖上锅盖继续浇酒等待“点火仪式”的到来。火焰蹭一下冒在眼前，整个过程就如同魔术一般，红红的烈火作用下把酒的蒸汽逼入鸭肉当中，香气四溢。鸭肉吃起来会比其他的禽类更加有韧劲儿，且肉瘦不柴，酱香满口。鸭的鲜味和酒的香醇混合一体，真是鸭不醉人人自醉。

    ■秘制鲫鱼

    鲫鱼刺多，肉质细嫩，有耐心的食客才能坐下来慢慢享受这美味。

    ■鱼面

    对于瑞安人乃至温州人来说，鱼面是很常见的美味，但是温州鱼面其实应该称之为鱼丸更准确。而阿本亲自手工制作的鱼面才能算是名副其实。用鱼肉加少许淀粉做成面条状，口感非常爽弹，每一口都能散发出鲜香鱼味，和豆芽混炒，弹牙结合爽口，特别美味又饱腹的一道菜。

    ■砂锅香芋

    芋头片轻薄暖糯，乳白色的汤汁，粘稠得能拉起一股股细细的丝，新鲜的三层肉潜伏在色调相近的芋头片中，极大地提升了整道菜的质感。

    ■芒果蛋黄

    作为一个新兴的美食概念，分子料理酷炫的外表近年来深受大家的喜爱与追捧。简单来说，光看菜品的样子你根本都不知道是什么。乍一看就是蛋黄上冒出了泡泡，一咬蛋黄一样的外表竟然在口中迸发水果的香甜，令人无限惊奇。这道甜品由于制作工艺较为复杂，想要一饱口福的亲们需要提前预定哦！

    ■雀脆豆腐

    油条炸得嘎吱脆，轻轻一咬就碎了。油条上面铺的一层豆腐浇润着一层肉末酱汁，平衡了豆腐寡淡的滋味，润滑的豆腐和焦脆的油条，意外的和谐美味。

    ■目鱼酿杭椒

    这嫩绿油光的外衣再加上颗粒状的蒜蓉末，乍一看就是丝瓜呀！当小编急不可耐地塞进嘴里，只能说阿本师傅套路太深了。下饭绝配杭椒包裹着鲜美嚼劲的鱼饼，配上蒜蓉的香甜，啥也不说了，再添一碗饭！

    ■酸菜

    酸菜切得大块，粗犷，水分丰沛，细腻。“咔擦咔擦”一咬，酸菜被腌制得十分入味，不过分酸，也不过分的咸，甚至还有轻微的甜，以及辣椒碎带来的一丝令人不易察觉的辣味。明明是新酸味，反而能吃出时光感。