养在生态牧场 喝着天然山泉

    瑞安本地黄牛面临成长烦恼

    “山里放养的牛，那个味道吃过就很难忘。但是知道我们生态养殖场的人还不多，市场接受度不是很高。”马驹骅介绍说，3岁以内的小黄牛肉质最嫩，现在刚好到时候可以出栏，市场售价是每公斤100元左右。记者了解到，菜市场的牛肉价格一般是每公斤80至90元，相比之下，本地黄牛肉价格稍高一点。

    瑞安市牧牛人生态养殖场采用“销售、加工、养殖一体化”的经营模式。为了保证黄牛肉的品质，全程使用温度控制在0-4℃的冷链车配送，并有独立的低温无菌操作间，进行宰杀后的雕油、排酸处理。据了解，现宰现卖的鲜牛肉一般没有经过降温处理，容易成为细菌滋生的温床，并且会降低肉的品质和口感。经过排酸处理的牛肉不仅口感有所提升，而且能减少肉中有害物质的含量，避免微生物对肉品质量的污染。

    市场对这种高品质黄牛肉的接受度如何呢？在今年2月举办的市农展会上，该养殖场提前试了试市场的“水温”。但是，马驹骅告诉记者，试水的结果不太理想，因为价格方面没有优势，品牌知名度不高等原因，市民对该场牛肉的品质没有足够认可度，最终销售情况不太理想。此前，该养殖场也曾跟一些家庭配餐平台合作，但由于客户需求量不稳定，无法展开深入合作。

    为了让更多市民认识本地生态养殖黄牛肉，该养殖场还在万松山附近开了一家“牧牛人”体验店。“我们自产自销的黄牛肉来自正规渠道、养殖规范、卫生有保障，应该能满足大家挑剔的味觉。”马驹骅说。

    未来，市牧牛人生态养殖场将开展线上线下平台合作的模式，拓展销售渠道，让本地高品质黄牛肉成为更多家庭的餐桌选择。

    “田园牧歌”式的生态养牛

    “现在市场上的牛肉品种繁多，不只有广东牛、云南牛等，还有很多是进口牛肉，但是本地黄牛肉却越来越少见了。”说起本地黄牛养殖现状，市牧牛人养殖场的负责人马驹骅有些感慨。因为黄牛的生长速度慢，需要投入更多的人工成本，而且出肉率不高，利润低，所以很多人不愿意养殖，导致本地的养殖户十分稀少。

    马驹骅告诉记者，目前其养殖场的黄牛存栏量是70至180头，主要采取生态放养的养殖方式，喝着山泉水在山里长大，肉质非常好。由于经常在山间行走，本地黄牛身上的瘦肉多肥肉少，肉质紧实，一头牛杀净后只有两三百斤的肉。而普通杂交改良品种的牛肉肉质偏松，出肉量可以达到八九百斤，高出本地黄牛4倍多。

    在湖岭本地黄牛养殖生产业受到冲击时，为何仍要毅然决定开办黄牛养殖场？马驹骅说，传统畜牧业面临适应市场发展的迫切需求，过去低小散的生产模式要向标准化、规模化、生态化转型，通过利用家乡的优质自然资源，建立有示范性作用的养殖基地，有助于推动本地黄牛养殖产业协同发展，带动村民共同致富。

    当然，传统养殖业转型升级的背后离不开政府的政策支撑。2010年温州市委、市政府提出要建设“生产、生活、生态”的三生融合幸福温州，在此契机下，由温州市科技局、市科技局牵头，依托温州农科院动物所的技术保障，按现代化、集约化、循环化、环保型的要求对养殖场进行建设。2012年市牧牛人生态养殖场建成，总投资300多万元，占地面积2800平方米，预计年最高出栏量800头，最高存栏量为200头，年产值将达900多万元。场内绿化面积达650平方米，建设休闲观光区200平方米，共有3间牛舍，并有隔离带、消毒池、消毒室、药房、办公室、管理房等设施。

    除了最大限度地融入山水草木间的自然环境，打造“田园牧歌”式的纯自然生态养殖场，市牧牛人生态养殖场还把环保理念融入生产全流程，跟小王子庄园签订协议，将牛粪用于园内的花木种植，实现生态化和循环利用。

    体验式的“牧牛人”餐厅