朋友圈里的私房甜品掀起开店风潮

    想打造品牌影响力，还有很长的路要走

    ■记者 王雪婷/文 王鹏洲/图

    随着生活条件的提高，人们对甜品的消费支出越来越高，特别是年轻人愿意为此花更多钱，表现出轻奢化的消费倾向。下午茶、饭后甜点、生日聚会……甜品成为人们日常生活的调剂品，在紧张工作之余，品尝一款甜品，放松一下身心。如今，除了多福居、桂新园、迪悦华尔兹等市民熟悉的品牌店，越来越多的新兴自营品牌出现在瑞城街头，瓜分甜品市场这块“大蛋糕”。其中，不少甜品店是从微信朋友圈做私房起步，在累积人气后，纷纷试水开起实体店。

    准入门槛低

    朋友圈遍布私房甜品

    打开微信朋友圈，几乎每个人身边都有那么一两个做甜品的微商。这两年，越来越多的普通人进入甜品行业，他们中有的是全职妈妈，有的是上班族，利用空余时间兼职，还有人辞职把副业做成了主业。他们通过微信平台的传播力打开知名度，有的粉丝数量甚至达到上千人。

    “我朋友圈里有好几个做私房甜品的微商，有时候在办公室想吃下午茶，同事们就会一起点些小蛋糕、水果杯、泡芙、饼干之类的东西。”喜欢吃甜品的项小姐说，微商发出来的甜品照片看起来都很精美，让人很有购买欲，但是这些甜品的价格也都不便宜，随便点一下就要上百元了。

    “我和我老公都是上班族，之前机缘巧合做了一批蛋黄酥送人，没想到大家都说好吃，让我做起来卖，我想那就做做看好了。”去年开始，吴小姐利用空闲时间，在微信上做起了甜品生意。上个月，她的线下店也在市区安阳开张了。

    “我自己喜欢吃甜品，很早以前就有开蛋糕店的梦想，现在终于实现了！”小吴说，门店开起来以后，产品的品质更加稳定了，她也在努力丰富产品线，让更多人吃到健康又美味的甜品。

    跟小吴一样，市民谢女士也有固定工作，而且她还是两个孩子的妈。她进人甜品行业已经有五六年时间，实体店也经营了一年多。最初是为了让两个孩子吃到零添加的甜品，她决定自学烘焙，在慢慢摸索中产生了浓厚的兴趣，有空还会外出上课学习。从简单到复杂，从自己吃到送给亲戚朋友吃，她做得越来越好，随之也做出了名气，开办了烘焙工作室。

    “那时候身边有很多宝妈朋友想要给家人做甜品。我就是以教学为主，售卖为辅。”谢女士说，刚开始做甜品跟打了“鸡血”一样，一边上班一边教学，一年教了差不多1000来个学生。后来，在大家的建议下，她开了自己的甜品店。

    从线上到线下

    其实没那么轻松

    虽然做微商销售时间更加自由，而且成本低、易操作，但是从线上走向线下，却是众多甜品微商们的追求。那么，在这样的转变过程会带来哪些好处，又将会面临哪些问题呢？

    “以前做微商，顾客预定，我再制作出来，不存在卖不掉的问题。经营门店就不一样了，每天必须要有固定的产品上架，否则就不能吸引顾客进来挑选，而且最主要的是成本的上升，除了店面租金、人工、设备、水电，还要考虑产品报废率。”小吴告诉记者，开店意味着可以面向更大的市场，不再局限于朋友圈的一方小天地，但是市场上同类甜品店很多，竞争也会更激烈。

    小吴介绍，开业以来，她的门店在没有做宣传的情况下，只能维持开销。“这段时间了解市场需求后，下一步我们准备增加产品种类，情况可能会有所好转。”

    不过，也有人质疑，门店成本费用高了，产品却便宜了，是不是原材料用差了，或者甜品的利润很高？

    “做微信线上的时候，产品比较单一，因为员工少没有办法实现量产，所以单价贵在人工里。开店后，工作人员从原来的两个增加到十几个，人员配比上去后，量就出来了。”谢女士认为，开店能给消费者带来实实在在的好处，就是甜品产量变大后，单价也就下降了。

    谢女士认为开店相比微商面临的挑战要大很多。除了成本增加，面临的更大难题是运营管理问题。“团队建设是运营管理中格外重要的一环，你一个人想努力，没有人配合，那简直就是空话。”她说，开店以后订单量增加了不少，但是经常出现缺人手的情况，让她觉得很心累。而完全不懂经商的人，管理起门店来也是困难重重，现在处于打造品牌的初期阶段，在形象打造、营销宣传、产品研发等方面都需要投入无数心力。

    “这几年烘焙盛行，很多人跟风走了这一行，而只有踏进这个坑，才知道多不容易。”她说，烘培是一个需要花很多心思和努力才能做好的一份职业，不像是大家表面看到的那么光鲜，想要进入甜品行业一定要进行综合考虑。

    越来越多的甜品微商开起门店，为消费者提供更加优质的产品，这是一件喜闻乐见的事。随着甜品市场的日益壮大，甜品市场的消费潜力不断被看好。如何趁着这一股东风，将自己的品牌产品推广出去，培养知名度和美誉度，是私房甜品发展需要思考的问题。