端午

    传统粽子包出瑞安人的家庭亲情

    ■文 | 杨微微 图 | 孙凛

    “五月端午节，家家粽子香。”在我们传统的饮食习俗中，端午最具代表性的吃食就是粽子。早在晋代，粽子就已被正式定为端午食品。到如今的网络上，每年端午“粽子”粉的咸、甜党总会起争论，然而在我们瑞安，不管咸粽子，还是甜粽子，我们的市民可是都Pick(选择），关键要看粽子包得是否正宗、好吃。

    端午节临近前，小编走访了我市一家经营多年粽子的老店，看看如今市面都有哪些粽子，传统包粽子又有哪些工序？粽子除了是端午期间的美食外，在重感情的瑞安人心中，粽子还有特别的寓意，是过“四月节”拜访长辈最重要的礼品之一。

    包粽子，食材和手艺是关键

    包粽子所需的材料，首先选用圆糯米，传统的咸粽子食材有鲜肉、咸鸭蛋蛋黄、蚕豆、梅干菜、板栗等，甜粽子一般以蜜枣、豆沙为主。

    小编来到这家老店时，店里的师傅正在包蛋黄肉粽，专业的潘师傅给小编介绍了整个包粽子的流程，首先将圆糯米倒入清水里浸泡一个小时，粽叶一般提早一晚上浸泡在水里，以备第二天使用。包蛋黄鲜肉粽，取腌制25天左右的咸鸭蛋蛋黄，和腌制过的新鲜仔排肉备用。浸泡过后的糯米湿润且吸收了足够的水分，将其倒入盆内，在糯米里加入老抽、盐、糖等调味，搅拌后，就可以开始包粽子了。

    首先取洗净的箬叶，每一个粽子需要两片叶子来完成，将叶子头尾叠在一起，打一个斗，一边长，一边短。在斗内填入适量的糯米，然后加入蛋黄、鲜肉，最后再填入糯米，填完后可以压一下，这样使得包出来的粽子更加紧实。下一步把上面的叶子往下盖，然后捏紧，长出来的部分继续随着粽子外形盖下来，最后用绳子将粽身捆紧实。

    “我们这都是男师傅在包粽子，因为男士力气更大一些，包起来的粽子更加紧实。”潘师傅说，包好后的粽子就可以下锅煮了，传统的煮粽子会加入灰汤，即将稻杆烧成灰后，用热水浇淋，再沉淀、过滤成“灰汤”。这样在锅内加入灰汤，然后放入包好的粽子，经过灰汤煮2个小时，传统的灰汤粽就出锅了。

    “用灰汤煮粽子，是因为灰汤具有防腐作用，煮出来的粽子口感也会更特别。”店老板郑鹏衍说道。

    经过道道工序，小编解开一个刚出锅热乎的粽子，箬叶伴着糯米的香味扑鼻而来，金黄油润糯米，颗颗分明，糯米中间包裹着流油的蛋黄和肥瘦相间的鲜肉，整个粽子看起来油亮鲜香，十分诱人。

    粽子是当下送礼首选

    经营粽子有20多年的老板郑鹏衍介绍，瑞安人称端午前的四月为“四月节”，这个时候，女婿会买上粽子到丈母娘家过节，给女方家的舅舅、阿姨、外婆送上粽子和其他三样礼品，与粽子凑成两对四样，不同辈分的长辈，送的粽子也不一样哦。

    “像这种大粽子被称为‘粽娘’，一般是一对‘粽娘’，搭配上8个被称为‘子孙粽’的小粽子，这样10个粽子为一担，是送给外婆、奶奶辈们的。”郑鹏衍介绍，女婿送给丈母娘一般是40个粽子一把，最少送1把粽子，多的可以是2把、4把甚至最多的有人送了16把粽子，丈母娘家收到粽子后，会分享给周边的邻居，来分享喜悦。一般情况下，新婚第一年的女婿会送的比较多，后面会根据实际需求送长辈。

    “瑞安人是很重感情的，有些人农历三月就开始给长辈送粽子，拜访亲戚。”据介绍，如今送粽子不单单只是粽子，还会把粽子放入礼盒里包装好送上门，礼盒内还会搭配咸鸭蛋，搭配量可自己选择。

    在瑞安，粽子不分咸粽子还是甜粽子，多数家庭买粽子或者自己家包粽子，咸、甜都会适量搭配。传统的粽子以肉粽、蚕豆粽、蜜枣粽和白粽为主，经过多年演变和年轻人的口感不同，粽子也赶时髦，商家也应景推出了梅干菜肉粽、蛋黄肉粽、芝士培根粽、虾仁扇贝肉粽、八宝粽等多种口味的粽子。

    为了能够更加方便保存和运输，真空包装的粽子逐渐进入市场，即便距离再远，也能吃到自己家乡出品的大粽子。

    当然，眼下正是品尝美味粽子的最佳时期，但是粽子选用的是纯糯米做成，黏度高、不易消化，建议吃粽子适而可止，别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取。吃粽子时最好搭配蔬菜、水果等其它食物。这样一来，不仅享受美味，还可以均衡营养，帮助肠胃蠕动，避免因吃粽子引起的消化不良。