炎热天气带火“轻食”套餐

    部分餐厅

    日单量近百份

    ■记者 林长凯

    进入夏季后，炎热的天气让人食欲不振，一些低热量的菜品、沙拉套餐成为人们在高温天气里的选择。炎热的天气，盛行的外卖订餐，人们日益重视的健康饮食习惯，使得切中消费需求、投资门槛较低的“轻食”套餐，成了这个夏天餐饮业眼中新的“蓝海”。近日，记者在采访中了解到，很多餐厅都积极调整菜单内容，增加“轻食”套餐，部分餐厅一天能卖出近百份。

    外卖撑起了六成流量

    上周，在东山街道瑞光大道上的一家家常菜餐厅老板蔡先生买了3本“轻食”食谱，和店里的厨师紧密研究，准备增加“轻食”套餐的种类和款式。“长期来看，人们越来越重视饮食健康，尤其是青年人和白领群体，正在盛行‘吃草’的概念，温州市区做轻食的餐厅也因此生意很好，我想在瑞安做‘轻食’，市场前景也应该不错。”蔡老板笑着对记者说道。

    据了解，蔡老板之所以将目光投向“轻食”，最早是受到了一位同行朋友的启发。“他在家做‘轻食’，客群是周边小区的居民，生意都很火。”据蔡老板介绍，他的朋友才卖了半年私房轻食，就决定落地开实体餐厅了，扩大经营规模。

    蔡老板告诉记者，目前，他每天接的午餐、晚餐订单量差不多，日订单量近百笔。

    “刚开始，一些年轻人和上班族是通过外卖平台订餐的，后来很多老顾客加了我微信订餐，这样平台差价我就让给他们，他们订餐也就便宜不少。”蔡老板说，他现在每天60%的订单来自于外卖平台和微信，另有40%的订单是餐厅里产生的。

    “轻食”价格大多20元至40元

    据了解，多数“轻食”餐厅提供的轻食套餐是可以自选内容的，主要的配餐结构是蔬菜搭配鸡蛋或低脂肉类，再加上沙拉、坚果、面包，另附赠饮品。价格方面大多20元起，30元至40元的轻食套餐还含有鱼类。

    在经济开发区一家企业工作的张女士是一位“轻食”爱好者，她的饮食习惯影响了办公室里的几个同龄同事。“今天不吃草，明天瘦不了。”这是张女士和她同事们经常挂在嘴边的一句话，她们的午餐都是轻食沙拉套餐。他们吃得时间久了，就跟经常点餐的一家轻食外卖店建立预约点餐关系，每周五下午，这家店都会与她们敲定下一周的套餐食谱。张女士说，她订了每月500元的午餐套餐，周一至周五送餐，平均每顿餐26元左右。

    张女士的同事小陈是一位健身达人，为了练完美的腹肌，他对饮食的控制非常严格。“轻食”盛行后，他每月花在轻食套餐上的钱将近2000元。小陈目前是单身，住在公司提供的单身宿舍，一周七天午餐晚餐全是轻食。

    喊着“健康”“营养”口号切入市场的“轻食”，准确地切中了消费者的消费需求。记者在采访中了解到，除了在企事业单位周边有市场，轻食餐厅还分布在健身房、游泳馆、运动场的周边，让人们在运动之余配合吃“轻食”套餐。

    “轻食”未来发展潜力大

    “健康”与“高颜值”并存的“轻食”餐饮越来越受新生代消费者的欢迎，被业内认为在未来或有更大发展潜力。

    “从盈利角度来说，瑞安‘轻食’餐饮的人均消费在20—30元之间，毛利率比中餐等重餐饮要高很多。”蔡老板告诉记者，对比传统重餐饮，“轻食”餐厅所需要的食材种类不多，也不需要复杂的烹饪技术，所以门槛相对较低。如果加盟了连锁“轻食”品牌，那么在统一配送的机制下，风险相对更小。“现在轻食生意好，投资也不大，下一步我打算开一家专门的轻食店。”蔡老板说。