原材料上涨，为何月饼价格却未涨

    商家秘籍：阶梯式采购进货

    ■记者 林长凯/文 王鹏洲/图

    眼下，距离中秋节还有10多天，各式月饼已经出现在各大商场、超市的显眼位置。朋友圈里一张张美图月饼也开始慢慢地“霸屏”，新一轮的月饼销售大战已经悄悄拉开了序幕。

    昨日，记者了解到，今年月饼的原料涨价明显，多数月饼生产店采用阶梯式进货，以应对原材料上涨。此外，我市手工定制月饼兴起，分走了传统月饼市场一杯羹。

    原料上涨

    零售价与去年持平

    “每年临近中秋节，不少制作月饼的原材料价格都会有所上涨，今年原材料价格上涨的幅度应该算是近3年来最大的一次”。位于解放路上的一家面点食品生产店负责人李先生告诉记者，随着中秋节的月饼生产周期临近，白糖、莲子等原材料的价格都有明显上涨，加上上涨的包装成本，今年月饼原材料成本至少比去年同期上涨了10%。

    记者走访了部分店铺、超市了解到，尽管原材料价格上涨，但是今年瑞安月饼的零售价格基本跟去年同期持平，价格区间主要集中在每盒六七十元到两三百元之间。另外一家月饼生产企业负责人向记者透露，今年中秋节的月饼生产中，他们已经放弃了价位在400元以上的礼盒。“消费者对高端月饼的热情并不高，而且我们还要花很多精力去做推广。”该负责人告诉记者，现在我市消费者对月饼的消费非常理性，即便是礼品消费，也基本上集中于对口味的选择，并不追求豪华的包装，高价位需求的客户已经寥寥无几了。

    手工定制

    冲击传统月饼生产

    除了传统的食品生产企业，近两年私人手工定制月饼正在逐渐形成一个越来越大的市场。“去年中秋节我开始做手工月饼，共销售了500多块月饼。”一家烘焙工作室的店主张雅露告诉记者，她的烘焙工作室主要以制作生日蛋糕为主业，遇到中秋节这样的节日，也会加工制作一些手工月饼。

    “从去年中秋节前，询问的人越来越多，我逐渐认识到，这是一个挺大的市场。”张雅露告诉记者，她在朋友圈里发了几款月饼的样品照片之后，反馈非常踊跃。去年中秋节共销售了500多块月饼，每块售价在20至30元不等。

    “去年在一家烘焙工作室定制的手工冰皮月饼，送客户，非常喜欢，今年决定继续预定。”一家广告创意公司的负责人张阳告诉记者，与以往中秋节给客户送传统食品企业的月饼不同，手工月饼口味更新鲜，选择性更大。

    今年，张雅露从8月下旬就开始在朋友圈发月饼信息，现在的订单已经超过500块，估计从9月中旬开始会有一个高峰。“今年预计订单达到1200块左右。”张雅露说，今年她特意定制了专门的月饼礼盒，样式与传统月饼礼盒不同，主要凸显手工的特点。

    避免风险

    采取阶梯式采购方式

    原料价格上涨以及手工定制月饼的兴起，都在冲击我市传统月饼的销售市场，让我市不少月饼生产厂家重新审视月饼生产的成本。

    李先生向记者介绍他今年生产月饼的策略，采用阶梯式采购原材料方式。具体来说，就是先按照今年计划产量的一半来采购原料，之后再按照30%、20%的比例进行其余原料的分期采购，这样一来，不但可以观察原料价格变化，随机应变，还可以减轻库存的压力，让企业的生产与市场需求同步。

    记者在采访中了解到，我市月饼市场在经历了2014年至2015年的低迷后，整体销量大幅下降；直到2016年，在家庭和公司对中低端价格的月饼需求和节日刚需拉动下，市场才得以回暖。“我们会根据端午节的市场需求量来预测月饼销售情况，一般不会有太大出入。”李先生表示，月饼具有较强的季节性销售特点，他们宁可少进货，也不敢囤积原材料。