市农技校学生夺“手工制茶”国赛金牌

    200℃高温下练就“铁砂掌”

    本报讯（记者 欧苗苗 宋环环 通讯员 郑无霜）近日，2019年全国职业院校中职组学生技能大赛“手工制茶”赛项在湖北举行。市农业技术学校2018级园林大专一班学生姜青城代表浙江省队出征，在全国21个省（市、自治区）的36个参赛队中脱颖而出，荣获一等奖，实现了我市在全国职业技能大赛学生金牌零的突破。

    “全国职业院校技能大赛是教育部联合相关部门、行业和地方共同举办的全国性技能竞赛活动，是职业教育最高的竞技舞台。目前姜青城已收到很多高等院校免试直升的邀请。”市农业技术学校校长庄建庚说。

    一个农村职高的学生，如何从市赛、省赛一步步走到国赛，最终获得金牌？

    “学校发出手工制茶队招新时，只是觉得好玩，抱着试一试的心态，在指导老师郑传书和刘敏的示范讲解后，逐渐了解并喜欢上了手工制茶，并坚持下来。”姜青城回忆，起初一起报名参加训练的共有22位同学，到最后能坚持下来的只有8位。

    “炒茶没有固定模式和套路，每一锅茶青都是不一样的，要因茶制茶。”在不断地学习与实践中，姜青城深刻领会了指导老师说的这些话。杀青、揉捻、搓团显毫、烘干每个环节的温度控制要根据茶青的状态而调整，这需要不断实践积累，这是基本功，是每天练习的必备项目，也是比赛中制茶好坏的关键所在。

    刚接触时，因为手法不熟练，杀青锅面温度高达200摄氏度，一不小心手就会被烫出大水泡。茶叶不是焦爆就是红梗，如何能找到合适的温度，“老师告诉我们，没有捷径，诀窍就是不停地练习，寻找手感。”姜青城说。

    手工揉捻是一件非常辛苦的事情，虽然揉捻时要降低锅温，但在热锅中边揉边抖时间长，一般人是难以承受的，姜青城都坚持每天反复练习，反复单一的训练模式，让他逐渐体会到了指导老师们的艰辛，也感受到了手工制茶对技术含量的要求。

    根据比赛规则，两个小时需要炒完0.5公斤茶青，除了需要对温度掌控好，还要均匀翻动茶叶。茶叶手工炒制非常烫手，稍不留神就会被烫伤和上火。在平时训练中，姜青城因炒茶上火，多次热火攻心流鼻血，但不顾老师劝阻，在简单处理后坚持继续炒制。

    在迎接国赛的集训期间，每次手工现场制茶环节和加工技术缺陷诊断竞技环节训练一次需3个小时，每天训练3个流程，除了吃饭睡觉，姜青城都在手工制茶室炒茶。因长时间高强度的训练，加上天气闷热，比赛前一天早上姜青城因体力不支晕倒，后被送医院检查无大碍后，上午稍稍休息一会儿，下午又主动要求参加训练，最终取得好成绩。