【编前语】 “大众创业，万众创新。”中国·瑞安第二届创新创业大赛报名正如火如荼。回顾过往，一场场精彩而激烈的创新创业大赛在瑞安这片热土上演，一项项优秀的项目从大赛中脱颖而出。如今，这些项目发展得如何？即日起，本报推出“创新创业项目回顾”系列报道，关注创客们在逐梦路上取得的新成就、新变化、新气象。

    三叔瘦肉丸：

    一天卖出2000多碗

    ■记者 潘敏洁/文 王鹏洲/图

    白驹过隙，“三叔瘦肉丸”已经走过了近五个年头。这个曾在2016年获得市首届创新创业大赛二等奖的项目，在温州好记食品有限公司董事长张一格的努力下，于2015年从公园路上的一家小小门店起步，发展壮大至如今拥有5家门店，再结合线上销售平台，目前瘦肉丸日均销售达2000多碗。

    不断改良口味

    拥抱“互联网+”

    近日，记者来到位于万松东路上的三叔瘦肉丸门店，看见小小的门店迎来了一波又一波客人。从客人们享受美味的表情中，就知道三叔瘦肉丸有多好吃。

    一碗看似简单的瘦肉丸，却藏着很多“奥秘”。瘦肉丸讲究的是食材和调料调配，经过对原料、口感、佐料等不断改良，三叔牌的瘦肉丸Q弹筋道、口味纯正、汤鲜味美。

    “瘦肉丸是温州的特色小吃，深受市民喜爱，但直到目前都没有一个有知名度的品牌。”张一格说，从五年前开出第一家门店时，他对三叔瘦肉丸的定位就不仅仅是一家小吃店：它主动拥抱互联网，并致力于打造瘦肉丸的特色美食全国连锁品牌。

    当时，张一格推出“三叔瘦肉丸”微信公众号，进行线上交易；如今，线上交易日益成熟，已遍布饿了吗、美团、社区团购等平台，交易量与日俱增。

    而线上交易也对三叔瘦肉丸提出了更多的挑战。比如，送外卖只要过了20分钟，瘦肉丸就会发胀，口感大改。面对这个难题，张一格团队除了采取肉汤分离的办法，还在制作工艺上进行重新调整。经过改良后，即便过了40分钟，瘦肉丸也不会发胀，并保留了出锅时的美味。

    加盟之路受挫

    调整经营模式

    如果说拥抱“互联网+”是发展的第一步，那么打造瘦肉丸的特色美食全国连锁品牌则是张一格的理想与目标。2018年，随着三叔瘦肉丸的发展日益成熟，张一格以加盟商力量迅速拓展品牌影响力，在瑞安乃至温州市区、乐清，共开出了10家加盟店及直营店。

    然而好景不长，加盟店逐一歇业了。“在实操中，由于情感因素等原因，在执行上我们偏向谦让加盟商，导致加盟店和总公司权责不清，不利于门店管理，影响了三叔瘦肉丸品牌形象打造。”张一格总结说。

    如今，三叔瘦肉丸剩下5家门店，结合线上销售，瘦肉丸日均销售达2000多碗。显然，张一格并不满足于此。“方向是对的，就不怕山高路远。”他说，接下来，三叔瘦肉丸将尝试打造加盟和直营相结合的联营模式，从而走出品牌之路。

    这一次，他有了更多考量——提升竞争力、主动吸引加盟商。

    作为美食，味道当然是核心竞争力之一。在过去原浆瘦肉丸的基础上，三叔瘦肉丸创新推出了无汤底瘦肉丸。同时，他计划调整门店产品结构，增加更多的口味和辅食，打造更有识别性的瘦肉丸主题店，丰富客户的选择。

    “在保障味道的前提下，价格优势也是一项强大的竞争力。”张一格说，瘦肉丸的价格主要由猪肉决定，购买量越多猪肉批发价就越低。为此，张一格计划供应面馆、小吃店、社区店等，以带动整体销售量。“当然这事还须从长计议，毕竟要评估对三叔瘦肉丸门店所造成的冲击。”他说。

    “安全健康的肉丸，需要优质猪肉的供应。”张一格说。不久前，他前往阿坝州了解黑猪生态养殖情况，并与金山国煌生态农业有限公司初步达成在扩大养殖规模、社区销售门店拓展、电商领域的合作意向。张一格表示，他们计划打造以区域社区为单位的"线上+线下"的实体销售体系，以社群团购为基础的社区团购营销体系，让黑猪触网起飞。