■记者 黄晓宇 叶佩伦

    有一类高端食材叫做“燕鲍翅参肚”，这个肚指的是鱼肚，也就是瑞安人熟知的鱼胶。 鱼胶又称为花胶，是从鱼身上取出来的鱼肚（鱼鳔）所晒成的一种滋补品。鱼胶被称为“海洋人参”，深受人们的喜爱与追捧。

    瑞安地处东海之滨，海鱼资源丰富，鱼胶也成为当地人们喜欢的滋补佳品。鱼胶虽好，但制作过程繁琐而漫长，这使得很多人望而却步。位于东山街道科创园的温州胶之炖食品有限公司为人们解决了这个烦恼，生产出了即食的小金碗鱼胶。

    吃鱼胶过程讲究

    “小金碗”应势而生

    自古以来，鱼胶就是瑞安人的心头爱，它与人参、燕窝、鱼翅等齐名，是温州地区的八珍之一。鮸鱼胶、黄鱼胶、莽撞鱼胶等瑞安人喜欢的各类鱼胶，在温州胶之炖食品公司的仓库里都能找得到。温州胶之炖食品有限公司负责人高德明介绍，瑞安人喜欢的鱼胶因胶体大小、鱼的品种等因素细分好多种，质量、价格也相差悬殊，等级高的鱼胶，价格不菲。

    鱼胶好，可吃鱼胶却是一件很讲究的事情，清洗、泡发、蒸（炖）煮、储存……每个步骤都马虎不得。鱼胶，特别是质量上乘的莽撞鱼胶，因为其特殊性，很难去除鱼腥味，如果不小心，鱼胶就给糟蹋了。在温州胶之炖食品公司的生产灌装车间，泡发炖煮好的各类鱼胶，经过特殊工艺去腥后，加上符合温州人喜好的桂圆、红枣、银耳、冰糖等配料，装入一个个小金碗，再通过流水自动进行蒸煮、灌装和封装。

    生产过程精细化

    高端补品平民价

    “由于鱼胶处理、烹制过程复杂，口感也因为制作手法不同而相差甚远。”温州胶之炖食品公司负责人高德明说，公司根据大众口味，用专业手法把鱼胶做成了即食的产品。

    据了解，温州胶之炖食品公司是一个家族式企业，高德明常年跟渔民打交道，开过海鲜冷冻厂。在几十年前，高德明的父辈也曾动过从事鱼胶生意的想法，可当时的产量上不去，做出来的产品也不稳定，市场反响达不到预期的效果，可眼下运用了专业的生产设备，结果就不言而喻了。

    为提高生产效率，稳定控制产品质量，高德明重金引进了自动生产流水线，自2021年4月份运行以来，效果不错。高德明说，现在一条流水线一天能生产七八千碗小金碗即食鱼胶。鱼胶在车间里面灌装封装好之后，还会被推到杀菌炉里面，进行高温杀菌蒸煮。高明德介绍，机器是全自动的，所有的参数和数据已经提前设定好了，只需要把产品放进去，点击开始杀菌，就会自动杀菌。

    一碗碗金色的即食鱼胶，承载着人们对健康美味的希冀，从流水线上下来后，源源不断地进入市场。据负责销售的工作人员高顺乐说，这些小金碗鱼胶，不仅具有即食方便的特点，而且价格也很亲民，几十块钱就能买一份，去年下半年一投放市场就受到了很多消费者的追捧。

    近年来，随着即食食品市场的逐渐红火，该公司的产品已经在天猫、京东、拼多多、抖音等平台出售，反响不错。温州地区的消费者对鱼胶自然推崇，他们线下的销售已经进入酒店、水产城、农贸城和礼品城，市场行情十分看好。