本报讯（记者 杨微微 李心如）咖啡馆，这两年正在以迅猛的速度改变着人们的生活方式，咖啡不再是“小资”的代名词，而是当下许多年轻人的生活必需品。

    我市有这么一家咖啡店，经营了5年时间，每天只营业4个小时，店内只有美式和奶咖两种咖啡。是不是很羡慕这样的工作？日前，记者走进这家咖啡店，了解主理人兼职业咖啡师何文坚的咖啡生活。

    退伍军人回乡卖咖啡

    秋日的好天气，晒得人懒洋洋的。13时许，闻着咖啡香气，记者来到何文坚的咖啡店。纯白的装饰风格，一整排落地窗，客人随意地坐在窗台上，喝着咖啡，享受着繁忙工作之余的片刻休憩时光。

    店内的客人大部分是老顾客，不用过多寒暄，熟练地在柜台上拿起自己存放在店内的咖啡杯。“今天还是热美吗？”何文坚一边问，一边行云流水般地制作咖啡，很快，一杯热美式咖啡递到了客人面前。

    “去年最高纪录是4个小时内做了280杯。”咖啡店里只有何文坚一个人，所有的活都是自己干。制作完一杯咖啡后，他就会清洗机器和台面，这样的好习惯，与他当兵两年、培训学校3年的反复练习有关。

    2012年退伍回家后，何文坚尝试过多种工作，干过机械工、做过销售、学过烘焙，还在网咖兼职。正是这一次兼职，让他接触到咖啡，初步了解咖啡制作的相关知识。

    花3年时间学习咖啡知识

    “在网咖学到的东西非常有限，不能进步，时间久了没意义。还是得系统地学一学，了解它，当一门手艺。”抱着这样的心态，2015年，何文坚在苏州找到一家线下咖啡西点西餐培训学校，交了3万元的学费，报了一个套餐，学习内容包括咖啡、烘焙、西餐等。他像是回到校园一样，很快适应了学习的节奏。从大班教学到小班精品教学，他逐渐将学习目标定在咖啡师这一方向。

    “我每天练习拉花，甚至躲在宿舍厕所昏暗的灯光下用清水练习，看水波纹。”何文坚在培训学校学了3年，甚至过年也不回家，找咖啡店兼职打工、实践。

    何文坚肯学肯干，学校老师也愿意单独给他“开小灶”。持续练习、烘豆，反复磨炼制作咖啡的技术，他在培训学校里从学员变成了助教，也为自己创业打下坚实的基础。

    2017年初，何文坚回到瑞安，找店铺，开始着手创业准备。

    买了一台16万元的咖啡机

    3年时间与咖啡日夜相伴，一朝开店，会是什么样？

    得到妈妈的资金支持，何文坚的咖啡店采用极简的装修风格，整体风格清新干净，只有简单白色配以机器的黑色。

    “有个‘傻’的，买了一台16万元的咖啡机，我就等着他的二手出货。”新店刚着手采购设备，何文坚花重金买一台咖啡机的消息，在温州咖啡圈内传开了，让他觉得好笑又无奈。

    进店喝咖啡的客人，可以看到店里玻璃房内一整排的烘焙机器，这里是何文坚凌晨一个人的“战场”。他的咖啡店一改普通咖啡店用成品咖啡豆的习惯，凌晨烘豆，当天现用，多余的咖啡豆第二天就不再使用。何文坚打趣，自己将咖啡店开成了早餐店，每天凌晨到店内烘豆，一般到早上五六时结束回家睡觉，中午1时开门营业，营业到下午5时豆子用完就打烊。

    为何要用当天现烘的咖啡豆？何文坚解释，通常咖啡豆有“养豆”一说，但是“养豆”需要特定的储存环境温度、湿度等配合，不可控的因素太多。他宁愿选择当天凌晨烘焙，经过几个小时的“排气”，下午使用时，控制好赏味期。

    “2017年刚开店时，一天只卖到20杯咖啡，好不容易到50杯时，门口修路封道，恢复营业后又遇上疫情，去年有一个下午卖出280杯，现在每天稳定在约100杯。”何文坚说，自己的生活有点日夜颠倒，但他逐渐找回工作与生活的平衡，留出时间健身。29岁的他还是大男孩的样子，“咖啡生活”之余，也喜欢在社交平台分享养鱼、画画、健身的日常。

    何文坚的咖啡店最初名叫“咖啡001”。“我只想开这一家，不想开分店。”他说。或许这就是他的风格，就像他卖的咖啡一样，只有美式与奶咖，简单纯粹。