本报讯（记者 李心如 杨微微 王志）西风起阳光好，这些天的瑞城大街小巷里，微风吹起的必定有瑞安本地特色的酱油味。一闻就知道，到了晒酱油肉的季节了，这也预示着，快要过年了。

    前天8时许，家住解放路的林阿姨拎了满当当的一篮子菜回了家。14公斤的五花肉和8公斤的猪大排“哗”的一声被倒进大盆里，等待处理。

    “趁着这几天天气好，赶紧晒上一波酱油肉。”林阿姨说，“我们住在老城区，楼顶的大阳台可比高楼晒得爽多咯！”

    说起晒酱油肉，如果问10个瑞安人，起码能得到9种不一样的配方，每家每户都按照自己家人的口味，在用料上有些许不同。“一定要选本地猪的肉，家里人就偏爱五花肉和大排。尤其是五花肉，肥瘦相间，蒸起来配饭吃或者用来炒年糕炒菜都特别香，越嚼越香。”林阿姨说。

    吴万湖在市区从事餐饮业，每年也会晒制酱油肉，送客户、自家吃。他介绍，晒酱油肉步骤：首先切洗好猪肉后放入大盆，根据个人口味，加入约一饭碗酱油，白糖、味精、黄酒少许，再加一点白酒，喜欢辣味的还可以放些干辣椒。然后，将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，放入腌制容器中浸泡约1小时，使调料的味道进入肉质内部。晾晒腌制完成后，用刀在肉的一端划一个小洞，用线穿好，悬挂在屋顶或阳台等通风处，也可以把肉平铺在竹排或者米筛上晒制和风干。

    如果风大天气好，酱油肉一般晒两三天就可以了，一般以表面干燥但肉质保持弹性为佳。当然，也可以根据个人口感喜好，选择晒制时间更长或更短些。

    作为瑞安年货的代表，晒起酱油肉就预示着快要过年了。“这回晒的酱油肉还不够，吃完这一波还要继续晒。”林阿姨说，“按照传统，酱油肉起码要吃到来年农历二月初二，在那天的芥菜饭里加入酱油肉，才算完整。”