本报讯（记者 孙伟芳）盈利难、难盈利，是记者在走访独立咖啡馆中听到最多的话。但是多年经营咖啡馆的店主告诉记者，要坚守初心和坚持长期主义，还是能“守得云开见月明”的。

    当记者来到名古屋茶与咖啡店时，招牌上“since 1995”吸人眼球，三层修旧如旧的楼房还带着小阳台，满满的年代感。“早在1995年，我们就开了咖啡店，属于瑞安最早一批咖啡店。”店主高普军说。

    出生于1967年的高普军精气神十足，穿着时尚新潮。从“名古屋”到“近水楼台”到“欧丽舍”“素满香”，从咖啡馆到素食餐厅，高普军曾在餐饮界深耕20多年。去年，他又重新干回老本行开起咖啡店。

    “开店初心是想让朋友有个聚会的地方，顺便赚点钱。”高普军告诉记者，疫情一度让他的素食馆受到冲击，就把闲置6年的老房子重新设计下，再次开起名古屋茶与咖啡店。“自家房子自己动手设计，装修也没怎么搞。现在不流行返璞归真，走个性化路线吗？”高普军说，如此也节约了不少费用。咖啡师是从国外回来的朋友，有二十多年的经验。高普军妻子去年刚退休，也一起加入打理咖啡店。“我们想打造一个夫妻咖啡店的样本。”高普军告诉记者。至于如何经营好咖啡店？他认为，开咖啡店一靠选址，二靠专业，三靠亲力亲为。

    几经周折，记者联系上简爱咖啡店老板黄正祥，他是位30岁刚出头的小伙子，戴着鸭舌帽，有些低调。但他在这行已干了10年，在业内小有名气。他最早的咖啡店广场门店是2017年开的，2022年、2023年，先后开了阳光小学和拱瑞山店。据介绍，他们还有一家更大的咖啡店仲容路店正在装修中。

    “因为热爱咖啡，所以一直干这行。”黄正祥说，很多人看他们咖啡店生意好，来考察学习后效仿开店。想开好咖啡，首先咖啡师要专业，至少要积累1年以上经验。曾经有个年轻人来学一周就去开咖啡店，结果坚持不到1个月就关门了。“开咖啡店要坚持长期主义，一般要坚守两三年才能回本，要耐得住寂寞。”黄正祥告诉记者。

    另外，对于咖啡经济，两位经营者均表示看好。他们认为，咖啡品类前景广阔，入局者越来越多，咖啡消费习惯仍处于培育之中，因此咖啡仍处于增量市场。而独立咖啡店想要盈利，还需在创新上做文章，对业态、产品、服务等进行及时创新，走出差异化发展之路。