本报讯（记者 林长凯）炎夏傍晚时分，在户外支一个帐篷，和亲朋好友一起吃烧烤、喝冰镇饮料是一件非常惬意的事。如今深受年轻人喜欢的烧烤，也带火了我市香料市场的生意。以前，瑞安香料市场品种比较单一，只有辣椒、花椒、八角、小茴香等香料。7月5日，记者走访市区十八家农贸市场后发现，如今市场上可供选择的香料种类非常多，多达二三十种。

    “这几年，香料在瑞安越来越畅销，购买人群以前是以厨师、家庭主妇为主，现在二三十岁的年轻人是购买主体。”市区十八家农贸市场一家调味品批发店负责人张先生介绍，随着烧烤的流行，香料日益受到欢迎，市面上流通的香料品种也从简单的几种演化到几十种。

    “以前，瑞安消费者香料用的比较少，主要以茴香、八角、桂皮、辣椒等几样香料为主，而且都是炒菜、卤肉时用。”张先生说，如今大家用香料的途径是多种的，比如用于烤箱烧制、户外烧烤、制作网红美食等。在市区十八家农贸市场从事调味品批发生意十多年的赵女士表示，这一两年，瑞安香料市场变化特别大，不少年轻群体开始进入厨房，改变了传统的烧菜风格，他们煮菜追求味道鲜美，对调味料有特别爱好。

    市区十八家农贸市场内聚集着十多家调味料批发店，有“瑞安调味料集散地”的美誉。记者走访了市场内的多家调味品店后发现，孜然、甜辣椒酱、甘梅粉、椒盐、烤肉酱料等深受消费者欢迎。

    “今年孜然的销量比较大，价格也增长了很多，‘五一’过后，孜然批发价每公斤涨了5元，现在每公斤接近60元，是我做生意以来最高的价格。”赵女士说，目前我市市场上的孜然大多来自新疆、甘肃等地，近两年，除了消费量的增长外，种植环境变化和人力成本增加等多重原因叠加，导致今年孜然价格一路上涨。

    赵女士说，现在的年轻人在烧制食物时喜欢追求新奇特，曾经餐饮中“井水不犯河水”的规则正在被他们打破，“跨界”“融合”成为大势所趋，这一点在烤肉酱料中体现得很明显。“如今烧烤与火锅一样，各种各样的食材都可以用来烧烤，比如烤肉中融入生蚝、扇贝等海鲜食材，或者在菜品口味上进行特色化融合创新，烤肉酱就成为他们的首选香料。”

    记者在采访中了解到，新冠疫情发生后，一些简易的速冻食品得到消费者的追捧，在一定程度上带动了相关复合调味品的发展，小龙虾调料、烧烤调料、烤鱼调料、烤肉调料、酸菜鱼调料、金汤肥牛调料等为代表的复合调料在市场上也深受消费者欢迎。业内人士陶先生说，如今市场上香料畅销深刻体现了疫情后餐饮市场的回暖。