■记者 王晓阳 陈浩

    现在从事卤味行业的年轻人越来越多，而且，卤味店也一改以前“脏乱差”的形象，正在向着“高大上”的方向转变。“95后”创业青年钱招相经营的卤味店开在市区万松东路上，下面由记者带你走进他的特色卤味店，听听他的创业故事。

    当日15时许，记者来到这家单间店面的店铺，就闻到一股淡淡的卤汁香味。这家20多平方米的小店，前面是销售区，后面是卤制区，明亮的橱窗里摆着牛蛙、猪蹄、鸭掌等各式卤味，卖相诱人。头戴厨师帽的店主钱招相，此时正利用晚市开始前的这段空隙时间，对当天购入的新鲜食材进行加工处理。钱招相告诉记者，他们店供应的食材都是现卤现卖，主打的就是新鲜。“我们要保证新鲜度，一次只卤一部分，因为我们要保证在几个小时内售卖完。”他说。

    据了解，他们家卤味的口味属于浓香型，主要是采用高汤加多种香料卤制而成，顾客品尝他们家菜品的时候是能够吃出前味后香的。“豆干是我们店热卖的，每天都卖得一点都不剩，因为它非常入味。”

    钱招相说，他大学学的是市场营销专业，2020年大学毕业后也在北京、武汉等城市生活工作过一段时间。当谈到如何和卤味产品“玩到一起”开始创业时，钱招相说自己的初心比较简单，因为本身就是吃货，市场上的卤味店他都吃遍了，疫情期间也想创业做点什么，衣食住行都是刚需，那就做一个自己喜欢的。然而，创业并非易事，从有开店的想法到店铺正式营业，他花了整整一年的时间，辗转多个城市，做市场调研、考察品类等，一切准备就绪。2023年初，才开始找店面、做推广，同时注册商标。“我想以我年轻人的视角，把更好吃的东西分享到给大家。”

    1996年出生的钱招相，虽然年纪并不大，但其实已是一个二胎奶爸。谈到自己的小家庭，钱招相也是喜上眉梢，他告诉记者，自己能够专心创业，离不开妻子的全力支持与默默付出。平日里，他专注卤味制作，而妻子就帮着他钻研营销之道，并不断推出新品，迎合年轻人的口味。“只是想让大家能有更多的美食选择。”他说。