■记者 徐寿钏 蔡自祥

    在瑞安，中华老字号“李大同”可以说是家喻户晓。中秋佳节临近，这是月饼最畅销的时节。在瑞安市李大同（老五房）食品有限公司生产车间里，工人们正在加班加点赶制空心月饼、生糖月饼、状元糕等产品，这段时间也是李大同这些糕点企业生产最繁忙的时候。

    空心月饼是李大同传承了百年的一款产品，它不仅仅是一款糕点，还反映了瑞安的风俗民情，是带有地方传统特色的饮食文化遗产。它的主要材料是面粉、白糖和麦芽糖，看上去制作简单，但实际上难度非常大，对材料的品质要求极高，而且空气太干或太潮都会有影响。因为空心月饼只能人工制作，无法用机器代替，导致传承人越来越少。第三代空心月饼技术传承人王品元说：“浙江其他地方现在没有人在做空心月饼了，如果我们不做了，空心月饼就失传了。”

    李大同第四代传人、瑞安市李大同（老五房）食品有限公司董事长李敬斌告诉记者：“瑞安人过中秋，空心月饼是必备的。如果因为没有人传承而让空心月饼消失，那就太遗憾了。所以我们一直坚持跟师傅们合作，把空心月饼好好传承下去。”

    据了解，瑞安李大同茶食品店成立于1889年，作为一家百年老字号的茶食品店，李大同的主要产品有双炊糕、芝麻巧、芙蓉糖、空心月饼等茶食糕点，是浙南地区著名的糕点类特产。品牌传承至今，已经到了第四代传人，像许许多多的百年老店一样，面临着转型升级的难题。

    2022年元旦，李敬斌在忠义街上开了一家李大同新国潮茶食品线下体验店，该店采用“透明厨房”模式，产品现做现卖，顾客可以清晰看到糕点的制作过程。在保留传统口味的同时，守正创新，推出进士糕、小型空心月等新产品，受到年轻人的欢迎。

    时代快速发展，百年老字号普遍陷入了创新力不足、与消费者需求脱节、无法吸引新一代消费者的困境。可李大同却走出了一条守正创新之路，通过创新品牌文化，开设新概念旗舰店等方式，让新中式糕点火出“圈”。

    “李大同中式糕点的口味和包装现在都有所改善，比较符合当下的潮流和时尚。”市民黄瑞虹说。市民欧玉峰表示：“传统糕点不仅是美食，它还是一种文化符号，逢年过节的时候可以作为礼物送给亲戚朋友。”

    随着国潮逐渐成为消费新时尚，老字号企业迎来新发展的关键“窗口期”。李敬斌认为，只有不断进行产品创新，才能解决消费者对老字号的“审美疲劳”，提升产品的吸引力和市场占有率，让老字号焕发新生机。

    “现在很多年轻人渐渐喜欢上了国货，这也是新国潮的浪潮。李大同作为本土的瑞安老字号，我们做了大量尝试，也开发了很多新产品，希望能够有更多的年轻人爱上老字号。”李敬斌说。