稻米饭在煮时，沸于米饭（未待饭煮熟）表面的一层稠液状汤物，是很有营养的食物，瑞安城关的人称它饭饮，在农村有人念作米汤，用普通话读则为米油。饭饮是饭中精华，常吃对健康有益。甲辰秋末，我在曹村进士粮仓体验中心参观时，喝到一杯。久违的味道，牵引着我的思绪回到遥远的童年。

    由于父母工作繁忙，童年的我，被寄养在瑞安城关浦后街的阿姆家。阿姆家那时候是三代四口，加上我就是五口，我刚被送到阿姆家还只有四岁。阿姆家所有的人都宠我，好吃的东西总有我的一份。生活在瑞安的阿姆与家人习惯吃稻米饭，不像我家祖上是山东人，除了米饭，还吃饺子、烙饼、面条、窝窝头等麦食与薯类。我在阿姆家住得久了，到八岁上学前被父母接回家时，最初一段日子里，竟吃不惯了。

    阿姆家的厨房在中厅的东边，北窗下摆一张上置晾架下带搁板的切菜长桌，西首旁边是一口大水缸，占整个厨房大面积空间的是老虎灶。灶台朝北的镬灶上放两口尺六铁镬儿，两口镬之间是一个汤罐。烧火在灶墙的南面。阿姆从早晨到傍晚，有很多时间就在厨房间度过，从上午的洗菜剖鱼切肉捡豆芽，到午前、黄昏的炒菜、做饭，餐后的刷镬洗镬篢（锅盖）洗镬铲（即锅铲）洗盘碗酱油盏洗箸洗调羹（瓷汤勺）。扎着粗布青灰色围裙的阿姆，一辈子光阴如一日地围着灶台转去转来，转去了两鬓的青丝，转来是老树皮般的皱纹。阿姆是极爱干净的人，每天用过的切菜桌与灶台被擦得一尘不染，就连箸笼也经常清洗，格橱擦得像涂过明油般亮，更何况饭食的干净了。淘米时将混在米中的砂粒与烂米捡得一粒不剩，淘米水三换后方能入镬。

    米倒入镬里，阿姆用镬铲将米均匀铺平，倒入适量的井水。放稳两根竹子削成的饭络枷儿于镬内，离水面大概五公分左右，将要蒸的菜装盘或碗摆在饭络枷儿上。蒸菜，不仅节约柴火，还因有饭香浸入菜中，味更好。一般蒸的是蛋羹、肉碎儿、肉丸、菜干肉、虾虮肉。那时候用铁镬煮饭，在特殊情况下，一镬饭前后可以三吃，先喝饭饮，次吃白米饭，最后还可以啃“饭离焦”（谐音，即锅巴）。饭饮不是经常取的，取过饭饮的白米饭，营养会差些。取饭饮，一是因为家中有老人体虚了，需要吃饭饮补体﹔二是产妇奶水不足，给襁褓中的婴儿吃米糊儿，就要用饭饮拌。我还曾听人讲过一段早年传下来的民间故事：“有一对新婚夫妇，非常恩爱。娘子体谅下田耕作的夫君辛苦，每当煮饭时，将浮在饭上的饭饮舀出来自己喝，而将白米饭盛给夫君吃，吃饱有体力劳动。一段时间后，婆婆发现儿子越来越瘦了，而儿媳却变得白白胖胖。婆婆就开始注意儿媳的一举一动，终于被她发现儿嫂专吃饭饮，难怪变得白胖，而儿子天天吃失了营养的白米饭，还能壮实吗。于是对儿媳大发雷霆。”故事中儿媳的结局如何，讲述人没说，我也不好猜，却知道一件饭食事，饭饮是吃好的。我小时候体质较差，三天两头会伤风感冒，还经常流鼻血。夏天蚊子叮咬会长肿疮，冬天双脚会生冻瘰（即冻疮）。阿姆就经常会给我吃碗饭饮，当补食。

    镬里的饭才煮了一半时间，阿姆就掀开木头镬篢，镬里已煮胀的白米表面浮起一层稠液状的米汤，不停地涌着白糊糊的小水泡，发起扑扑的响声。阿姆用手挥扇了升腾的热气，用镬铲滗下饭粒，让饭饮流进镬铲的凹处，然后提起来倒进放在镬边的小瓷碗里，不一会儿小瓷碗就盛满了饭饮。阿姆在取饭饮时，就叫我去门槛上坐着，她怕不小心滴下点饭饮烫着我的手背（我小时候总黏着阿姆，用手抓住了衣襟下摆，就觉得不怕）。一般情况下，吃饭饮是不加调料的。不过有时候，阿姆会在饭饮里下半调羹的红糖。如果羹橱恰好还留有几粒麦芽糖，阿姆就取一粒，放进还很热的饭饮里，用调羹搅动将麦芽糖化开。阿姆用嘴哈气，将饭饮的热度吹至温和后，才端给我。我就坐在门槛上，慢慢吃着。饭饮入口，润滑香爽，滋味比米饭还香。我吃得咕咕有声。阿姆呀，您自己总是舍不得吃好的食物，将好东西都给我吃了。

    我很遗憾，怎么没有拍一张和阿姆的合影照。不过，阿姆慈祥的形象，一直在我心里。常常因一件偶遇的事联想起往事，就迅速复苏记忆，看到了我那围着锅台转去转来的阿姆。于是，默默诵起《诗经》中的“凯风自南，吹彼棘薪……”，于无声的遥想中，赞美抚育过我的阿姆，这是至情的叹唱。