本报讯（记者 潘益慧 陈浩）麻油鸭，是温州人过年餐桌上必备的一道特色传统美食。早在1916年，由“蔡树鸿”先生创办的瑞安四大酒楼之首——醒春楼，其麻油鸭就作为始创招牌菜亮相，在当时名声大噪，成为瑞安大街上的饮食新时尚。新年临近，醒春楼的麻油鸭因其独特的风味，更是进入了销售旺季，忙碌时一天出货量超500只。

    麻油鸭在温州以及周边地区已具有一定知名度，在瑞安的各大酒店、餐馆、菜市场随处可见，而醒春楼始终在用最初的配方和制作方式制作着麻油鸭，这也是醒春楼每一代传承人口耳相传的秘方和坚持。

    麻油鸭一直是温州酒席冷盘的一个热门选项，很多人会拿来下饭、配酒。春节临近，这里的麻油鸭也进入了销售旺季。醒春楼第四代传承人蔡奇宏说：“这两年醒春楼还推出了真空包装和礼盒，逐步打开了全国市场，甚至远销海外，不少顾客会拿醒春楼的麻油鸭作为本地特产送人、拜年，还有一些企业也会采购作为年货发放。”

    百年岁月变迁，醒春楼一直致力于传承和推广老瑞安特色美食，近年来，醒春楼麻油鸭、白丸制作技艺分别被列入瑞安市非物质文化遗产名录。此外，醒春楼的菜品先后获得“百县千碗瑞安十碗”推荐品尝点、“鲜美瑞安一镇一宴”推荐品尝点、“云江丰味食尚瑞安”一镇一品特色菜等。

    2024年11月8日，温州市商务局正式公布了第七批“温州老字号”企业名单，醒春楼成功入选。由创立初期的“旗儿店”，一路发展成为菜馆、酒家、食坊，到现在的瑞安市醒春楼餐饮管理有限公司，至今已传承到第四代，是瑞安现存最早一批的知名餐饮品牌。老字号承载着鲜明的地域文化特征和历史印记，今年是醒春楼创办的第109年，此次获评“温州老字号”，对醒春楼来说无疑是一份里程碑式的肯定。