■记者 蔡自祥 陈小斌 陈豪 金冬冬
3月初，有媒体暗访曝光“杨铭宇黄焖鸡米饭”多家加盟店的后厨乱象：发酸食材重复用、剩菜回收再加工、隔夜牛肉加色素“美容”……一时间，外卖行业的食品安全问题再次引发关注。我市的外卖情况怎么样？如何让外卖更放心？近日，本报记者进行了走访调查。
“黄焖鸡”事件风波 外卖遭遇信任危机
3月20日21时许，记者根据某外卖软件上显示的地址，在莘塍街道前埠村的一条背街小路上，找到了该软件中瑞安市黄焖鸡品类人气榜第1名的外卖店。该店后厨卫生总体还算干净，此时已经熄火，洗碗池里有一筐刚刚清洗过的鸡块。店主表示，自从“黄焖鸡”风波后，他们的生意大受影响，订单量明显下降。“春节期间日均百余单，现在仅20余单。”商家说。
“黄焖鸡”风波后，食品安全再次引起了市民关注，记者随机采访了多位消费者，发现许多人对外卖食品安全仍有顾虑。“现在曝出的问题太多，我最近很少点外卖了。”一位消费者说。
有外卖小哥透露，有的价格20余元的外卖，扣除平台抽成、配送费等各项费用后，商家实际到手仅十余元。这些外卖的品质，他们也不看好。对于这种说法，一位外卖商家告诉记者，他们店里销量最好的套餐，实际到手金额仅为个位数。“做‘拼好饭’业务，我们卖出一碗饭实际到手价才9.5元，要是配送距离达到5公里以外，还得赔钱。”商家很坦然地给记者出示了店里所有菜品的原材料，从外包装看，这些冷冻鸡腿肉均为正规厂家生产，其生产日期和保质期也都在有效范围内。
不久前，有媒体统计并发布题为《外卖员从不碰的10种外卖，很多人爱吃》的文章，重点提及炸鸡、炸串、黄焖鸡、烤肉拌饭等菜品。那么，这些菜品真的不能点吗？
记者分别在某外卖软件热销榜排名靠前与排名靠后的店铺中，随机挑选20余家店铺展开走访，发现部分店铺存在一些问题。例如，个别店铺空间狭小，食材摆放随意，难以避免异物混入外卖盒。而从食材来源看，这些外卖店铺的食材主要通过总公司配送、美团旗下快驴平台配送以及菜市场购买三个渠道获取。对于食品安全，各商家表现出十足信心——“我们每单都投保了美团保险”“至今没有出现过食品安全问题”“质检报告等材料齐全”。
打造“阳光厨房” 市场监管部门在行动
记者从市场监管部门获悉，在浙江外卖在线系统内，瑞安地区主体数量达3600余家，其中3360余家已接入“阳光厨房”项目。通过“阳光厨房”，商家对后厨操作进行直播，实现菜品制作过程透明化。这种实时监督模式有助于减少食品安全风险，保障消费者的饮食安全。
针对“阳光厨房”的实际运行效果，记者进行了进一步走访调查。3月24日9时至12时，记者定位特定地址，在某平台上搜索外卖商家，并挑选页面上的前100家店铺，逐一查看其“互联网＋明厨亮灶”的执行情况。调查结果显示，大部分店铺的摄像头都大大方方地对准了烹饪区域，有一小部分店铺的直播遮遮掩掩。如鼎汁·煎包（东晖华庭店）只拍到了一小部分烹饪区域，一碗赌上厨师生涯的炒饭·王者炒饭虽然对准了烹饪区域，但画面非常模糊。另有4家店铺因网络故障、摄像头维护或关闭直播功能导致无法正常观看。此外，还有部分店铺虽然也在直播，但摄像头未对准烹饪区域，属于“直播了个寂寞”。
针对上述异常情况，记者到现场展开实地调查。在兴隆北路24号的港粤茶点（肠粉、粥、炒粉）店，一名工作人员正在制作餐品，店内厨具及物品摆放杂乱，环境卫生状况堪忧，该店的摄像头当时正对着天花板。商家解释称：“摄像头是自动转上去的。”
此外，江西麻辣饭店（安盛店）和重庆小面（安阳店）同样存在摄像头偏移或完全被遮挡的情况。一位商家称是工人修热水器时弄歪的，另一位商家则表示是无意间随手放的调料把摄像头挡住了。经记者提醒后，上述商家随即调整了摄像头位置。
记者从市监部门获悉，自2022年《浙江省电子商务条例》实施以来，全省外卖商家均需接入“阳光厨房”系统。监管部门通过“阳光厨房数智人自动抓拍”和“指挥中心人工巡检”两种方式对商家摄像头离线、后厨卫生脏乱差等问题进行动态监管。“首次发现违规行为将责令限期整改，对拒不整改的商家，将根据《浙江省电子商务条例》进行相应处罚。”市市场监管局食品安全监督管理分局副局长鲁智省表示，去年该部门通过“阳光厨房”系统已处置相关问题2400余起。
记者获悉，自去年以来，市监部门还开展了一系列有针对性的专项行动，如“清网行动”“净厨行动”，以及针对网红饮品、烧烤食品等专项检查行动。据统计，去年该部门累计开展线下检查3900余家次，闭环整改问题850余个，责令120余家违规商户限期整改，立案查处违法案件72起。
[编后]
通过“阳光厨房”“红黑榜”、线下专项整治行动等举措，我市外卖相关投诉件呈现下降的趋势，这说明政府部门的努力已初见成效。一场场“黄焖鸡”事件、“老鼠尾”风波提醒我们，食品安全治理没有旁观者，政府要硬气、企业讲良心、公众敢监督，才能让老百姓吃得放心。