■胡晓霞

    记忆深处，南门市心街交通局宿舍的老房子始终清晰。推开家门，热闹的市心街菜市场便映入眼帘。

    市心街紧邻飞云江，南门小码头常常停泊着小渔船，渔民们带着新鲜的海鲜上岸，就近售卖。而且这里距离东山渔港码头不过四公里左右，大量鱼鲜更是源源不断地输送到市心街菜市场。

    那些年的每个清晨，一出门，裹挟着鱼腥味的海风便扑面而来。紧接着，是摊主们热情的吆喝声：“刚上岸的鮸鱼，眼珠儿光叮叮哩，做鱼圆、红烧都好吃哦！”“便宜卖咯！新鲜马鲛，做鱼圆绝对好啊！”摊主的叫卖声与市民的讨价还价声交织在一起，奏响了独特的市井乐章。 

    爸爸经常拎着菜篮子在菜市场挑选。有一回，他买来几条鮸鱼和马鲛鱼，还没进家门就兴奋地喊道：“今天的鱼儿真鲜啊，头尾红烧，中段做鱼圆，一鱼两吃！”说着，他掰开鱼鳃给我们展示：那质地紧密、富有弹性的鲜红色鳃丝上，附着透明、稀薄且均匀的黏液，散发着淡淡的腥味。爸爸拎起最大的一条鮸鱼，双手紧紧攥住鱼尾，用锋利的刀从鱼尾向鱼头推进，细密的鱼鳞“沙沙”飞扬，一下子铺满砧板，乃至掉落地面，仿佛褪去了那条鮸鱼在江海间闯荡的旧衣裳，那股咸涩的海风气息在空气中弥漫开来。然后，爸爸把鱼放入清水中仔细搓洗，去除鱼身黏液以及残留的鱼鳞，剖开鱼肚，挖出内脏和鱼头里的腮子，反复冲洗干净。随后，他一手按住鱼身，一手持刀，利落切下鱼头、鱼尾，鱼肉里还渗出丝丝红血。

    妈妈系上围裙，笑着说：“这鱼儿真鲜呀！”话音刚落，便撸起袖子忙活起来。她拿起锋利的薄刀，顺着鱼肉纹理，熟练地细细刮着，刀刃过处，细腻均匀的鱼蓉如雪花般簌簌落下。很快，砧板上只剩下剔除的鱼骨。她将鱼骨、鱼蓉分别装入两只大碗，先在鱼骨里放入些许生粉和调味料，搅拌均匀后，一小块一小块夹到油锅里炸，不一会儿，一份松脆喷香的鮸鱼骨就端上了桌。 

    接着，妈妈在鲜嫩的鱼蓉里加入适量淀粉、水、姜末、葱花等调味料，用手顺着一个方向不断搅拌、揉捏、拍打。渐渐地，鱼蓉变得富有黏性和弹性，紧紧黏住五指。她一边制作，一边分享心得：“机器是揉不出鱼肉里海风的味道的，淀粉的用量很关键哦，多一分，口感太硬；少一分，难以成型……”说着，她抓起一小撮鱼蓉，在掌心温度的作用下，鱼蓉变得如云絮般绵软。只见她轻轻一捏，从虎口挤出一小团鱼圆料，放在小木铲上，沿着铲子边缘，迅速“摘”进滚烫的开水锅中。沸水里的鱼圆（瑞安人也称“鱼面”），形态各异，像淘气的小娃娃，在锅里上蹿下跳，跳起了“水中芭蕾”。等鱼圆慢慢浮上水面，微微透明时，妈妈将它们捞出，盛在大盘子里晾凉。

    转眼间，一碗热气腾腾、汤清味鲜的鱼圆就上桌了。浓郁的鲜香扑鼻而来，汤头清澈中泛着淡淡的奶白色，鲜嫩的鱼圆宛如白玉在汤中舞动，翠绿的葱花、星星点点的胡椒粉点缀其上，让人赏心悦目。倒入些许米醋，舀起一勺，连汤带鱼圆送入口中，鲜韧的鱼圆裹着微微酸辣的汤汁，瞬间唤醒味蕾，热气与香气化作一股暖流，从舌尖蔓延到心尖。那鱼圆松软中带着恰到好处的嚼劲，每一口都饱含着大海的馈赠、爸爸挑选食材的好眼力、妈妈精湛的厨艺，以及一家人其乐融融的温馨。

    如今，市心街菜市场早已消失在岁月的长河中，爸爸也离开了我们，八十四岁的妈妈日渐衰老，我再也吃不到父母亲手做的美味鱼圆。每隔一段时间，我都会去鱼圆店，静静享用一份鱼圆汤，既是品尝美味，也是在祭奠那回不去的旧时光。店铺里有文字记载，这是一家因创始人是高个子而取名（温州话“高个子的人”发音“长能”）的鱼圆店，早在1955年时，还只是温州大南门第一桥的一个流动小吃摊，老师傅通过不断改良制作工艺，如捶打鱼肉、减少油脂使用等，使得鱼圆的口感更加Q弹鲜香……我只记着，那鱼圆的韧劲和我妈妈手打的一模一样。

    《史记·货殖列传》记载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨……”远古时期，以稻鱼为主的饮食结构，就深刻影响了江南鱼米之乡的饮食习惯与烹饪方式，孕育出博大精深的饮食文化。海风裹挟着的温州鱼圆，便是这悠久饮食文化中一颗璀璨的明珠，源远流长。