■记者 夏郑希 蔡伟 实习生 蒋依芮
清晨，傅银媚的身影准时出现在瑞安葡萄园宴会中心。她来到采购部，和厨师长一起检查刚到的本地海鲜，确保食材新鲜、肥美；然后又到前厅，查看每一个即将迎来宾客的包厢。
“昨天的婚宴，客人对那道‘十样补肾鸭’反馈如何？”“今天包厢预订量怎么样？”这些看似琐碎的日常询问，是她36年如一日雷打不动的工作习惯，也是她感知这家酒店、这座城市的独特方式。
“习惯了，事事亲力亲为才踏实。”她的话语朴素而坚定。“更重要的是，我懂瑞安人的胃，更懂他们的心。一场宴席，不仅仅是吃一顿饭，更是乡愁，是习俗，是人生大事的见证。这份‘重要点’，装在我心里，马虎不得。”她说。这份深入骨髓的责任感，让她对酒店的细节了如指掌，也让她成为瑞安人口中那个“懂味道、懂人情”的“阿媚姐”。
【人物名片】
傅银媚，女，1961年12月出生，瑞安人，浙江葡萄园大酒店餐饮有限公司创始人、瑞安市饭店餐饮烹饪行业协会会长、瑞安市玉海街道知名人士联谊会副会长，曾获“全国饭店业优秀女企业家”“全国餐饮业优秀女企业家”“温州市巾帼创业带头人”“瑞安市优秀诚信企业家”“浙江餐饮业金鼎杯风云人物”等荣誉。
从“夫妻档”到“宴会地标”
一场关于“家”的蜕变
谈起“葡萄园”的今昔，傅银媚眼中闪烁着追忆的光芒。谁能想到，如今瑞安餐饮宴会的“老字号”，竟源于一对并非“科班出身”的夫妻？
时光回溯到1989年，改革开放的春风吹拂着瑞安。在长运公司工作的傅银媚和在贸易公司上班的丈夫，敏锐地捕捉到了“停薪留职”政策带来的机遇。“那时我先生特别喜欢‘吃’，常说‘美食是人间最大的乐趣’。我们一合计，既然两个人都有闯劲，何不试试经营餐饮业，把这份乐趣分享给更多人。”怀揣着这份朴素的热情和对未来的憧憬，夫妻俩在邮电北路盘下了一间150平方米的店面，挂上了“葡萄园大酒店”的招牌。
丈夫脱下西装，系上围裙，在后厨挥汗如雨，凭着对美食的热爱琢磨出一道道拿手好菜；傅银媚则在前厅穿梭，端盘递水、迎来送往。真诚的笑容和美味的佳肴，葡萄园大酒店在挑剔的瑞安食客心中一点点地积累“美食美客，美在葡萄园”的口碑。没有显赫的背景，没有专业的团队，有的只是夫妻同心、其利断金的信念和那几道飘香街巷的家常美味。那间小小的“葡萄园”，成了他们梦想扎根的第一块土壤。
然而，傅银媚的视野从未被150平方米的空间局限。她看到了瑞安人对品质餐饮，特别是对体面宴席空间的渴望。1990年，她在瑞安率先开创拥有独立包厢的餐馆，这不仅是对硬件设施的升级，更是对服务理念和私密性需求的超前洞察。这一创举，让“葡萄园”在众多小餐馆中脱颖而出。
真正奠定“葡萄园”宴会标杆地位的，是其1993年的华丽转身。老店迁址万松路，欧式穹顶宴会厅、水晶吊灯惊艳亮相，一度成为瑞安人宴请、结婚的首选。然而，傅银媚的脚步并未停歇。2008年，她斥巨资在瑞安广场宏瑞大厦购置物业，打造了超大型多功能宴会厅，可同时容纳上千人共飨盛宴。当她敏锐地捕捉到年轻人对婚礼形式多元化的需求时，2017年，葡萄园宴会中心（东山店）应运而生。绿草如茵的户外草坪婚礼，圣洁浪漫的仪式堂，满足了新一代年轻人对“诗与远方”的憧憬。
从邮电北路的方寸之地，到万松路的华丽殿堂，再到东山的浪漫宴会中心，“葡萄园”的每一次跨越，都精准地踩在时代需求的节点上，也深深烙下了傅银媚勇于开拓、敢为人先的印记。
变与不变的平衡术
舌尖上的“守味”哲学
在餐饮这个竞争激烈、潮流迅猛更迭的行业，“持续更新”是傅银媚刻在骨子里的信条。“市场在变，客人在变，我们怎能不变？”她深谙此道，“我给自己定了个规矩：五六年，最多七八年，酒店必须有一次改变，哪怕只是小小的调整，也要动一动。”这种改变，是刻意的“新陈代谢”。
跟随傅银媚27年的行政总厨金晓南说，傅银媚会从杭州、广东等地高薪聘请名厨，带来新鲜的烹饪理念和技法，再与自己的资深厨师碰撞交流，将外来的‘鲜’与瑞安的‘根’巧妙融合，不断精进菜品的口味与呈现艺术。同时，她还会定期对包厢进行调整装修，让顾客的每一次光顾都可能有新的视觉惊喜。
装修在变，菜单在变，服务细节也在变。然而，在这永不停歇的“变”中，傅银媚心中有着一条不可逾越的底线——守护瑞安本真的“家味”与传承千年的宴席文化。瑞安，这座浸润着瓯越文化底蕴的城市，其宴席餐饮绝非简单的果腹，而是一场融合了礼俗、人情与地域风味的隆重仪式，很有讲究。
“做餐饮，尤其是做宴席，不能丢了根。”傅银媚的话语里充满敬畏。“在瑞安，有些老菜式，是刻在人们记忆里的‘儿时味道’，是流淌在血脉里的风俗习惯。比如，婚宴上这两道菜，雷打不动——莲子，象征着‘连生贵子’；汤圆，寓意着‘团团圆圆’。生日寿宴中，一碗热腾腾的长寿面是祝福；乔迁之宴里，一盘软糯香甜的年糕，是对‘年年高升’的期盼。这些，不是一道菜那么简单，是瑞安人情感的纽带，是文化的密码。我们‘葡萄园’，就是要做家乡的‘守味人’，守住这份烟火气，守住这份老底子的情意。”她说。
这份“守味”的智慧，在菜品研发上体现得淋漓尽致，傅银媚将其提炼为“传承不守旧，创新不忘本”。她以温州传统美食为坚实的基石，带领团队深入乡野，挖掘最地道的瑞安食材，钻研传统烹饪技艺。一碗看似简单的姜汁索面，选用手工晾晒的曹村索面，筋道爽滑，再融入养生功效与地域特色；十样补肾鸭，一道承载着瑞安药膳智慧的名菜，精选十种滋补食材，经古法慢炖而成，入选瓯菜非遗菜品名录；一碗最寻常的温州糯米饭，在傅银媚的巧思下成为惊艳味蕾的爆款，其秘诀在于软糯的米、浓香的汤、酥脆的油条、鲜美的虾皮……
“食材是根基，厨师是灵魂，品质是生命线。”傅银媚对出品有着近乎苛刻的要求。“再好的创意，没有新鲜的食材，没有用心用情的厨师，都是空谈。”她说。金晓南笑着说：“酒席旺季，傅总每天会在厨房至少待上半小时，看火候，尝味道，不符合标准的当场指出，我们也会立刻调整。”这份对品质的执着坚守，是“葡萄园”36年屹立不倒、口碑载道的根本，也是她“守味人”身份最坚实的注脚。
薪火相传
守味路上的“接力赛”
作为瑞安市饭店餐饮烹饪行业协会会长，傅银媚深知独木难成林的道理。“餐饮是个辛苦的行当，更是个需要匠心和情怀的行当。”她积极搭建平台，促进同行交流，“我们这个行业，既要自立自强，更要抱团取暖。新食材的发现、新趋势的研判、管理经验的分享，我们经常组织学习、考察、交流。遇到好的供应商、好的管理点子，大家互通有无，共同把瑞安餐饮的招牌擦得更亮。”她希望以“葡萄园”的经验和资源，带动整个瑞安餐饮行业水平的提升。
时代的车轮滚滚向前，傅银媚以她敏锐的商业嗅觉，清晰地感知到餐饮行业正经历着深刻的代际更迭。“现在的年轻人对婚宴的想象，早已不满足于传统的圆桌和大鱼大肉。”她说：“他们追求个性、注重体验、向往独特的仪式感，对服务的细节和氛围的营造有着前所未有的高要求。审美在变，需求在变，服务的理念必须跟上，甚至要超前一步，真正融合到他们的期待中去，品牌才有持久的生命力。”
这份对未来的洞察，促使她开始思考企业的传承。如今，她已将葡萄园婚礼庄园等核心创新项目交由女儿王舟主理。谈及女儿的接班，傅银媚脸上洋溢着欣慰又理解的笑容：“她今年39岁，比我当年创业时还大了十岁呢！”她坦言，王舟最初接过担子时，压力如山。“不是能力不够，是觉得妈妈太强、经验太丰富了，那座山太高，怕自己翻不过去，做不出妈妈那样的成绩。”王舟说。
面对女儿的忐忑，傅银媚没有急于求成，也没有大包大揽，而是为两代人的角色做了清晰的定位与分工。“时代不一样了。”她语重心长地说：“年轻人有年轻人的优势，他们更贴近当下新人的思维和喜好，更能捕捉潮流的风向，为‘葡萄园’注入我们这代人可能想不到的活力和创意。我们这一代，要做的就是打牢基础、守住品质，写好‘葡萄园’这块招牌的‘稳’字。他们这一代，则要在这个‘稳’字上，写出一个更精彩、更充满活力的‘新’字。”
在傅银媚的支持和引导下，王舟已独立主持葡萄园婚礼庄园项目，将服务精细化、定制化，从主题策划、场地布置、流程设计到专属菜单、管家式服务，全方位满足新人对“独一无二”婚礼的梦想。如今，“葡萄园”正稳健地从“标准化宴请”向“个性化定制体验”转型，在坚守品质基石的同时，大胆拥抱创新与变革。
在这场代际交接中，傅银媚巧妙地扮演着“桥梁”与“基石”的双重角色。她没有急于退居幕后享受清闲，而是在“传”与“承”之间找到了微妙的平衡点。她一方面以数十年经验为依托，严格把控着核心菜品的标准、食材的品质和服务的底线，确保“葡萄园”的灵魂不变；另一方面，她又以开放包容的心态，积极鼓励、引导女儿及其团队进行品牌年轻化的探索与转型，为“葡萄园”的未来发展构筑品质与创新并重的双重保障。
餐饮人生
守一味初心，传万家灯火
对于怀揣梦想、初入餐饮行业的年轻人，傅银媚，这位走过36载风雨的瑞安餐饮界前辈，总是毫无保留地分享她的心得：“餐饮这条路，说难很难，说简单也简单。归根结底，诚信是立身之本，品质是生存之根，服务与环境是腾飞之翼。三者缺一不可，用心做到极致，时间会给你答案。”
傅银媚以一家酒店为舟，以“守味人”的初心为桨，在时代变迁的浪潮中，不仅守住了瑞安人舌尖上的乡愁与记忆，更以开放的胸怀拥抱未来，将这份独特的“家”味，这份深厚的宴席文化，薪火相传。
她热心公益事业，支持家乡发展，作为瑞安市玉海街道知名人士联谊会副会长，在每年新春佳节之际，她不仅心系联谊会成员，更慷慨解囊，倾情赞助春节慰问会员的礼品，为会员们送去温暖与关怀。
“葡萄园”的灯光，照亮了许多瑞安人的重要时刻；傅银媚的故事，则如同一道瑞安老菜，滋味绵长，讲述着一位女性企业家如何在变与不变中，守护一方水土的烟火人间，传承一座城市的舌尖记忆。她守护的，不仅是一味菜，更是一份情，一个关于“家”与“传承”的永恒命题。在瑞安，在“葡萄园”，味道有了记忆，宴席有了灵魂，而傅银媚，这位舌尖上的守望者，仍在路上。