■记者 杨微微/文 徐心星/图

    近日，瑞安老牌酒店——瑞安辰茂阳光酒店门前支起了摊位，一锅又一锅刚烹饪好的美味从酒店后厨送到路口摊位。30元的焖猪蹄、28元的葱烧鲫鱼、48元的榴莲炖本地鸡……昔日一些在酒店餐厅里摆盘精美、价格不菲的美味菜肴，如今被放在简易餐盒里，价格亲民，引得不少市民慕名而来。当天酒店准备的30多道菜1000多份菜品一小时就被抢购一空。

    “这个酒味还需要增加一点。”“炖品河鳗好了吗？”15时许，辰茂阳光酒店的后厨十分热闹，厨师长盯着各个菜的炒制、出菜，大厨们麻利地将炖鸭、榴莲炖鸡、酒炖鳗鱼等各类菜品装进打包盒，通过餐车送到酒店门口的摊位，等待16时准时开售。

    随着开摊时间的临近，酒店工作人员陆续上菜，摊位前排起长长的队伍。来自塘下的黄先生是被直播平台吸引过来的，早早就来排队了，一次买了两大袋菜品。“天气热不想做菜，我看到过他们的直播，今天来瑞安办事就顺便买一些，蛮期待菜品的味道。”他说。

    家住该酒店附近的李女士是第二次来购买了，她说：“暑假孩子在家，我做菜又不好吃，昨天来买了一些蛮好吃的，今天再来买点不一样的。”

    从6月30日起，该酒店正式开启外摆，推出“阳光星厨坊”，每天准备30多道菜品，涵盖卤味、凉拌菜、大锅热菜、养生汤、甜品等，还有很多酒店特色菜品。除现场购买外，该酒店还推出微信预订、配送服务，并根据顾客反馈动态调整菜单。

    “每天的菜单，我们以简单实惠为原则，荤素搭配，以市民日常比较喜爱的菜品为主，比如炖鸭、白切鸡等，烹饪方式也更接近家常菜做法。”该酒店厨师长潘亲林说，食材每日新鲜采购，在制定菜单时特地选了一些家庭烹饪有难度的菜品，如烤松叶蟹、芝士小青龙等，后续还会推出扣肉、美极虾等市民喜爱的菜品。“目前每日除固定菜品外，还会更新3至5道菜。”

    17时许，记者在现场看到，大部分菜品已售空，尤其是热门菜手撕鸡、猪蹄膀等。“今天我们准备了65个猪蹄膀、70条鲫鱼，全部卖完了，准备的50份手撕鸡在外摆前就被预订了31份。”现场一名负责人说。

    外摆模式

    成酒店“破局”新尝试

    从“高大上”的酒店包间到街头巷尾的“烟火气”，这场舌尖上的转型，不仅让市民花小钱享受高品质，也为酒店传统餐饮业开辟了新出路。

    “现在顾客更关注‘烟火气’，外摆是星级酒店的全新赛道。”该酒店负责人郑飞燕介绍，6月到8月属于餐饮淡季，厨师力量相对富余，在餐饮市场竞争激烈的背景下，希望以“品质+亲民”的模式，吸引客流。他们从筹备到正式外摆只用了短短一周时间，不仅后厨团队全力以赴，管理团队也在摊位上帮忙，还在社交平台开直播引流量。

    “当然，外摆并非降低品质，尽管价格比堂食优惠许多，但外摆的菜品都严格对标堂食标准，品质同样有保障，让市民不进酒店也能吃到‘星级美食’。”郑飞燕说。

    酒店菜品外摆，如何做到价格实惠？该酒店算了一笔账：菜品外摆减去了堂食的服务成本、场地费用等开销，尤其是人工成本支出，如今摊位上的“服务员”基本由管理团队上阵。此外，还能利用酒店采购的优势压缩成本，进一步降低单个菜品价格，由此做到价格实惠。

    外摆经营模式，将精心烹制的菜品从私密包厢推向大众家庭餐桌，辰茂阳光酒店在瑞安开了一条“先河”。据了解，目前已有其他酒店向该酒店取经外摆经验和做法，也计划开启外摆，比如位于安阳路上的陆号饭店已经紧随其后，走出包间来到街头。