“从农历八月开始，酒席就进入旺季了，要一直忙到明年农历二月。”瑞立外滩宴会中心总经理马建伟的话，道出了瑞安酒店业近期的核心节奏。随着国庆中秋双节临近，沉寂两月的宴席市场强势复苏，尤其是“好日子”集中的国庆假期，各大酒店婚礼扎堆，为保障宴席接待，此前热闹一夏的外摆生意也迎来了“换挡期”。

    今年宴席市场，带着几分“厚积薄发”的意味。受农历闰六月影响，闰六月和七月瑞安宴席市场出现近两个月的空档期，需求集中延后至农历八月之后释放。记者从瑞安多家酒店了解到，这一延后效应或将转化为强劲的消费热潮。

    瑞立外滩宴会中心的预订数据最为直观：国庆长假期间，但凡民间公认的“好日子”，各大宴会厅中午、晚上场次均已爆满，且绝大多数为结婚酒席，非高峰日则预订相对清淡。作为中端型消费酒店，该酒店主力酒席价格集中在5000元至8000元之间，其中6000多元价位占比约五成，即便受整体经济环境影响，婚宴消费标准仍保持稳定。

    在今年暑假最早开启并带火外摆经济的四星级酒店——瑞安辰茂阳光酒店同样迎来宴会高峰，从本月22日起至国庆假期，重要节假日等“好日子”的酒席档期已基本订满。“下半年是宴会型酒店的‘金九银十’旺季，尤其是双节叠加，新人都想赶在这个时间段举办婚礼。”业内人士表示，这种集中爆发的需求让酒店进入“全力备战”状态。

    “厨房关注食材、摆盘，预订部联系客人订菜、沟通婚礼细节，厅面人员包喜糖包到手软……酒店人最近是忙碌而充实。”瑞立外滩宴会中心工作人员林洁说，暑假的空档，同事们不敢松懈，保持工作状态做了两个月外摆生意，现在大家都“摩拳擦掌”地迎接宴席高峰。

    与宴席市场的火爆形成对比的是，暑期热门的外摆生意正悄然“收声”。瑞立外滩宴会中心已于9月8日正式停止外摆，打出“外摆告一段落，明年再见”的告示。

    “外摆初期日销能到3万多元，后来稳定在1万多元，但要投入大量人力精力。”马建伟解释，外摆每日16时开售，厨师14时就要备餐，员工需全力投入搬送、售卖，18时后还要兼顾室内客人，在宴席旺季到来时，1万多元的日销售额已不值得继续投入。此次暂停外摆后，酒店顺势推出秋冬特惠套餐，开启秋季喜事嘉年华，全面投入宴席业务。

    不过，并非所有酒店都选择暂停外摆。阳光酒店位置有优势，空间足够大，采取了更灵活的策略。酒店负责人郑飞燕介绍，目前阳光酒店增加早餐时段（7时至9时）在酒店北面封闭区域的外摆服务，同时还推出午饭套餐。下午外摆因炎热已转入室内，经过两个月的忙碌，外摆菜品、配套碗盘等均做了升级。为应对宴会高峰期来临，阳光酒店计划在场地极度紧张的“大日子”（如10月3日）暂停外摆一两天，其余时间仍将继续保持，由管理人员负责外摆服务，不影响宴席的服务。

    据介绍，随着暑假结束，阳光酒店外摆日均营业额可达1.5万至2万元，周末营业额更高，稳定的客源也让酒店不愿轻易放弃这一项业务。同样在暑假空档创新外卖营业模式的花园大酒店，依然还在坚持外送。“我们是将酒店碗盘一起配送到家，老客很喜欢，现在每天都有十几单外卖的单子。”花园酒店经理陈美娇说道。

    随着双节脚步临近，瑞安酒店业正迎来消费高峰，而外摆的“收”与“放”，正是酒店根据市场节奏做出的精准调整，也预示着这场宴席消费高峰已蓄势待发。